Sono curioso di sapere se lo sciroppo semplice semplice e lo sciroppo semplice con altri ingredienti. Per esempio, il cardamomo semplicemente sciroppo. Gli altri ingredienti fanno la differenza?
Il fattore chiave della durata di conservazione dello sciroppo è l'attività dell'acqua nello sciroppo, piuttosto che gli ingredienti utilizzati per produrlo. Generalmente, l'acqua è tutta “legata” con lo zucchero disciolto in modo che i microrganismi non possano usarla per crescere, ma più leggero è lo sciroppo, più l'acqua sarà disponibile.
Nella mia esperienza, lo sciroppo semplice è di solito tenuto in frigorifero, tranne che per piccole porzioni che saranno utilizzate entro un giorno o due.
Per un grafico dell'attività dell'acqua (aW) degli alimenti correlati, controllare qui: Tabella delle attività dell'acqua
Ho letto molto su questo argomento - così come un bel po’ dei miei esperimenti - e questo è ciò che ho concluso:
Uno sciroppo semplice altamente concentrato prodotto in un ambiente sterile e conservato in contenitori sterili (con tappi sterili) ha una durata di conservazione di almeno un mese finché i contenitori non vengono aperti. Raccomando bottiglie di vetro con tappi fenolici o altrimenti rivestiti.
Io uso un rapporto di 2 a 1 (2 zucchero, 1 acqua) e faccio bollire la mia soluzione per almeno 15 minuti per ridurla e permettere agli altri ingredienti di assorbirla. Uso principalmente bacche di vaniglia intere e varie spezie.
Raccomando la refrigerazione dopo l'apertura delle bottiglie per evitare che si insinuino microbi.
Usa le migliori pratiche di cucina e tieni tutto pulito e i tuoi sciroppi saranno probabilmente a posto.
L'aggiunta di un cucchiaio di vodka/tazza prolungherà significativamente la vita dello sciroppo.
Ci sono alcune cose da considerare, ma iniziamo con un termine generale per incapsulare il problema della sicurezza, chiamiamolo “potenziale batterico”. Cioè, quanti batteri ci sarebbero nella soluzione prima che venga conservata, e quanto zucchero è disponibile per alimentare qualsiasi batterio sia presente.
Io inizio un semplice sciroppo di base con una bollitura a rotazione per uccidere i batteri e far sciogliere lo zucchero più velocemente. Questo metodo generalmente si traduce in uno sciroppo che è stabile per almeno un mese, a condizione che la bottiglia in cui è conservato sia disinfettata prima del tempo. Un “potenziale batterico” molto basso.
Non ho sperimentato molto con gli ingredienti oltre lo zucchero e l'acqua, ma a seconda degli ingredienti aggiuntivi, considererei fortemente di rinunciare alla bollitura. È possibile creare uno sciroppo semplice a temperatura ambiente. Qui c'è un buon articolo da SeriousDrinks che delinea il processo. Il “potenziale batterico” quando non hai bollito la soluzione sarà più alto, e a meno che tu non abbia un'ottima ragione per non farlo, metterei lo sciroppo in frigo e lo scarterei dopo non più di un mese.
Si chiama “semplice” per una ragione - non c'è molto che ti impedisca di prepararne un po’ su richiesta.
Lo sciroppo semplice dovrebbe essere usato immediatamente. Quello che rimane deve essere versato nello scarico. Conservarlo, anche per refrigerazione, è chiedere guai. Se non ne usate così tanto, o non lo usate molto spesso; posso suggerirvi di acquistare una bottiglia di sciroppo d'agave e di usarla al suo posto, conservandola secondo le istruzioni sulla bottiglia?