Ho aggiunto troppo pepe nero macinato alla mia zuppa (in realtà stavo seguendo una ricetta per una volta, mentre di solito condisco a piacere) - c'è un modo per rimediare a questo, oltre a diluirlo? Credo di ricordare vagamente di aver sentito dire una volta che l'aggiunta di succo di limone “toglie” un po’ di pepe…?
Un po’ di succo di limone più un po’ di zucchero potrebbe aiutare. Questo è un rimedio popolare abbastanza noto. Se riuscite a spremere qualcosa di inamidato (un po’ di riso, magari, o di spaghetti?) anche questo potrebbe aiutare.
Una tecnica che a volte funziona per me è quella di scremare qualsiasi olio che si trova in cima e scartarlo. La piperina (il “principio attivo” del pepe), come la capsaicina (il “principio attivo” del peperoncino) è solubile in olio e l'olio galleggia sull'acqua. C'è generalmente una maggiore concentrazione di roba calda nell'olio, quindi rimuoverla può a volte ridurre il calore. Mentre questo funziona un po ‘in cose come il curry e peperoncino che contengono un sacco di grasso per salire in cima la vostra zuppa può non avere abbastanza olio per scremare. Ci sono altri composti di sapore che sono solubili in olio così scremando l'olio si può rimuovere un po 'di sapore che si preferisce mantenere in, ma se è solo troppo caldo vale la pena provare.
In alternativa, come si dice si potrebbe aggiungere altri sapori forti che possono competere con esso. L'aggiunta di acidità darà il via ad alcune altre papille gustative e darà al vostro cervello altri sapori da elaborare, così come lo zucchero. Se aggiungere l'acidità, lo zucchero o altri ingredienti funzionerà con la vostra ricetta è un'altra storia. Se il sapore è buono, altrimenti, se la scrematura non aiuta, forse è meglio conviverci.
Quando ho aggiunto troppo pepe alla mia zuppa, la mia soluzione è stata quella di usare l'acqua di cottura delle tagliatelle e di aggiungere un barattolo di pomodori a dadini. Ha funzionato!