I petti di pollo non richiedono un calore estremamente elevato, né una forte scottatura (infatti, sono abbastanza facili da cuocere troppo), quindi, mentre una padella in ghisa è certamente efficace, non è necessaria. Qualsiasi padella di qualità andrà bene.
Se state saltando dei semplici petti di pollo (magari leggermente marinati o conditi), la tecnica è abbastanza semplice.
Spesso, è meglio arrostire in padella come segue:
- Preriscaldate la padella per circa 5 minuti a fuoco medio alto (o con il bruciatore se siete elettrici), e oliatela leggermente.
- Mettere dentro i petti di pollo e lasciarli indisturbati a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati da un lato e rilasciati dalla padella, 4-5 minuti.
- Capovolgere i petti e lasciarli indisturbati fino a quando non sono leggermente dorati.
Se non è fatto, mettere in un forno moderato (350 F, 180 C) fino a quando non è fatto, probabilmente 5-10 minuti, a seconda dello spessore dei vostri petti.
Una volta fatto, toglierli dalla padella e lasciarli riposare un minuto o due.
Durante questo tempo, si può opzionalmente restituire la padella al piano cottura e creare un sugo di padella di vostra scelta.
Mentre un po ‘più lavoro, battendo il con mazzuolo di carne (non ne possiedo uno, così io uso una padella 8 pollici come un martello) ad uno spessore uniforme di non più di un po’ meno di un pollice (2 cm) li aiuterà a cucinare rapidamente e uniformemente. Nota: se avete delle vere cotolette (che hanno uno spessore di circa 14 pollici, meno di un CM), dovrete alzare leggermente il fuoco e cuocere solo per 2-3 minuti. È improbabile che la fase di cottura in forno sia necessaria. Altrimenti la tecnica è la stessa.