Vogliamo cucinare delle sane cotolette di pollo e ci chiedevamo se la cosa migliore è usare la nostra padella di ghisa piuttosto che una padella normale.
Qualche consiglio sulle migliori pratiche per le cotolette di pollo cotte in ghisa? Tempo di cottura? Livello di calore?
Vogliamo evitare la versione impanata in modo da mantenerla ancora più sana.
I petti di pollo non richiedono un calore estremamente elevato, né una forte scottatura (infatti, sono abbastanza facili da cuocere troppo), quindi, mentre una padella in ghisa è certamente efficace, non è necessaria. Qualsiasi padella di qualità andrà bene.
Se state saltando dei semplici petti di pollo (magari leggermente marinati o conditi), la tecnica è abbastanza semplice.
Spesso, è meglio arrostire in padella come segue:
Se non è fatto, mettere in un forno moderato (350 F, 180 C) fino a quando non è fatto, probabilmente 5-10 minuti, a seconda dello spessore dei vostri petti.
Una volta fatto, toglierli dalla padella e lasciarli riposare un minuto o due.
Durante questo tempo, si può opzionalmente restituire la padella al piano cottura e creare un sugo di padella di vostra scelta.
Mentre un po ‘più lavoro, battendo il con mazzuolo di carne (non ne possiedo uno, così io uso una padella 8 pollici come un martello) ad uno spessore uniforme di non più di un po’ meno di un pollice (2 cm) li aiuterà a cucinare rapidamente e uniformemente. Nota: se avete delle vere cotolette (che hanno uno spessore di circa 14 pollici, meno di un CM), dovrete alzare leggermente il fuoco e cuocere solo per 2-3 minuti. È improbabile che la fase di cottura in forno sia necessaria. Altrimenti la tecnica è la stessa.
Uno dei miei modi preferiti per cucinare il pollo è quello di annerirlo (uso il Poultry Magic di Paul Prudhomme) e cucinarlo nella mia padella con burro chiarificato. L'ho imparato quando lavoravo in un ristorante 20 anni fa ed è stato il mio preferito da allora!
Chiarire il burro lanciando un bastoncino in un misurino di vetro Pyrex (o simile) e agitando al microonde fino a quando non si è sciolto. Lasciate riposare per qualche minuto e tutto il grasso affonderà sul fondo. Versare delicatamente (in modo da lasciare fuori il grasso) in una padella di ghisa riscaldata. Si ottiene il sapore del burro senza che il grasso si bruci!
Provate anche questo per il pesce e le bistecche. Adoro il ribeye annerito in questo modo!