Molte persone (almeno in Germania) pensano che gli italiani aggiungano olio d'oliva all'acqua bollente per gli spaghetti. Tuttavia, gli italiani tendono a dire il contrario (dalla mia esperienza).
Quindi, può per favore indicare le ragioni oggettive a favore o contro l'aggiunta di olio d'oliva all'acqua bollente per gli spaghetti?
Sì, è vero che non aggiungiamo olio all'acqua bollente. Non conosco nessuna buona ragione per sprecare l'olio extravergine d'oliva in questo modo! Un po’ d'olio si aggiunge sempre alla fine, sopra il sugo, quando la pasta è già nel piatto! Deve essere crudo, in modo che conservi le sue sfumature di frutta e la sua consistenza.
Se state facendo un'insalata di pasta fredda e volete evitare la pasta appiccicosa, aggiungere olio in anticipo non vi aiuterà. Dovete invece lavare la pasta sotto l'acqua fredda per lavare via l'amido (potete mettere la pasta nello scolapasta direttamente sotto il rubinetto freddo corrente).
Alton Brown ne ha parlato in un episodio di Good Eats. C'è una ragione legittima, e non ha niente a che fare con l'appiccicosità; è un agente antischiuma, così non devi mescolare tanto per tenere giù la schiuma che a volte si ottiene.
Qualsiasi olio funzionerà, non deve essere necessariamente quello buono.
Usarlo antiaderente apparentemente NON funziona. (Basta usare una padella abbastanza grande e mescolare da qualche parte durante l'inizio dell'ebollizione).
L'aggiunta di olio ridurrà anche l'assorbimento del sapore di qualsiasi salsa.
Non ho mai messo olio sull'acqua degli spaghetti e non ho mai visto nessuno farlo qui in Italia.
Per evitare che gli spaghetti si attacchino, basta avere la pazienza di mescolarli sull'acqua (solo per i primi due minuti).
Non ho mai usato l'olio nell'acqua quando cucinavo gli spaghetti, ma ho scoperto che tendevano ad attaccarsi insieme in un grumo che era duro e difficile da mangiare.
mi è stato consigliato di iniziare a usare l'olio nell'acqua e da allora non mi sono più guardato indietro. Mantiene gli spaghetti separati e quindi un'esperienza di consumo complessivamente migliore.
Per quanto riguarda l'olio, non deve essere necessariamente olio d'oliva, può essere qualsiasi tipo di olio… o almeno questo è quello che ho scoperto io!
Mi è sempre stato detto che l'aggiunta di grasso all'acqua della pasta ricopre la pasta nel grasso, il che impedisce alla pasta di assorbire il sugo. Ho provato un paio di volte. I risultati non erano disastrosi (era commestibile), ma la pasta sembrava davvero rifuggire dal sugo, quindi non lo faccio più.
La ragione più comune che ho sentito è quella di aiutare ad evitare che la pasta si attacchi (e forse per aggiungere un po’ di sapore). Questo non è necessario su entrambi i punti, tuttavia.
Gli spaghetti sono uno di quei cibi che dovrebbero essere serviti subito. Se è così, raramente avrete un pasticcio appiccicoso. Se li lasciate riposare fino a quando si attaccano, la pasta può essere sciacquata per allentarla.
Aggiungere olio all'acqua non aggiunge molto sapore o potere antiaderente. La maggior parte di esso verrà scartato con l'acqua, e quello che rimane può aiutare ad evitare che la pasta prenda il sapore della salsa.
Aggiornamento: la risposta di Joe sull'olio che è un agente antischiuma è un ottimo suggerimento!
Normalmente, cucino la pasta senza olio d'oliva. Ma a causa delle differenze di orario (io arrivo a casa all'ora X, mia moglie Y e i bambini Z). Per essere sicuro che la pasta non si attacchi, e possa essere preparata in anticipo, la cuocio in acqua salata e imburrata per gusto. La mescolo continuamente per evitare che si attacchi, ma dopo aver scolato l'acqua, aggiungo un po’ di EVOO alla pasta mentre si raffredda e la mescolo. Trovo che la pasta calda tende ad attaccarsi quando si raffredda.
In Italia mettiamo effettivamente un po’ d'olio nell'acqua bollente, ma SOLO nel caso della pasta fresca fatta in casa, non in quella secca che si compra al supermercato.
Nel caso della pasta fresca, si usa la farina come antiaderente, ma quando si mette nell'acqua la farina non funziona più e un po’ d'olio aiuta.
In caso di pasta secca non serve più perché le cause di appiccicosità sono diverse.
Attenzione che bisogna mescolare la pasta nell'acqua bollente almeno quando la si mette e ogni 2 minuti. Comunque, mescolare troppo la pasta fresca può romperla (dato che ha consistenza e “proprietà fisiche” diverse).
Godetevi la vostra pasta!
Ok gente, eccola qui. Finalmente la risposta alla domanda se ci deve essere olio nella pasta. Quando la mia famiglia e i miei amici sentono che sto preparando la mia insalata di maccheroni, tutti mi chiedono di farne abbastanza per portarne un po’ a casa. Questo mi dice che quello che sto facendo è il modo giusto. Tutti amano la mia pasta. Questo fa di me un esperto. Quindi, secondo la mia opinione di esperta, SÌ, si mette una piccola quantità di olio nell'acqua per bollire la pasta. Fai bollire rapidamente l'acqua, aggiungi il sale e l'olio. L'olio si mescolerà con l'acqua che bolle rapidamente e non si siederà in cima come alcuni sembrano pensare. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Poi toglierla, scolarla e risciacquarla in acqua fredda, in modo da fermare il processo di cottura. Lasciando la pasta in acqua calda si finisce per cuocere troppo la pasta. Alcuni pensano che l'olio non permetta alla salsa di rimanere sulla pasta. Un buon risciacquo risolve questo mito. L'olio aiuta a far attaccare i boil overs e ad agglomerare e non dovete stare lì a mescolare, potete andare avanti e tagliare le vostre verdure o aprire il vostro vino. Ora sapete la risposta.