Ho sentito dire che posso acquistare una grande scatola di cubetti di lievito fresco, congelarlo e toglierne uno dal freezer dodici ore prima di usarlo, per lasciarlo lentamente tornare a temperatura ambiente.
Per quanto tempo posso congelare il lievito? Si degraderà lentamente o sarà improvvisamente inutilizzabile dopo un certo periodo di tempo?
Il motivo per cui il lievito secco è così popolare è che è più facile da conservare, ed è meno persnicioso rispetto al lievito fresco. Trattate bene il lievito secco e può durare per un paio d'anni o più. Il lievito fresco è altamente deperibile, e dovrebbe essere congelato se non avete intenzione di usarlo entro un paio di giorni. Se siete fortunati, è possibile ottenere significativamente più tempo da lievito fresco congelando entro un giorno o due di ottenere a casa.
Il fatto è che il lievito è un essere vivente e non si può sapere quali esperienze ha avuto prima di arrivare nella vostra cucina. Come tale, è impossibile prevedere quanto tempo extra (oltre la data di scadenza) si sta andando a ottenere dal congelamento. Un mese? Probabilmente. Due mesi? Non ci conterei, ma forse. Sei mesi? Altamente improbabile, ma sono successe cose più strane.
Se congelate il lievito fresco, avvolgetelo bene. L'umidità e l'aria sono i vostri nemici. Mettetelo in frigorifero almeno 12 ore prima dell'uso, poi lasciatelo passare l'ultima ora sul bancone. Come ultimo passo prima di mettere insieme l'impasto, provatelo. Provate il lievito mescolandolo con l'acqua tiepida (100Fish) prevista dalla ricetta e, se del caso, con lo zucchero. Se non c'è zucchero nella ricetta, dargli ½ cucchiaino di farina (per ogni pane). Entro 5-10 minuti dovrebbe essere abbastanza spumeggiante e in crescita. Se non sembra che stia facendo molto, buttatela via. Potreste anche buttare via tutto il lievito che avete da quella partita. Andare al negozio e ottenere più lievito prima di procedere con la ricetta.
correttamente conservato, lievito di solito muore di solito almeno un po’ gradualmente. Si può vedere una leggera progressiva diminuzione del vigore del vostro lievito come si invecchia. Personalmente, una volta che vedo che lo userò quel tempo, ma ne otterrò di più per la prossima volta.
Non si vede quasi più il lievito fresco se non nelle panetterie professionali. È facile capire perché. Se avete intenzione di fare più pani in una settimana, allora forse il lievito fresco ne vale la pena. Ora che ho trovato 2 pound confezioni di lievito secco istantaneo di Fleischmann (scadenza quasi 2 anni fuori) al Sam’s Club per $6, penso che i miei giorni di pasticciare con il lievito fresco sono finiti. (BTW 2 libbre di lievito secco = circa 130 pani)
EDIT: È interessante notare che la Red Star non è d'accordo e non consiglia di congelare il lievito fresco. Questo va contro la mia esperienza e le meraviglie ciniche in me della loro raccomandazione hanno più a che fare con la vendita di lievito che con qualsiasi altra cosa.
Ho trovato questo utile http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Appena lo porto a casa sbriciolo 12g [del lievito fresco] in circa 30g (2 cucchiai da dessert) di una comune farina di pane e lo mescolo in modo da avere un impasto secco e friabile, e lo metto in un piccolo sacchetto di plastica. Faccio questo a circa il 70% del lievito, così ho circa 50 sacchetti piccoli, cioè 1,5 kg di farina. Poi metto tutti i sacchetti piccoli in un sacchetto grande e li metto nel congelatore.
Mescolato con la farina e congelato trovo che il lievito si conserva per un paio di mesi, potrebbe conservarsi più a lungo, non so, di solito ho finito per allora e ricominciato.
Buona fortuna
Essendo un panettiere professionista il lievito fresco non può essere congelato, ho provato che è morto durante lo scongelamento e non può essere riassicurato con lo zucchero. Neanche a me piace il lievito secco la pasta del pane è troppo pesante e ci vuole troppo tempo per lievitarlo rovina il sapore della pagnotta
Chiunque segua le ricette delle nonne sa che il lievito fresco lievita meglio e rende sicuramente il vostro prodotto di gusto diverso e migliore. Venendo dalle mie radici di New York, ogni panettiere che vale il suo peso in oro usa il lievito fresco nei suoi prodotti. Per quanto riguarda se si può congelare il lievito fresco è un tiro di merda. L'ho fatto lievitare bene e altre volte non lo ha fatto e avete rovinato tutti i vostri ingredienti. La mia raccomandazione è sempre quella di comprarlo fresco al negozio. Alcuni negozi Wal-mart lo portano vicino all'impasto dei biscotti o alle uova. Il problema è che ordinano troppo ed è di solito fuori moda. Ecco perché la maggior parte dei negozi smette di conservarlo. Perdono soldi. Se comprassero più spesso quantità più piccole, venderebbero di più.
Non sono d'accordo con la rinuncia al lievito fresco. Sto cercando di fare il pane come facevo da bambino a Northern NJ ed è praticamente impossibile ottenere il lievito essiccato per fornire il necessario sollevamento. La ricetta che stavo cercando di usare mostra il cuoco Dannielle Forrester su “Baking With Julia” utilizzando lievito fresco. Ho usato l'antipasto aggiunto all'acqua con il lievito e provarlo poi usando l'acqua eliminando la parte di lievito fresco aggiunto. Lei mescola prima l'acqua e la farina, poi aggiunge il lievito fresco e dopo averlo impastato aggiunge il sale. La crosta è quella giusta, ma l'interno non si solleva e fa i grandi buchi come dovrebbe. Ho fatto un sacco di ricerche online e ho chiamato ieri e dovrò guidare un paio d'ore per averlo da un panettiere che è disposto a vendermi un po’ di quello che usa, ma non è sullo scaffale in nessun posto che ho trovato nel NW Oregon. Praticamente tutti quelli con cui ho parlato non avevano idea di cosa fosse, tranne questo tizio. Ho trovato questa pagina nel mio tentativo di capire per quanto tempo potrò congelarla, perché questo mi dirà quanto comprerò. Forse 4 mesi è la conclusione che vedo, quindi probabilmente ne prenderò solo pochi grammi. Grazie a tutti