Per quanto tempo posso lasciare fuori una bistecca non cotta?

Anche solo tirarle fuori per circa 30 minuti una volta arrivati a casa sarà meglio che non farle uscire affatto. Il vantaggio principale è che cucinerà più facilmente e avrete una gradazione naturale dal marrone al rosa all'interno piuttosto che il colore grigio che spesso si verifica. Io stesso di solito non tiro fuori la carne un'ora prima di cucinarla.

Ma

Finché non sono stati precedentemente seduti fuori per un lungo periodo di tempo, molto probabilmente si starà bene per 1 12 ore poiché le bistecche saranno fredde quando partono. Assicuratevi che rimangano ben avvolte per ridurre al minimo l'esposizione all'aria.

Suppongo che, alla fine, sia più una questione di come ti piace la tua bistecca cotta. Se ti piace rare, allora probabilmente non la vorrai fuori molto a lungo. Se ti piace ben cotta, allora puoi davvero lasciarla fuori per ore e non farà molta differenza.

Per il mezzo sfuggente, devi avere la bistecca a temperatura ambiente, o l'interno si cuocerà troppo lentamente. Questo vi lascerà con il mezzo involontario, o una striscia di carne “sottofatta”.

Quindi giudicate in base alla temperatura ambiente, non arbitrariamente dal tempo. Stare seduti accanto alla griglia per 5 minuti in estate al sud porterà la vostra bistecca a una temperatura accettabile. D'altra parte, se la vostra casa è a 50 gradi tutto l'anno, però, può probabilmente stare sul bancone per un po’ di tempo senza pericolo.

Il tempo ufficiale per lasciare fuori il cibo prima che sia considerato non sicuro da mangiare è di 4 ore. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd\fs_foodservice.htm

Tuttavia, come tutte le linee guida del governo, questo tiene certamente conto di un ampio margine di errore. Le vostre bistecche saranno ancora al sicuro a riposo dopo un'ora e mezza fuori dal frigorifero. Personalmente lascio fuori le mie bistecche spesse per due ore per arrivare a temperatura ambiente.

È comunque preferibile salare la vostra carne in anticipo se potete gestirla. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Due ore sono troppe. Dovrebbe andare bene, ma non consiglio mai di lasciarne stare uno seduto per più di un'ora. Se si può inclinare verso i 90 minuti, fatelo. Due ore è il massimo assoluto.

Se mi dimentico di far uscire le bistecche dal freezer e vado di fretta, le metto nel microonde in plastica ermetica per un minuto su ogni lato e poi grigliate.

Se le bistecche sono già scongelate almeno a temperatura di frigorifero, le lascio fuori per un tempo più breve sul bancone, o addirittura le metto in forno a 150 prima di grigliare.

Non ho mai avuto problemi a lasciare fuori le bistecche per due ore. Bella bistecca a temperatura ambiente prima del BBQ fa belle bistecche succose perfettamente fatte al sangue. La gente si preoccupa troppo dei batteri. Lavare le mani prima di toccarle. Se la vostra bistecca va a male in 2 ore, allora è stato male per cominciare.