Come posso evitare che la pasta si attacchi a se stessa?

Italiano qui :) So che l'olio è un trucco conosciuto ovunque… ma l'Italia no. Il problema principale della pasta è che la gente tende a cucinarla troppo. Il tempo di cottura della pasta dovrebbe essere tra gli 8 e i 12 minuti, al di sopra di questo numero sarà appiccicosa. Gli spaghetti sono il tipo di pasta più veloce da preparare, quindi basta cuocerla intorno agli 8-9 minuti e non si attacca.

Non aggiungete olio, non è necessario e aggiunge solo grasso alla pasta.

Una soluzione migliore è quella di risolvere i vostri problemi di tempistica cucinando la pasta in un secondo momento. Mettete l'acqua a bollire prima che il sugo sia pronto, ma non mettete la pasta fino a quando il sugo non è pronto. Poi, abbassare il calore sul sugo per tenerlo caldo mentre la pasta cuoce (che è solo circa 8-12 minuti, a seconda dello spessore e del taglio).

Aggiungo anche una piccola quantità di sugo alla pasta prima di servirla, che aiuta a mantenere le cose sciolte una volta che ho placcato.

Inoltre, come per la maggior parte delle cose, il prezzo fa la differenza. Ottenere una pasta di qualità superiore avrà un effetto sulla collosità del prodotto finale.

Basta seguire queste raccomandazioni (italiano qui):

1. 1. Scegliete una marca conosciuta di Pasta.
2. Utilizzate una pentola grande con molta acqua, questo è molto importante.
3. 3. Mescolare la pasta per un paio di minuti dopo averla versata nell'acqua calda.
4. 5. Non mettere il succo di limone per favore.
5. Non mettere l'olio per favore.
6. Mescolare la pasta per un paio di minuti dopo averla versata nell'acqua calda. 7. Non andare alla cieca, usare il dente per sentire la cosa “al dente”.
7. Cucinare con il giusto tempismo (es: 8 minuti per gli spaghetti).
8. Non andare alla cieca, usare il dente per sentire la cosa “al dente”.
9. Mescolare la pasta per un paio di minuti dopo averla versata nell'acqua calda. 8. Scolate la pasta.
10. Per favore, NON mettere la pasta sotto l'acqua calda.
11. Non scolare la pasta a secco, ma lasciare un po’ d'acqua calda quando la si scola.
12. 11. Aggiungete olio vergine o salse (non è obbligatorio, ma lo consiglio).
13. Non mettete la pasta sotto l'acqua calda. 12. Aggiungete il parmigiano (non obbligatorio ma lo raccomando, non per tutti i tipi di salse però).
14. Aggiungete il parmigiano (non obbligatorio ma lo raccomando, non per tutti i tipi di salse però).
15. Aggiungete il parmigiano (non obbligatorio ma lo raccomando, non per tutti i tipi di salse però).
16. Aggiungete il parmigiano (non obbligatorio ma lo raccomando). 13. La pasta è pronta e sembra abbastanza gustosa.

Consigli di bonus: Se avete bisogno di aggiungere salse che devono essere riscaldate, si potrebbe cucinare la pasta “al dente” e finire la sua cottura con le vostre salse all'interno di una grande padella.

Non c'è davvero bisogno di olio per evitare che la pasta si attacchi.

L'acqua che hai usato per cucinare ha un sacco di amido nella pasta. Quando andate a scolare la pasta, potete riservare un po’ dell'acqua in cui avete cucinato la pasta. Quando è il momento di servire, basta versare e mescolare l'acqua riservata sopra la pasta seduta. Questo non solo aiuta a prevenire l'appiccicosità, ma riscalda anche la pasta dopo essere stata seduta per 5-6 minuti, o per quanto tempo aspettate a servire il pasto.

Dopo averlo sgocciolato, mescolare con un po’ d'olio, che dovrebbe evitare che si attacchi.

Girare leggermente il mazzo di spaghetti prima di metterlo nell'acqua bollente. In questo modo cadranno a pezzi e non si incolleranno.

Mescolare anche la pasta nei primi due minuti di cottura vedi ).

Se i miei spaghetti sono rimasti nello scolapasta (di solito nel lavandino) e hanno cominciato ad attaccarsi, basta che accenda un po’ il rubinetto caldo e lo mescoli. Sembra che si stacchi abbastanza facilmente.

Cooks Illustrated ha pubblicato un articolo su questo argomento molto tempo fa. Il loro trucco, che ho usato regolarmente con grande successo per la pasta fresca, è quello di usare molta acqua. Per un chilo di pasta hanno usato quattro quarti di acqua. Hanno anche aggiunto sale all'acqua, ma senza olio. L'olio cambia solo il sapore. Mescolare durante la cottura anche per evitare che si appiccichi.

Se si lavora con pasta fresca che è stata ricoperta di farina mentre la si prepara per evitare che la pasta fresca si appiccichi a se stessa, assicurarsi di sciacquare la pasta dopo la cottura mentre è nello scolapasta per evitare che diventi una massa collosa.

Di solito aggiungo solo un cucchiaio del mio sugo alla pasta.

Ecco alcuni degli appunti che ho preso al college sulla cottura della pasta. Uso spesso queste tecniche sul posto di lavoro in silenzio. Si applica alla pasta disidratata e fresca.

• Usare 10 litri d'acqua per ogni 1 kg di pasta
• L'acqua dovrebbe bollire furiosamente prima di aggiungere la pasta
• L'acqua dovrebbe essere salata ma non oliata
• Mettere la pasta in acqua tutta in una volta distribuita uniformemente
• L'acqua scenderà la temperatura al di sotto dell'ebollizione, quindi continuare ad agitare la pasta fino a quando non bolle di nuovo
• Quando la pasta è cotta, filtrarla e lavarla rapidamente con acqua per rimuovere gli amidi
• Stendere la pasta su un grande vassoio piatto e ricoprirla leggermente con olio vegetale

• Mettere il vassoio in un locale fresco per asciugare.

• A casa potete saltare gli ultimi due passaggi se servite subito. Il punto veramente importante qui è che la pasta che si attacca è causata da:

• Non c'è abbastanza acqua o

• Acqua non abbastanza calda

E che si aggiunge l'olio dopo la pasta è stata cotta per evitare che si attacchi. L'aggiunta di olio all'acqua di cottura non ha alcun effetto desiderabile.

La tecnica più semplice è quella di tirare la pasta un minuto o due prima che sia completamente cotta, e poi finire gli ultimi minuti con il sugo, che aiuterà anche a scaldarla di nuovo.

Se il sugo è già fatto, e avete cotto completamente la pasta, ma dovete tenerli entrambi per un po’ di tempo, potete anche buttarci dentro un po’ di sugo per aiutarvi a lubrificarla. Non ci vuole molto, quel tanto che basta per ricoprire leggermente i fili, non tanto da lasciarli gocciolare nel sugo.

Se si vuole ottenere un buon risultato, si deve condire la pasta con olio o salsa subito dopo averla tolta dall'acqua. Io userei l'olio solo se l'olio e la parmigiana è il vostro sugo (anche un po’ di burro è buono), perché l'olio impedirà al sugo di attaccarsi alla pasta.

Voi potreste sciacquare via l'amido, ma sacrifichereste il sapore e il sugo potrebbe non attaccarsi (non sono sicuro). Lo chef Hubert Keller lo ha fatto su Top Chef Masters (con acqua fredda, sotto la doccia), ma si trovava in una situazione piuttosto particolare. Non lo consiglierei se si può evitare.

Se avete problemi di tempismo, aspettate che il sugo sia pronto prima di far cadere la pasta. Dovreste essere in grado di tenere il sugo a basse temperature per un po’ di tempo (i sughi al formaggio possono essere complicati, se si scaldano troppo, si rompono). Mario Batali consiglia di tirare la pasta con 1-2 minuti di anticipo e di finire di cuocerla nel sugo.

Il problema dell'aggiunta di olio è che si vuole che la pasta assorba il sugo in modo che ogni boccone abbia il sapore pieno. L'aggiunta di olio ricopre la pasta con l'olio e impedisce che la salsa venga assorbita. Oltre alla risposta precedente di utilizzare pasta di qualità, vorrei raccomandare l'aggiunta di un mestolo di salsa alla pasta il più presto possibile, quindi mescolando per rivestire la pasta il più possibile. Si può anche provare a riservare una tazza o due dell'acqua della pasta quando la si scola e aggiungerla alla pasta quando si vede che comincia a ciuffare.

Un altro pensiero: se state preparando la vostra pasta fresca, siate abbastanza generosi nella quantità di farina che buttate dentro mentre aspetta prima di bollirla. Questo asciugherà un po’ la superficie e ridurrà l'appiccicosità quando la aggiungerete alla pentola. Scrollate via la maggior parte della farina in eccesso prima di aggiungerla alla pentola.

Se dovete aggiungere l'olio, o la vostra pasta non è abbastanza buona o state cuocendo troppo a lungo. Usa Barilla se puoi.

Una buona spiegazione dal sito web Barilla’s website

Non aggiungere olio all'acqua.

L'olio d'oliva non fa nulla per il sapore della pasta. Barilla utilizza ingredienti di prima qualità per garantire la qualità e le prestazioni superiori della pasta. Quando si usa grano di qualità scadente, la pasta rilascia troppo amido e si attacca insieme causando il bisogno di olio. Questo non è il caso della pasta Barilla®.

Per evitare che la pasta si attacchi, mescolare per i primi due minuti di cottura. L'incollamento è dovuto all'amido che si libera durante le prime fasi. L'aggiunta di olio renderà impossibile che la salsa si attacchi alla pasta.

Un paio di riferimenti: Articolo di cucina fine Articolo di cucina fine [ Articolo di Mangia Grave ]&-003 (sotto “Una situazione appiccicosa”).

La mia risposta sarà un po’ fuori tema, perché la domanda è “come prevenire il fenomeno” piuttosto che “come risolverlo”, ma nella mia esperienza il modo migliore di agire è aggiungere un po’ d'acqua e scolare un po’ prima di servire se si vuole che la pasta non sia un pasticcio appiccicoso. Funziona perfettamente, mentre con tutti i trucchi preventivi si avverte ancora una leggera appiccicosità.

Aggiungendo acqua, mescolando e sgocciolando prima di usare la pasta, quello che succede è che si scioglie ancora una volta l'amido che stava incollando tutto. Se lo lasciate asciugare si attaccherà di nuovo, ma servitelo subito (o aggiungete la salsa) e l'amido non avrà il tempo di fare il suo lavoro appiccicoso.

La pasta cotta ha uno strato di amido appiccicoso, quando si raffredda si attacca a tutto ciò che le è adiacente. Se si tratta di pasta, la pasta si attaccherà insieme. Se si aggiunge l'olio, la pasta non si attaccherà a se stessa, ma d'altra parte, si otterrà un mazzo di olio sulla pasta, non molto bello!

Il modo corretto è quello di aggiungere il sugo alla pasta immediatamente, facendo aderire il sugo alla pasta. Questo serve a due scopi:

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

Aggiungerei anche che nell'ultimo anno circa ho iniziato a cucinare la pasta con acqua a sufficienza per coprire la pasta stessa (non le grandi quantità che vedo sempre usare) - dopo averla mescolata inizialmente a fiamma bassa, a bollore lento, il problema dell'incollaggio è scomparso…..

Il miglior consiglio che ho è di non cuocerlo troppo. La pasta la cuocevo troppo al dente. Se la pasta non ha una leggera masticazione quando la si scola, si è cotta troppo a lungo. La pasta diventa molliccia una volta passata al dente e si attacca a se stessa.

L'aggiunta di olio all'acqua può aiutare a prevenire la formazione di schiuma, ma non molto altro. Non impedisce alla pasta di attaccarsi. Vedi questo articolo sulla cottura della pasta (già collegato in risposta ad alcune altre domande): The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

Si può aggiungere un po’ di olio (oliva) all'acqua bollente, e continuare a mescolare gli spaghetti mentre bolle. L'olio si attaccherà alla pasta mentre bolle e impedirà che si attacchi, ma la cosa più importante è il rimescolamento.

Qualche anno fa facevo la stessa cosa. Mi è stato insegnato da qualcuno più abile di me che è inutile aggiungere olio all'acqua. Certo, ora non uso più l'olio e non riesco a capire la differenza. Mescolare la pasta (soprattutto nei primi due minuti di cottura) è ciò che impedisce alla pasta di attaccarsi.

Su una nota a margine: ho letto che la cottura al di là al dente e il risciacquo della pasta dopo la cottura contribuiscono entrambi alla perdita di nutrienti. Mi è stato insegnato a mescolare una piccola quantità di burro nella pasta subito dopo lo sforzo per evitare che si attacchi e per bloccare le sostanze nutritive.

Penso che abbia a che fare con la regione. Ieri sera ho fatto il sugo e gli spaghetti e potresti tagliarli come una torta. Sono tornata a casa in Texas lo scorso ottobre e ci ho fatto gli spaghetti, erano sciolti e non appiccicosi. Per me dico che è l'altitudine, l'umidità o chissà? Aggiornamento: ho appena provato un'altra cosa che ha funzionato molto bene per me. Ho cucinato una porzione di spaghetti per 2 che è venuto fuori proprio bene. Mi è venuto in mente che l'acqua della nostra città è così male che abbiamo la nostra acqua potabile consegnato ogni mese così può essere che sia l'acqua. È venuta fuori splendidamente, separata e per niente appiccicosa. L'ho lasciata raffreddare ed è ancora giusta. Ho risolto il mio problema di appiccicosità e spero che funzioni per chiunque altro abbia bisogno di aiuto.

Secondo questa risposta si potrebbe aggiungere un po’ di succo di limone all'acqua per rendere la pasta meno amidacea, e quindi meno appiccicosa

Per evitare il problema di una pasta troppo cotta, aggiungete qualche goccia di succo di limone nell'acqua. Qualsiasi acido alimentare avrebbe l'effetto di evitare che la pasta assorba troppa acqua, e assume un aspetto simile alla colla.

Molti cuochi casalinghi usano una pentola troppo piccola per la quantità di pasta che cucinano. Si dovrebbero cuocere le tagliatelle in modo che possano nuotare liberamente, almeno 5 qts per libbra di pasta. Inoltre, le tagliatelle troppo cotte le rendono appiccicose e poi si attaccano l'una all'altra dopo averle scolate.

Che ci crediate o no, questo è ciò che funziona per me:

Mettete la pasta ASCIUGATA in una ciotola con un filo d'olio d'oliva e mescolate per spalmare l'olio. Procedete a far bollire la pasta come al solito (aggiungetela quando l'acqua è bollente).

L'idea è che prima l'olio impedirà alla pasta di attaccarsi alla colla e quando l'acqua calda toglierà l'olio dalla pasta, sarà mezzo bollito e non si attaccherà più.

Il lato positivo è che difficilmente dovrete mescolarlo mentre è in ebollizione. In realtà, non lo mescolo affatto. Lo lascio bollire in cucina e torno dopo 10 minuti per scolarlo.

Basta cuocere la pasta un paio di minuti dopo. Non riesco a pensare a un sugo che non possa stare lì seduto per un paio di minuti mentre la pasta finisce, se dovessi sbagliare i tempi. Anche i sughi di panna ridotti, si può sempre aggiungere un po’ d'acqua per la pasta nel caso in cui la pentola sia troppo densa.

Sono un sessantacinquenne che ha cucinato più di 50 anni e posso dirvi che la regione fa una grande differenza se i vostri spaghetti sono appiccicosi o no. Ho provato tutti i trucchi e uso la pasta Barilla, ma niente fa una grande differenza in Illinois, ha a che fare con il grano usato per fare la pasta. Non ho mai avuto questo problema in Texas, ma è un grosso problema per me da quando ho sposato un italiano che ama la sua pasta e il sugo rosso. Così come fare i miei famosi biscotti al latticello qui. Se usando una farina diversa da quella che ho difficoltà a trovare qui i miei biscotti non sono altro che dure zolle di pasta.