Fare (o sostituire) la ricotta?

Joe ha menzionato il tofu come sostituto della ricotta quando fa i cannoli; lo consiglio anche per le lasagne.

Adoro le lasagne di mia madre, e ho scoperto solo da adulta che usa il tofu morbido al posto della ricotta. Ora faccio lo stesso.

Pulse ha pubblicato una ricetta, e anche se ho già fatto la ricotta con la combinazione di yogurt e aceto, trovo che si ottiene una ricotta più gustosa con questa semplice ricetta:

• 1 litro di latte intero grasso
• 14 litri di latte acido e latticello (2% + grasso)
• Grande pizzico di sale

Porta il latte, il latticello e il sale a bollire, mescolando di tanto in tanto. Far bollire a fuoco lento per alcuni minuti, finché il latte non caglia. Versare la cagliata e il siero attraverso un colino foderato di stamigna e appendere la stamigna per 15-30 minuti. Più si aspetta, più la ricotta diventa solida. Un litro di latte farà circa 150-200 grammi di ricotta solida.

Mi piace questa ricetta per la sua semplicità. Si ottengono risultati migliori utilizzando latticini di migliore qualità e si può sostituire il latte di capra, se disponibile. Inoltre si bilancia molto bene, e spesso quadruplo la ricetta senza problemi.

Si può fare la ricotta a casa e non è così difficile. Non hai bisogno di niente che possa essere difficile da trovare. Ecco una ricetta davvero semplice: http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Come sostituto, avete alcune opzioni. Una sarebbe la ricotta. Il problema è che tende ad essere un po’ acquoso, quindi scaricate una pentola o due in qualche bella stamigna, mettetela in un colino per un po’ e sarà un po’ meglio.

Un'altra opzione sarebbe il Paneer. è davvero semplice da fare e potete averlo pronto in un'ora. ecco una ricetta: Come fare il Paneer &003

Mentre entrambe queste opzioni funzionano, non saranno ricotte…

Vedi alcuni degli altri suggerimenti per provare a fare davvero il formaggio …

… ma per le lasagne non c'è necessariamente bisogno della ricotta - ci sono alcune ricette molto buone che usano una besciamella (salsa bianca) e solo un po’ di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino romano, ecc.). ) in cima.

Per i cannoli, potreste provare a provare a addolcire un po’ di tofu di seta, e a metterlo in un frullatore per renderlo cremoso. Io proverei a usare lo zucchero a velo, se disponibile, sia perché non lascia una qualità grintosa, sia perché contiene amido di mais che potrebbe aiutare ad evitare che diventi troppo acquoso. Una rapida ricerca su internet ha trovato qualche riscontro su ‘cannoli al tofu’ e ‘cannoli di soia’ se volete vedere cosa hanno fatto gli altri.

A mia madre non piace la ricotta, quindi tutte le lasagne che ho mangiato da piccolo erano con ricotta più un po’ di parmigiano extra al posto della ricotta. La mia famiglia ha apprezzato quella ricetta per molti anni. (Nota: non sto dicendo che questo rende un sapore simile - non _non _. L'ha fatto proprio perché non le piace il sapore della ricotta).

La vera ricotta è un formaggio di siero di latte. È relativamente facile da produrre a condizione che si abbia accesso ad un discreto volume di siero di latte e la capacità di riscaldarlo e filtrarlo. Direi che probabilmente vorrete circa 10L di siero di latte per fare lo sforzo che vale la pena.

A causa della bassa resa associata alle ricette tradizionali di ricotta, alcuni casari scelgono di aumentare la ricetta tagliando il siero con una quantità di latte. Questo aumenterà drasticamente la resa, ma potrebbe influenzare il sapore e la consistenza del formaggio.

Come altri hanno suggerito, se la ricotta è disponibile dove siete voi, può fornire un sostituto adatto. Soprattutto se lo si mescola un po’ prima per renderlo più liscio. Il Paneer è molto facile da fare in casa, ma ha una consistenza molto più soda della ricotta. Io stesso non ho mai sperimentato il tofu come sostituto della ricotta, ma sembra che un tofu morbido possa essere adatto.

È anche molto facile fare un semplice formaggio fresco a pasta molle coltivando qualche L di latte con un cucchiaio di latticello.

Ricotta Riscaldare 10L di siero di latte (da un formaggio caglio NON direttamente acidificato) a 60C in un vaso coperto. Aggiungere 30mL di aceto (e 60mL di sale se si desidera). Aumentare lentamente il calore fino a 80-90C, controllando periodicamente la formazione di cagliata. (Trovo che di solito ci vogliono circa 40-50 minuti.) Idealmente si dovrebbero formare tre “occhi” sulla superficie della cagliata, anche se questo non sempre accade. La cagliata dovrebbe apparire un po’ asciutta in superficie quando ha finito. Filtrate attraverso la stamigna e lasciate scolare completamente il siero dalla cagliata.

Secondo la mia esperienza, questa ricetta fa circa 100g di ricotta per L di siero utilizzato. Tuttavia, io uso latte di pecora e siero di latte. Mi aspetterei che la resa sia circa dimezzata quando si usa il siero di latte vaccino.

Quark Scaldare 2L di panna (10-20% di grasso di burro; preferibilmente pastorizzato a basse temperature, il latte UHT NON funzionerà) a 32C. Aggiungere 15mL di latticello. Lasciare in coltura per almeno quattro ore. La panna deve addensare (in panna acida). Si può anche vedere una piccola quantità di siero di latte che si separa dalla panna. Filtrare attraverso la mussola di burro o un doppio strato o una stamigna.

Questo dovrebbe produrre un formaggio spalmabile fresco, leggero e leggermente piccante. Il sapore e la consistenza sono diversi da quelli della ricotta, ma si può trovare comunque un sostituto appetibile. E potrebbe essere più facile da produrre rispetto alla ricotta vera e propria.

Abbiamo sempre e solo usato la mozzarella nelle lasagne e ci è piaciuta molto. Ma a strati e sopra le lasagne.

Ho usato questa ricetta http://www.101 cookbooks.com/archives/000282.html per fare la ricotta fresca.

Inoltre, a seconda di ciò in cui la si mette, l'acido di una piccola quantità di succo di limone aiuterà anche a iniziare la cagliatura e porta un buon sapore nel formaggio.

Per quanto riguarda la ricerca della stamigna, la mia migliore fonte è stata il negozio di ferramenta (Home Depot e Lowes qui), la sezione della vernice porta la stamigna per lo sgocciolamento della vernice.

Raccomando vivamente di farne una propria, la prima volta che ne ho fatta una partita per mia madre quando faceva le lasagne, ha portato il piatto ad un livello completamente nuovo.

Il tofu funziona se si ottiene il tipo denso, condirlo e aggiungere l'albume. Costco Japan e Seibu hanno la ricotta, e Costco è molto più economico.

La ricotta (o meglio un sostituto) si può fare facilmente con latte intero, quella fresca è più gustosa, basta scaldare il latte a 85 C e aggiungere un cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale per ogni litro di latte utilizzato. Non richiede più di 15 minuti. Se non si dispone di aceto di vino bianco si può usare il succo di limone, ma rimane un retrogusto molto poco agrumato… A voi la scelta, facile, pulito e veloce.

Io opterei per la besciamella per lasagne e cannelloni se si deve trovare una soluzione rapida.

Anche se probabilmente qualcosa che un italiano considererebbe una blasfemia culinaria si potrebbe facilmente sostituire la ricotta con un formaggio fresco più facile da preparare come il Paneer.