Quando faccio il peperoncino nel crockpot, la carne di manzo macinata o il tacchino devono essere precotti, o posso semplicemente buttare tutto dentro e cuocerlo tutto il giorno?
Ci sono due diversi problemi: la sicurezza, e il sapore.
Da un punto di vista della sicurezza, supponendo che non sovraccarichiate la vostra cucina lenta, e che arrivi a temperature sicure (140 F, 60 C) in meno di due ore (preferibilmente molto meno), è perfettamente sicuro iniziare a cucinare in una cucina lenta con carne cruda macinata.
D'altra parte, non otterrete lo sviluppo del sapore che la carne rosolata fornisce. I fornelli lenti sono essenzialmente apparecchi per il metodo di cottura lungo, lento e umido che si chiama brasatura.
Molte ricette convenzionali (piano cottura e forno) per la brasatura iniziano con la scottatura o la rosolatura della carne, prima della fase di brasatura. Questo sviluppa sapori più profondi e ricchi a causa della reazione di maillard .
Se si salta questo passaggio per una cottura lenta, si perde il beneficio di questo sviluppo del sapore. In alcune ricette, questo può non essere un problema, o può anche essere tradizionale (come per il peperoncino di Cincinnati). Per altre ricette, tra cui molte ricette di peperoncino, si può scegliere di rosolare o scottare la carne (o altri ingredienti) prima di aggiungerla alla pentola lenta per beneficiare dello sviluppo del sapore; in questo caso, non è necessario cucinare il cibo fino in fondo, cosa che accadrà nella pentola lenta.
Sicuramente si può aggiungere carne di manzo macinata cruda al crockpot. Infatti, molte (se non la maggior parte) ricette di chili a cottura lenta richiedono l'aggiunta di carne cruda. Lo scopo di una pentola a cottura lenta è quello di risparmiare fatica da parte della lavastoviglie. La rosolatura della carne in anticipo richiede uno sforzo e un'intera pentola in più da lavare.
Non è necessario precotturare la carne macinata prima di metterla in una pentola di coccio. Ma se la pentola di coccio non diventa abbastanza calda entro un'ora o giù di lì la carne potrebbe essere pericolosa da mangiare. Quindi la precotterei comunque in una padella per sicurezza. In realtà ci vogliono solo 10 minuti circa e poi si può mettere la padella in lavastoviglie. Voilà!
Sono completamente d'accordo con il commento che dice che l'intero scopo di una cucina lenta è troppo risparmiare tempo ed energia. Come madre di 5 figli la pioggia scientifica o uno chef che si allena per l'uso di una cucina lenta, se qualcosa di cui mi possa interessare di meno. È tutta una questione di convenienza e di risparmio di tempo per noi mamme di più figli. Alcuni di noi lavorano riempiono il tempo e nel momento in cui ci si incammina per iniziare la cena, si arriva contro il tempo con circa 30 minuti per creare un pasto altrimenti le nostre famiglie non mangeranno fino alle 7 di sera per l'ora in cui facciamo qualcosa di gourmet.con una pentola di coccio, possiamo buttare gli ingredienti lì dentro prima del lavoro e cenare a casa per un pasto delizioso completamente cucinato. Tutto nella vita è relativo a seconda di chi lo chiedete, quindi ricordatevi delle persone, “a ciascuno il suo”. So che potrei usare SEMPRE una pentola in meno per pulire:)