Perché esattamente lo scongelamento con acqua calda è un male?

Lo scongelamento in acqua calda non è sicuro per lo stesso motivo per cui lo scongelamento sul bancone non è sicuro. Si alzerebbe molto rapidamente la temperatura esterna del cibo nella zona pericolosa (4-60° C), permettendogli di rimanere in tale intervallo di tempo per un periodo di tempo prolungato, in molti casi più del limite prescritto di 2 ore, e in realtà molto meno di 2 ore a temperature “calde”.

L'acqua calda o anche l'acqua calda è probabilmente molto peggiore dello scongelamento sul bancone, perché l'esterno si riscalderà molto più velocemente dell'interno. Questo potrebbe essere OK per qualcosa come una bistecca da ½" o un singolo petto di pollo (anche se è ancora controindicato da ogni agenzia alimentare) se il tempo di scongelamento è molto breve; ma se ne avete solo una piccola porzione e la volete scongelare velocemente, è molto meglio usare il microonde che lo farà altrettanto velocemente ma in modo molto più sicuro e uniforme. E per qualcosa come un pollo intero o una coscia d'agnello, è quasi garantito che l'interno sarà ancora quasi congelato quando l'esterno sarà al di sopra della temperatura ambiente.

La ragione per usare l'acqua fredda è quella di mantenere l'intero oggetto sia sotto che ai margini della zona pericolosa, dove può essere tenuto in sicurezza per diverse ore senza molti rischi di contaminazione batterica.

Per me, la chiave della tua domanda “cinque minuti”. Non sono uno scienziato, ma non riesco a immaginare che questo sia dannoso.

Sono d'accordo con la risposta di Aaronut in quanto penso che ci voglia un periodo di tempo molto, molto più lungo perché i problemi si sviluppino. Quando la gente ti mette in guardia dallo scongelamento in acqua calda, immagina qualcosa di più simile a prendere un pezzo di carne solidamente congelata dal congelatore e scongelarla in acqua calda.

È COMPLETAMENTE SICURO scongelare un pezzo di carne congelato in acqua a ~140 F finché è di 1" o meno di spessore… non impiega più di 10-12 minuti… un periodo di tempo così breve che i batteri non hanno il tempo di proliferare a livelli pericolosi. Basta metterlo in un sacchetto con chiusura a cerniera per evitare che diventi acqua. Lo strano ragionamento secondo cui sarebbe più sicuro lasciarlo salire lentamente attraverso la temperatura ambiente sul bancone - dando ai batteri più tempo per proliferare - è completamente privo di senso. Il limite di tempo USDA per lasciare fuori la carne cruda a temperatura ambiente è di 2 ore al massimo o 1 ora @90 F… 12 minuti in un bagno d'acqua a 140 gradi è completamente sicuro per scongelare qualsiasi taglio di carne di 1" o meno di spessore. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How _Temperatures _Affect_Food.pdf Più velocemente si porta un taglio di carne a temperatura ambiente, meno tempo c'è per i batteri di moltiplicarsi… Nulla è più sicuro se si lascia qualcosa sul bancone per scongelare… sarebbe il modo più PERICOLOSO possibile per scongelare qualcosa e non dovrebbe MAI ESSERE FATTO.

1. https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html (https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x)

2. [ https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html ]&003

3. [ https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html ]&003

[ https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x ]&003 &003

Il “problema” maggiore nell'uso dell'acqua calda per scongelare la carne (o le carni) è che l'acqua calda dà inizio al processo di cottura. Se la vostra carne non si è scongelata a sufficienza sotto refrigerazione, mettetela in un sacchetto a cerniera tipo freezer e appoggiatela in un lavandino di acqua fredda. Giratela dopo 20-30 minuti per assicurarvi che sia scongelata fino in fondo.

Mentre io spesso lancio una bistecca congelata in una padella di ghisa calda (che mi aiuta a raggiungere una temperatura media più accurata), fate attenzione al vostro fornello lento. Non mettere mai cibi surgelati (cioè un pezzo di carne solida) in una pentola lenta. La pentola lenta non permette alla carne di scongelarsi lentamente. Ciò che succede è che la pentola si riscalda, ma il cibo rimane congelato - non è una buona cosa quando si tratta di rivestimenti in ceramica. Possono facilmente frantumarsi a causa dello “shock termico”. Non si avrà lo stesso problema se si aggiunge, per esempio, un pacchetto di mais congelato, supponendo di rompere i chicchi di mais e che ci siano altri ingredienti nella pentola. Il grande scongelamento - Metodi di scongelamento sicuri