Per quanto tempo il caffè con creamer aggiunto è sicuro in un thermos?

Question

2014-01-13 23:39:17 +0000 2014-01-13 23:39:17 +0000

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Per quanto tempo il caffè con creamer aggiunto è sicuro in un thermos?

Non sono sicuro se le risposte di questo o questo domande coprono in modo soddisfacente la mia domanda, ma vedo un sacco di risposte che parlano della durata di conservazione del caffè e dicono che le cose cambiano quando si aggiunge zucchero o latticini.

Faccio circa 20 oz. di caffè ogni mattina e lo metto in un thermos. Poi ci aggiungo la mia lattiera a casa e la porto al lavoro. La maggior parte dei giorni riesco a farcela in un paio d'ore, ma alcuni giorni non passo attraverso l'intero contenitore e il caffè è ancora piuttosto caldo quando arrivo a casa (vai thermos!). Capisco che se fosse semplice questo dovrebbe andare bene, ma la lattiera si rompe nel corso della giornata al punto che non dovrei consumarla per il momento in cui arrivo a casa (circa 9 ore dopo l'ora della birra), dato che è stato tenuto abbastanza caldo per la maggior parte della giornata?

Se dovrei buttare questo prima di una certa ora, quando è? Il fatto di tenerlo caldo prolunga la vita oltre le 2-4 ore nella zona pericolosa che sto vedendo su altri posti?

Fonte

Matt N. http://cooking.stackexchange.com/users/22505

Risposte (2)

3

2014-01-14 13:23:23 +0000

Il fatto è che i latticini hanno un'enorme carica batterica, ma sono tutte cose relativamente benigne per gli esseri umani (supponendo che siano stati originariamente pastorizzati). Quando va a male, diventa grosso o puzzolente o entrambe le cose, e questo di solito è grossolano (panna acida, yogurt, latticello, ecc, essendo le eccezioni), ma non terribilmente dannoso.

Che i batteri presenti in natura fanno anche un buon lavoro per sopprimere la crescita di altri, più ostili, batteri. Lo supera di gran lunga. Quasi tutti i prodotti caseari si basano su questo. Formaggio, yogurt, panna acida… sarebbero impossibili da mangiare in modo sicuro se non fosse vero.

Tutto ciò premesso, direi che finché la vostra bevanda ha ancora un buon sapore e un buon odore, non vi farà male: i batteri che esploderanno per primi ne cambieranno in modo definitivo il sapore. La mia risposta originale a questa prima domanda si basava più sulla conservazione a lungo termine.

L'intera “Zona di pericolo” si basa sull'incertezza sulla vostra contaminazione batterica. Dopo un paio d'ore di caldo, qualcosa avrà stabilito una colonia considerevole. In questo caso, probabilmente si tratterà di streptococco lacti, e non è un male per voi.

Fonte

Satanicpuppy http://cooking.stackexchange.com/users/22505

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rumtscho http://cooking.stackexchange.com/users/22505 · Accepted Answer · 2014-01-14 11:19:11 +0000

L'orologio della zona pericolosa inizia quando la temperatura del cibo scende sotto i 60 gradi Celsius. Dovrebbero essere 4 ore per il caffè - due ore sono per la carne, dove si presume che i batteri al suo interno abbiano avuto qualche possibilità di crescere mentre veniva macellata, trasportata e conservata in un supermercato. Nel caffè e nella creamer, non ci sarà alcuna crescita batterica negli ingredienti, inizierà dopo che avrete preparato la bevanda e mescolato nella creamer, e la temperatura sarà scesa sotto i 60.

Se volete seguire le regole, misurate la temperatura del caffè all'interno del thermos 5 ore dopo l'infusione. Se è superiore a 60 Celsius, è ancora sicuro fino a 9 ore dopo l'erogazione. Fatelo in diversi giorni per avere un risultato significativo.

(Per quelli di noi che stanno dalla mia parte dello stagno, sono 140 gradi Fahrenheit).