In altre parole, qual è la temperatura massima dell'acqua che posso usare nell'impasto del pane lievitato? Non provo il lievito, uso il lievito secco rapido e lo aggiungo agli altri ingredienti e lo impasto.
Ci sono più punti di temperatura per famiglia di lievito potrebbe essere interessante:
Tenete a mente per il pane: Il lievito del pane a temperature più elevate produce sapori sgradevoli che possono essere indesiderati per il vostro obiettivo. Se state cercando di accelerare l'impasto, potreste voler aggiungere il lievito all'acqua con un po’ di cibo e lasciare che si sviluppi per un po’ prima di mescolare la farina.
Diversi ceppi di lievito hanno una temperatura di tolleranza variabile, sia sul lato alto che su quello basso. Come “regola generale” 110°F è una temperatura alta sicura.
Il lievito è più felice intorno alla temperatura corporea - 37°C. Più si sale, più sarà dannoso per il lievito. 30 o 40°C andrebbero bene, ma 50°C probabilmente non lo saranno (anche se alcuni lieviti potrebbero sopravvivere). 60 o 70 ucciderebbero sicuramente il lievito.
Ma per l'impasto del pane non c'è motivo di usare una temperatura elevata. Mescolare l'acqua dei rubinetti caldi e freddi per ottenere qualcosa che si sente comodamente caldo quando ci si mette la mano dentro, e si dovrebbe stare bene.