pentola per salse vs. dutch oven vs. stock pot - qualche differenza oltre alla dimensione?

Question

2014-01-24 17:39:18 +0000 2014-01-24 17:39:18 +0000

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pentola per salse vs. dutch oven vs. stock pot - qualche differenza oltre alla dimensione?

Devo ammettere che sono stato piuttosto ignorante sulla terminologia delle pentole per tutta la mia vita - ho avuto un set di pentole e padelle di varie dimensioni, e le ho usate. Ora sono sul mercato per un nuovo set più bello, e sono piuttosto confuso. La mia domanda è se c'è davvero qualche differenza (a parte le dimensioni) tra pentole per salse, forni dutch e pentole da brodo.

Sto guardando alcuni set:

Il set T-fal ha un “5.5 Quart covered Dutch oven”. Gli altri due set hanno pentole da 8 quarti. Tutti hanno pentole per salse di varie dimensioni (da 1 a 3 quarti).

Sono tutte pentole di dimensioni diverse o c'è qualcosa di fondamentalmente diverso? Che vantaggio ha il dutch oven rispetto alla pentola da brodo? In altre parole, c'è qualcos'altro che devo considerare oltre a comprare semplicemente le dimensioni che hanno più senso per me?

Fonte

Jer http://cooking.stackexchange.com/users/9612

Risposte (1)

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/9612 · Accepted Answer · 2014-01-24 18:01:38 +0000

Mentre tutte queste sono pentole di grandi dimensioni (o almeno possono essere di grandi dimensioni) hanno scopi diversi, che portano a differenze nella costruzione tipica.

Le pentole sono destinate alla cucina generale, e di solito hanno una costruzione solida, e permettono di bruciare nella pentola, riducendo, e una varietà di altri compiti.
Le pentole di riserva sono costruite per fare grandi quantità di stock. Poiché non sono usati per la scottatura in genere, e i liquidi circolano per convezione rendendo i punti caldi non una priorità, sono tipicamente costruiti con metalli più sottili (rubino o alluminio) e non hanno buone qualità di cottura per uso generale.
I forni olandesi (almeno i veri forni olandesi) sono un'eredità del tempo in cui la cottura veniva fatta in focolare o sul fuoco da campo. Sono progettati per essere incastrati nei carboni ardenti o nelle braci, con più carboni o braci posti sopra il coperchio, creando un forno caldo come all'interno - questo è il nome.

Dovrete chiedervi, dati i vostri modelli di cottura, se la versatilità generale di un forno olandese, o le dimensioni di una pentola di riserva vi servirebbero meglio. Nessuno dei set a cui siete collegati ha però un vero forno olandese; quello che si pretende essere un forno olandese ha un coperchio di vetro! Per i prodotti in acciaio inossidabile (senza le gambe specializzate e il coperchio concavo per annidare le braci), c'è poca differenza tra un forno olandese e una padella per salsa molto grande.