Ho letto che l'aggiunta di sughero (da bottiglie di vino) assorbe il grasso. Non sono sicuro se questo funziona o no.
Ci sono altri modi per rimuovere il grasso in eccesso senza stare lì a cucinare o refrigerare e poi rimuovere il grasso solidificato?
Se vuoi essere solutamente pigro, prendi un separatore di grasso . Versate la zuppa, il grasso salirà in cima, e potrete farne quello che volete (cioè scaricarlo).
Se state leggendo questo in caso di emergenza, potete farlo con un semplice colino. Otterrete risultati migliori se raffreddate il filtro prima di ogni scrematura, cioè sciacquandolo con acqua molto fredda. Il grasso tenderà a rapprendersi sul colino freddo nello stesso modo in cui si rapprende quando è effettivamente raffreddato.
Ho anche sentito dire che il grasso si aggrappa a certe verdure a foglia, come la lattuga. Se avete una testa di lattuga che scalcia in giro, provate a sbucciare una foglia e a spolverare la parte superiore della padella con essa.
Se si versa il liquido in un recipiente più stretto per sedimentare, lo strato di grasso in cima sarà più spesso e quindi più facile da rimuovere con un cucchiaio, un tovagliolo di carta o una pipetta per tacchini. Qualcosa come questo thermos o questa caraffa di tè freddo funzionerebbe senza bisogno di raffreddarlo troppo.
È meglio farlo prima di qualsiasi addensamento con farina d'amido.
Poiché alcune spezie sono solubili in olio, si potrebbe finire per sforzare un po’ il sapore, e bisogna riaggiustare leggermente la speziatura.
Un modo veloce che ho visto è quello di mettere qualche cubetto di ghiaccio nella zuppa. Il grasso si raggrinzirà intorno al cubetto di ghiaccio, quindi se li togliete prima che si sciolgano potrete liberarvi della maggior parte del vostro grasso.
Non per essere contrari, ma il modo più semplice per farlo sarebbe probabilmente quello di eliminare il grasso prima di aggiungere il liquido. Per esempio, se si saltano le verdure e si rosola la carne prima di aggiungere il brodo, basta versare il grasso nella padella prima di aggiungere il brodo. Un'oncia di prevenzione, ecc…
Se la zuppa o lo stufato ha un buon strato di grasso sopra, ho appena fatto cadere singoli fogli di carta assorbente sopra. Dato che il grasso è sopra, il tovagliolo di carta lo assorbe. Togliere, scartare e, se c'è ancora uno strato di grasso, ripetere.
Una volta che inizia ad assorbire stockbrothsauce, poi mi fermo. Di solito la maggior parte del grasso è già sparita.
Ora, comunque, ho un separatore di grasso, che è, essenzialmente, un misurino maneggevole con un beccuccio che si collega alla base della tazza. Raccomando vivamente di spendere qualche dollaro, è tremendamente conveniente, soprattutto per chi come me ama fare e mangiare zuppe fatte in casa.
Si raccoglie o si versa il liquido dalla parte superiore del piatto, lo si lascia depositare e, come la pentola, il grasso si separa nella parte superiore. Poiché il beccuccio è collegato sul fondo, mentre versate il liquido nella pentola, esso versa indietro la roba che volete, mentre il grasso rimane dietro. Una volta che si può vedere il livello di grasso che scende al livello del beccuccio, ci si ferma e si lascia quasi completamente il grasso.
È anche un ottimo modo per separare il grasso dalle sgocciolature dell'arrosto, in modo da poter usare il grasso per fare un roux per il sugo, e far aggiungere le ricche sgocciolature della pentola sgrassata a qualsiasi liquido che si sta per aggiungere.
Finché il liquido non viene miscelato (e il gorgogliamento dovuto alla cottura o all'ebollizione conta come miscelato), sarà sottoposto a quello che chiamano “decantazione di tipo 1”, dove l'olio galleggia verso l'alto e il particolato cade verso il basso.
Potete lasciarlo stare in un separatore di sugo, o semplicemente lasciarlo arrivare in cima alla pentola, e o ue un tovagliolo di carta, come diceva Darin, un colino come diceva Aronut, o anche una bottiglia d'acqua congelata (che raffredderà il grasso in modo che si attacchi alla bottiglia, dove lo strofinate e poi riprovate).
Personalmente, di solito uso il metodo del “cucchiaio”, ma uso una siviera piuttosto che un cucchiaio, quindi va molto più veloce.
si potrebbe lasciare che si assesti in modo che il grasso si appoggi sulla parte superiore quindi utilizzare una pipetta per il tacchino o una siringa per succhiare il grasso dalla parte superiore.
