Come cucinare lo stinco di manzo in modo che sia tenero da far cadere l'osso?

Se il tuo stinco di manzo è gommoso, è poco cotto. Punto. Qualunque sia la quantità di tempo, anche se ti sembra molto, non è abbastanza. Una cottura eccessiva farà sì che i tagli di carne con molto tessuto connettivo (come lo stinco) si asciughino, e addirittura cadano a pezzi perché sono troppo teneri. Ma non sarà ancora gommoso.

La carne, specialmente quella di manzo, può diventare gommosa sia se cotta troppo poco che troppo a lungo. Quindi brasarla per 1 ore l'ha resa dura. Per avere un manzo tenero, consiglio di usare una pentola a pressione. Condite il manzo, mettetelo nella pentola e distribuitelo uniformemente, aggiungete un po’ d'acqua/stock in modo che il manzo non si bruci e cuocete per -4 ore. Cucinare per meno tempo non lo renderà abbastanza tenero, e cucinare troppo a lungo renderà la carne dura.

Si potrebbe anche provare a lasciare il manzo in aceto stagionato o vino per un po’ di tempo prima della cottura. Anche questo renderà la carne più tenera.

Raccomanderei di infarinare e rosolare gli stinchi e poi brasare la carne in un mix di brodo e pomodoro schiacciato, con cipolle e funghi. Oppure potresti cercare su Google la ricetta dell'Osso Bucco, che è davvero forte.

Ho comprato un osso tagliato a croce in circa 1" di stinco di manzo spesso perché sembrava un buon pezzo di carne, non ne avevo mai sentito parlare prima. Ho letto online che tende ad essere molto duro se non cucinato correttamente. Cosparso di cipolla e aglio in polvere e un batticarne con un po’ di sale. L'ho brasato da entrambi i lati, ho messo le cipolle sul fondo di una pentola di coccio di 2 qt e poi il gambo coperto con un pacchetto di salsa marrone Knorr. (Ho mescolato la miscela grigia con la quantità di acqua consigliata ma ne ho usato solo ½). Cotto per circa 5 ore a bassa temperatura. E ‘stato incredibile! Ho la dentiera, quindi non posso mangiare carne dura o gommosa. Comprerò e cucinerò questo spesso.

Lo stinco di manzo diventa molto duro se non lo si cuoce abbastanza a lungo. Il modo migliore per cuocere lo stinco di manzo a caduta è quello di far bollire e far bollire a fuoco lento per almeno 3 ore. Li imburro spesso anche quando uso questo metodo.

Portate il liquido ad ebollizione e riducete a bollore. Aggiungo gli stinchi e continuo a cuocere per circa 3 ore, imburrando spesso gli stinchi, o fino a quando la salsa è stufata e la carne inizia a cadere dell'osso.

A volte li condirò prima con sale e pepe e li scotterò in olio caldo per circa 3 minuti su ogni lato prima di farli bollire a fuoco lento. Questo li aiuterà a trattenere i succhi e a rendere più tenera la carne.

Potete diventare creativi se volete con il vostro brodo. A volte posso aggiungere un po’ di vino, o semplicemente usare un normale brodo di manzo. Molto spesso li coprirò con acqua e li farò cuocere lentamente nella pentola di coccio per tutta la notte sul fondo della pentola, naturalmente.

Lo stinco ha un grande sapore, ed è facile da cucinare bene finché lo si brasa. Con la brasatura l'acqua e il calore delicato rompono il collagene, che produce sapore e buona consistenza. Per prima cosa, rivestire leggermente gli stinchi nella farina stagionata e friggere fino a quando non sono di colore marrone chiaro. Poi mettere un bicchiere di vino, un paio di cucchiai di soia scura, poi acqua fino a coprire gli stinchi per 2/3. Aggiungere un paio di foglie di alloro, poi coprire strettamente e cuocere in forno a circa 150C(300F) per circa 3-4 ore. Togliere dal fuoco e lasciare riposare da 45 minuti a un'ora.

1) Metterlo in una pentola a pressione a 15 psi per 60-90 minuti o 2) Cuocerlo sous vide a 136F-140F per 24-30 ore. Non ho ancora provato a fare uno stinco di manzo, ma il mio esperimento con il top round (140F per 15 ore) è stato un successo. Mentre il risultato non era proprio un filet mignon, la carne era umida e tenera con una certa morbidezza. Mi aspetto lo stesso con lo stinco di manzo. E dato che la carne è coperta dalla plastica, tutta la sua bontà viene mantenuta all'interno della carne. Nella brasatura, molto del sapore della carne va nel liquido. Nel sous vide, la carne marina nei suoi stessi succhi per giorni.

L'ho cucinato ieri per la prima volta in una pentola a pressione. Le fette erano spesse circa 1 pollice e attraverso 4 pollici.

30 minuti in alto ed erano perfette!

Il suggerimento di cui sopra di cuocere la carne a pressione per più di due ore penso sia abbastanza ridicolo.

Fate rosolare la carne, mettete un po’ di cipolla ^ e sedano, e brodo di manzo, vino rosso e concentrato di pomodoro, e mettete il coperchio.

Questo è uno dei pezzi di manzo più gustosi che ho avuto da molto tempo, ed è anche abbastanza economico.

Cucino sempre gli stinchi di manzo, il modo migliore è condirli con sale e pepe da entrambi i lati e poi scottarli in una padella profonda che ha un coperchio con un po’ d'olio. Togliere in un piatto. Poi soffriggere le cipolle e l'aglio, il concentrato di pomodoro e poi aggiungere i pomodori a dadini, cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e l'aglio è appena leggermente rosolato, i pomodori si ammorbidiscono. Si possono aggiungere anche i peperoncini a dadini o il peperoncino in polvere per un po’ di spezie in più. Aggiungere di nuovo gli stinchi e ricaricare con del buon brodo in modo che siano parzialmente coperti. Portate ad ebollizione, poi riducete e fate bollire a fuoco lento per 3 ore con il coperchio, controllando di avere abbastanza liquido - aggiungete altro brodo se necessario. Questo è il piano di cottura, ma naturalmente potete mettere la teglia nel forno, se volete, a 325 se preferite. Servire sopra Tagliatelle tagliatelle/patatate in padella etc. Saranno molto tenere e cadranno dall'osso. Il midollo, se lo amate come lo amo io, sarà morbido e perfetto da spalmare sul pane :)

Salute

Amo lo stinco di manzo perché è molto conveniente. Le marinate non servono a nulla, e la semplice brasatura lenta e bassa non ha alcun merito se non ci sono altri ingredienti che lavorano in tandem con la carne per renderla tenera. Il mio suggerimento a chiunque veda ancora questo vecchio post è di iniziare con due ricette, Beef Shank Peposo e Beef (non Veal) Osso Buco. Fatelo in una pentola lenta, in un Braiser nel forno, o in una grande pentola sul fornello. Capirete come i liquidi come il vino e il brodo, così come gli ingredienti di sapore aggiunti, lavorano per rendere la carne tenera e saporita. Una volta che avrai imparato queste due ricette, potrai iniziare a crearne molte delle tue usando le tecniche degli ingredienti che hai imparato.
A seconda di quanta carne stai cucinando, il tempo può variare da 1-1/ ore a 3 ore.

Io butto un paio di stinchi di manzo tagliati a croce nella zuppa di verdure. Condiscono la zuppa meravigliosamente e la carne è molto tenera in questo modo.

Questo è un metodo molto semplice per cuocere gli stinchi di manzo.

In una pentola a pressione, aggiungere circa un cucchiaino da tè o due del vostro olio preferito, io uso olio di colza. Cuocere gli stinchi per circa 3 minuti per ogni lato, potete aggiungere sale e pepe se volete. Poi buttare le cipolle a fette e l'aglio e cuocerli per circa 1 o 2 minuti o fino a farli dorare. Aggiungete una lattina di pomodori a dadini da 12 a 16 once, aggiungete circa 4 lattine d'acqua con la stessa lattina in cui si trovavano i pomodori. Aggiungere Cumming, chiodi di garofano macinati, timo, 3 patate, 1 patata dolce media, metà di un chili di chipotle o meno se non vi piace piccante. Cuocere per 1 ora nella pentola a pressione e lasciare raffreddare per circa 30-45 minuti. Gustatelo con avocado, lime e poche patatine fritte in una ciotola.

Sono un vecchio scapolo pigro, quindi ecco come faccio

• 1) metto il forno a 250°
• 2) metto lo stinco nel freezer per 45 minuti
• 3) preparo l'amico e il vino e la musica e i fiori
• 4) metto una tonnellata di burro nella padella da 7" (a fiamma alta)
• 5) quando è tutto sciolto, buttarci dentro lo stinco freddo
• 6) scottarlo come una ferita cauterizzata (lati e bordi)
• 7) buttarci sopra qualsiasi cosa a portata di mano che abbia senso (aglio, cipolla, funghi [io preferisco quelli orientali…diciamo maitake], sedano, pomodori troppo maturi, ecc. [avete capito bene])
• 8) olio d'oliva e forse un po’ di acqua dolce o brodo
• 9) coprirlo con uno di quei vecchi coperchi smaltati
• 10) metterlo in forno per una lunga conversazione, forse qualche ballo, sapete…dopo almeno un paio d'ore, testatelo per vedere se è pronto, ma non abbiate fretta. Un altro ballo è sempre appropriato.
  
• 11) fare un'insalata
• 12) versare il vino, bere qualche bicchiere
• 13) condividere un boccone per vedere se è davvero pronto… prima o poi sarà perfetto