Quale sarebbe il modo migliore per sostituire il lavaggio delle uova quando si cuoce il pane? Ho provato il latte di soia non zuccherato ma non rosolava così bene.
Un metodo efficace che ho provato di recente è l'utilizzo di miele di datteri, diluito con acqua o latte di mandorla in un rapporto di 1:1.
Un altro ottimo sostituto è lo sciroppo di carruba, diluito in modo simile.
A causa del colore scuro di entrambi gli ingredienti, la doratura è garantita.
Le due opzioni funzionano bene anche per la doratura di verdure alla griglia o tofu.
Si potrebbe sempre provare ad usare olio d'oliva vegetale, di mais, o olio d'oliva leggero/regolare, margarina vegan, o sciroppo di mais leggero diluito con un po’ d'acqua (per evitare che si imbrunisca troppo):
Ho anche visto qualcosa [ qui ]&003 che parlava dell'uso del latte di soia, ma lei ha detto che non si imbrunisce bene. Se non rosolava per niente, allora è molto probabile che sia dovuto all'uso di latte di soia non zuccherato (ricordate, i marroni di zucchero quando sono esposti al calore).
L'industria alimentare ha una risposta: lo sciroppo di fruttosio (o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio).
A quanto pare, quando si rosolano milioni di prodotti da forno all'anno, il lavaggio delle uova è costoso. Lo sciroppo di fruttosio è molto più economico e più affidabile.
Comunque, non c'è ragione per cui non possa funzionare per una pagnotta di pane fatta in casa.
In Brasile gli amici usano un mix di catchup, senape e un po’ d'acqua per spennellare i piatti salati, rosola molto bene e dà un po’ di sapore