Se avete una ricetta che richiede di “lavorare a crema lo zucchero e l'olio”, dimenticatela e trovate un'altra ricetta. La cremazione è un processo che ha senso solo con un grasso solido, quindi i cristalli di zucchero creano piccole bolle d'aria che vengono poi espanse durante la lievitazione. Mescolare zucchero e olio separatamente, con o senza molta frusta, non fa nulla. Se l'autore della ricetta non era consapevole di questo, non aveva il diritto di creare ricette, e ci si può aspettare che ci siano altri errori.
Ma se supponiamo che tu abbia ricette che richiedono una vera crema (useranno burro o altri grassi solidi), non puoi farle nel frullatore. Il movimento di taglio della lama del frullatore è molto diverso dall'azione della paletta di un mixer. Non funzionerà. Potete farlo a mano, anche se è un po’ noioso.
Se avete altre ricette di torte, per esempio torte metodo muffin, funzionerà bene. Non dovreste sovralimentare, per i motivi menzionati da SAJ, ma non è garantito che ciò accada. La ricetta di una torta ha molti grassi e usa una farina a basso contenuto di glutine. Se si mescola in brevi impulsi, la durezza del risultato sarà molto leggera rispetto a una torta mista, può costare punti in una scuola di cucina, ma la famiglia e gli amici non lo noteranno. D'altra parte, non c'è nessuna ragione speciale per usare un frullatore per loro e non mescolare a mano, perché non c'è molto lavoro da fare.