Ho solo un frullatore e mi chiedevo se si può fare la pastella della torta in un frullatore. Fino ad ora ho mescolato a mano, ma ho una ricetta che richiede una crema di zucchero e olio, e non so come farlo a mano.
Si può fare la pastella per torte in un frullatore? Il processo deve essere alterato in qualche modo? Ci sono cose a cui fare attenzione?
Sebbene si possa provare a fare la pastella di una torta in un frullatore, è molto probabile che si mescoli troppo la pastella, sviluppando troppo glutine e creando un prodotto duro o gommoso. Questo è il motivo per cui non si vedono ricette di torte con il frullatore.
Sarebbe meglio fare la pastella a mano, usando uno dei tanti metodi che non richiedono troppo lavoro. La maggior parte delle torte con metodo a crema può essere facilmente fatta a mano, per esempio.
Se avete una ricetta che richiede di “lavorare a crema lo zucchero e l'olio”, dimenticatela e trovate un'altra ricetta. La cremazione è un processo che ha senso solo con un grasso solido, quindi i cristalli di zucchero creano piccole bolle d'aria che vengono poi espanse durante la lievitazione. Mescolare zucchero e olio separatamente, con o senza molta frusta, non fa nulla. Se l'autore della ricetta non era consapevole di questo, non aveva il diritto di creare ricette, e ci si può aspettare che ci siano altri errori.
Ma se supponiamo che tu abbia ricette che richiedono una vera crema (useranno burro o altri grassi solidi), non puoi farle nel frullatore. Il movimento di taglio della lama del frullatore è molto diverso dall'azione della paletta di un mixer. Non funzionerà. Potete farlo a mano, anche se è un po’ noioso.
Se avete altre ricette di torte, per esempio torte metodo muffin, funzionerà bene. Non dovreste sovralimentare, per i motivi menzionati da SAJ, ma non è garantito che ciò accada. La ricetta di una torta ha molti grassi e usa una farina a basso contenuto di glutine. Se si mescola in brevi impulsi, la durezza del risultato sarà molto leggera rispetto a una torta mista, può costare punti in una scuola di cucina, ma la famiglia e gli amici non lo noteranno. D'altra parte, non c'è nessuna ragione speciale per usare un frullatore per loro e non mescolare a mano, perché non c'è molto lavoro da fare.