Un collega ed io siamo in disaccordo sulla possibilità o meno di mettere in frigorifero lattine di salsa per pizza non aperte. Io dico che non lo è, perché l'acidità dei pomodori nel barattolo renderà qualcuno estremamente malato. Pensa che finché non sarà aperta, andrà tutto bene. Chi ha ragione?
Non c'è niente di male a conservare le lattine di metallo non aperte nel frigorifero. Ma è inutile in termini di sicurezza alimentare - lo scopo della conservazione in scatola è quello di rendere il cibo sicuro da conservare a temperatura ambiente. Non sprecate lo spazio del frigorifero a meno che non stiate cercando di raffreddare il contenuto delle lattine.
Ora, se le lattine sono aperte, certo, questo è un problema. Dovreste trasferire il cibo in un contenitore sigillato per la conservazione, sia che provenga da una lattina o da una pentola o da qualsiasi altro posto.
Ma niente di tutto questo ha a che fare con l'acidità. L'acidità non ti fa ammalare, anzi, può aiutare a impedire ai batteri di crescere e a mantenere il cibo più sicuro. Ecco perché molte scatolette in scatola hanno un po’ di acido aggiunto, e per questo motivo si sottacetizza il cibo.
Non vedo perché le lattine chiuse dovrebbero avere un rischio maggiore di far diventare acidi i pomodori. Quando sono chiuse l'unica differenza è che non c'è (troppo poco) ossigeno. Questo è in realtà ciò che fa sì che i vostri prodotti durino più a lungo. E il United States Department of Agriculture afferma che il cibo in scatola può essere conservato in frigorifero una volta aperto, quindi dovrebbe essere sicuro conservarlo in frigorifero quando è chiuso.
L'unica differenza che conosco con le lattine chiuse è il botulism bacteria , che ama vivere in ambienti anaerobici, dove può produrre una tossina mortale. I prodotti refrigeranti di solito rallentano la diffusione dei batteri, quindi se qualcosa mette le lattine nel congelatore aiuta a ridurre il rischio di avvelenamento da botulismo.