Come evitare che il pesce si disintegri in padella

Mi piace decisamente quello che ha detto @moscafj “flip once”.

Mi attengo alla tua affermazione di “friggere in padella”. - Che è effettivamente diverso dalla frittura profonda, dalla frittura superficiale, dal saltare in padella, dal mescolare in padella. Guardando la tua descrizione sembra che tu stia mischiando la frittura in padella con la frittura in padella…

Quindi atteniamoci alla frittura in padella che utilizza una quantità minima di olio.

1. Prendi il filetto di pesce pulito e marinalo con le erbe che vuoi aggiungendo un po’ di olio e succo di limone.

2. Prendete una padella poco profonda che non sia profonda come una padella profonda. Scaldatela con un buon fuoco. Quando è riscaldata versare solo l'olio (se necessario)

3. Adagiate il filetto sulla padella mentre vi dà quel suono sfrigolante della carne che tocca la padella calda - che delizia

4. Ora non punzecchiate il vostro pesce - lasciatelo per qualche minuto

5. Ora giralo - solo una volta. E lasciatelo per altri pochi minuti

6. Mentre l'olio esce dal pesce e la padella si asciuga, il pesce cambia colore…

Suggerimento1: Cercate di non ottenere un filetto spesso come 1 piede (sto esagerando). Ma in realtà un filetto standard di 1cm-2cm sarebbe più facile da maneggiare e cucinare se siete alle prime armi… (il salmone può essere particolarmente spesso)

Suggerimento2: Quando il pesce viene marinato con una base di olio e limone - aiuta molto rendendo lo strato esterno più ruvido, più saporito poiché le erbe vengono assorbite dal pesce e si può anche non aver bisogno di olio extra per friggere il pesce.

Suggerimento3: Non affollare troppo la tua padella aggiungendo una popolazione di filetti in una volta sola. Aggiungi due filetti con uno spazio relativamente buono tra di loro - in base alla dimensione della padella e del filetto che usi. Così il calore si distribuisce uniformemente tra di loro.

Suggerimento4: Questa è probabilmente la padella antiaderente più economica che io abbia mai usato - più leggera e resistente anche io voglio buttarla via. Ed è come una di quelle vecchie auto Beetle - non importa quello che fai - semplicemente dura… Si può iniziare con una padella come questa e salire man mano che si matura con l'esperienza della frittura.

Suggerimento5: Il più importante di tutti , fatti dare il pesce fresco dalla tua monga. Se non sai come scegliere un pesce fresco, allora devi fare qualche ricerca e familiarizzare con questo. Personalmente non uso né consiglio mai quei filetti congelati (come il pesce dori “dimenticato”) nei congelatori degli ipermercati. Se prendi un buon pesce, ti godrai un buon pasto.

Suggerimento6: Non dimenticate di usare uno strumento da cucina Fish Slice fatto per friggere in padella - se non ne state ancora usando uno.

Link di riferimento per capire le tecniche di frittura: [ Le tecniche di frittura variano per la quantità di grasso necessaria, il tempo di cottura, il tipo di recipiente necessario e la manipolazione del cibo. Saltare, mescolare, friggere in padella, friggere poco profondo e friggere in profondità sono tutte tecniche di frittura standard.

Sautéing e stir-frying comportano la cottura degli alimenti in un sottile strato di grasso su una superficie calda, come una padella, una piastra, un wok o una sauteuse. La frittura consiste nel friggere rapidamente a temperature molto alte, richiedendo che il cibo sia mescolato continuamente per evitare che aderisca alla superficie di cottura e si bruci.

La frittura poco profonda è un tipo di frittura in padella che utilizza solo il grasso sufficiente per immergere circa un terzo o la metà di ogni pezzo di cibo; il grasso utilizzato in questa tecnica è in genere usato solo una volta. La frittura profonda, d'altra parte, comporta l'immersione totale del cibo in olio caldo, che normalmente viene rabboccato e usato più volte prima di essere smaltito. La frittura è in genere un processo molto più complesso, e può richiedere oli specializzati per risultati ottimali. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Quando friggiamo il pesce bianco, usiamo un antiaderente ma non lo mariniamo né lo impaniamo.

• Mettiamo un po’ d'olio nell'antiaderente; quanto basta per coprire il fondo.
• Scaldiamo la padella fino a quando l'olio brilla e si sente l'odore dell'olio (per esempio l'olio di mais per l'olio vegetale). Il livello di calore dipende dal vostro bruciatore. Noi abbiamo un fornello a gas e usiamo il bruciatore grande a 5 ½ e il nostro non stick è un acciaio inossidabile tutto rivestito (niente rame).
• Metti il pesce nella padella e non muoverlo per qualche minuto. Si dovrebbe sentire lo sfrigolio ma non lo scoppiettio. Se il pesce nell'olio scoppietta, abbassate un po’ il fuoco.
• Alla fine di qualche minuto, scuotere la padella e vedere se il pesce scivola. Se non lo fa, il pesce potrebbe aver bisogno di un po’ più di tempo su quel lato. Per aiutarlo, a mio marito piace scuotere la padella ogni 10-20 secondi per ottenere sacche d'aria sotto il pesce e permettere all'olio di ricoprire il fondo del pesce ancora un po’.
• Una volta che il pesce scivola, giratelo e ricordate per quanto tempo avete cotto il primo lato solo per avere un'idea. Cuocerete l'altro lato per meno tempo.
• Guarda i lati del pesce per vedere come procede la cottura.
• Se vuoi un pesce completamente cotto aspetta che i lati del pesce diventino quasi completamente opachi. Pensate a quando guardate il pollo di spessore uniforme che cuoce dal rosa al bianco. Il tempo di riposo sotto la pellicola cuocerà il pesce per il resto del tempo.

Suggerimenti

• Se i filetti non sono di spessore uniforme, spostare le estremità più sottili verso i lati più freddi della padella. Puoi anche ripiegare il lato più sottile (più comune con i filetti di salmone) per farlo combaciare con la parte più spessa e infilarci uno stuzzicadenti, in questo modo il filetto avrà lo stesso spessore tutto intorno.
• Se avete una salsa da versare sul pesce, preparate la salsa mentre il pesce riposa. In questo modo potrete cuocere il pesce su entrambi i lati per ottenere una bella crosticina senza preoccuparvi che la salsa faccia fumare il pesce.
• Se marinate il pesce, togliete il pesce dalla marinata e lasciatelo sgocciolare per qualche secondo per togliere abbastanza liquido, poi seguite il consiglio di cui sopra per fare la salsa.
• Per il pesce con la pelle, di solito mettiamo prima il pesce con la pelle verso l'alto e poi lo giriamo.

Quando si lavora con la passera o la sogliola, sono così delicati che è quasi garantito che si rompano. Tuttavia, se fate questi semplici passi, le vostre possibilità di spappolare o rompere si riducono.

1) Non portare il pesce a temperatura ambiente e tenerlo freddo fino a quando non è pronto per il soffritto.

2) Non marinarli o impanarli, ma immergerli nella farina bianca per ricoprirli e scuotere l'eccesso. Assicurarsi che l'olio nella padella sia caldo, poi mettere il pesce. Questo fornisce una piccola protezione.

3) Questi pesci hanno davvero bisogno di 2 minuti per lato quando vengono saltati. Lasciarli più a lungo per ottenere un colore più scuro non ne vale la pena e il pesce si romperà o si spappolerà. Tuttavia, se usate il burro come olio, il pesce avrà un colore migliore anche in quel breve tempo di cottura.

4) Usate un utensile di metallo per girare il pesce per aiutarvi a girarlo nel modo più ordinato possibile.

Buona fortuna

padella antiaderente… siate gentili… girate solo una volta?

Il miglior rimedio che ha funzionato nel mio caso per non far attaccare il pesce sulla padella durante la frittura è …. basta mettere le foglie di curry gambo per gambo nell'olio quando l'olio è abbastanza caldo.non rimuovere le foglie dal gambo in modo che agisca come un comodo letto per il pesce.mettere il pesce su questo letto di foglie e girare delicatamente entrambi i lati…assicurarsi che quando si gira, le foglie si bloccano sul corpo del pesce quindi mettere alcune nuove foglie per l'altro lato per friggere bene senza attaccarsi…