Va bene bollire la pasta in padella con un sugo per la pasta?
C'è un motivo per bollire la pasta separatamente (e poi aggiungere il sugo)?
Per il meglio di entrambi i metodi, cuocete la pasta per la maggior parte in acqua, poi scolatela e versatela nel sugo per farle terminare gli ultimi minuti di cottura.
In breve, no, se volete un buon risultato, dovete usare almeno qualche acqua. Le particelle di amido sciacquate dall'acqua finirebbero nel vostro sugo e avreste un pasticcio gloppy sulle mani.
Check out questo articolo di Harold McGee, dove indaga sul presupposto che è necessario far bollire la pasta in abbondante acqua per farla uscire bene.
Per riassumere, se si ha intenzione di utilizzare il metodo dell'acqua bassa (2 qts acqua), è necessario iniziare con acqua fredda ed è necessario mescolare frequentemente.
Si può cuocere pasta con il metodo di assorbimento , dove si continua ad aggiungere liquido in una pentola coperta fino a quando non è tutto assorbito. Il liquido può essere aromatizzato, incluso il vino per esempio. La consistenza è un po’ diversa e il sapore assorbe molto bene. La pasta può anche essere tostata per prima cosa. Questo è un metodo tradizionale per il piatto spagnolo conosciuto come fideos.
in un certo senso puoi farcela. Le lasagne sono fatte in questo modo.
Presumo che la ragione per cui non vedete questo sostenuto con altri tipi di pasta è che la vostra salsa diventerebbe molto amidacea, e spesso si vuole sbarazzarsi di questo amido.
Se si può pensare a una salsa in cui un sacco di amido è auspicabile, quindi fino a quando la salsa era abbastanza sottile per iniziare con allora si potrebbe essere in grado di addensare fino come si cuoce cucinando la pasta nella salsa.
Ma penso che la ricetta sarebbe molto suscettibile di andare male come una piccola quantità di acqua o una diversa marca di pasta e si potrebbe non ottenere la consistenza della salsa che si desidera, e poi si dovrebbe prendere la pasta fuori per fermare la cottura eccessiva mentre si regola la consistenza della salsa. E se non ci fosse abbastanza liquido per iniziare con voi potrebbe non cuocere abbastanza la pasta prima che il sugo si asciughi o diventi troppo gommoso.
Immagino che si otterrebbero risultati migliori con la pasta fresca che con quella secca. Questo post del blog ha alcune interessanti indagini sulla cottura della pasta e alcune delle immagini dell'acqua amidacea della pasta cotta in piccole quantità d'acqua mostrano quanto amido si stacca dalla pasta.
Ho provato a fare questo perché ho una salsa molto sottile e ho pensato che questo avrebbe addensato un po’. Il risultato finale non è stato buono. La salsa aveva un sapore di amido. Potrei provare a cucinare la pasta a metà strada aggiungendo poi alla salsa, ma in realtà avrei dovuto cucinare la salsa più a lungo per ridurla.
Si può fare, comunque l'effetto è un po’ diverso dal modo tradizionale di fare la pasta. Credo che il problema principale sia l'eccesso di amido. Si può pensare a questo come alla differenza tra bollire e stufare.
In ogni caso si può cucinare la pasta come risotto (una ricetta dell'Italia meridionale; pasta patate e prosciutto): fate soffriggere il prosciutto a dadini e le patate in una padella grande, aggiungete le penne e cuocete come un risotto con il brodo di pollo. Il risultato è un piatto molto energico e il sapore della pasta è davvero diverso dalla normale pasta bollita.
Per facilitare la cottura ho fatto una pentola di bolognese prima di usare questo metodo. Basta gettare la pasta nella pentola mentre il sugo si riduce. Meno pulizia da fare.
Personalmente, non mi piace come metodo, prima preferisco ridurre e far bollire la salsa per un po’, a quel punto la maggior parte del liquido ha lasciato la salsa. La pasta richiede molto, e quindi bisogna versare molta più acqua. Quindi, in generale, questo è per quando cucino per i bambini. Loro lo adorano ancora.
Quindi, sì, io ci butto dentro la pasta, aggiungo un po’ d'acqua, aggiungo ancora un po’ d'acqua, rabbocco e necessario, e si cuoce. Ci vuole anche un po’ più di tempo del normale.
Penso che si possa fare, ma il sapore del sugo sembra essere meno fresco e un po’ “smussato”, il che deve essere dovuto o all'amido della pasta che entra nel sugo, o alla pasta stessa che perde il contrasto del proprio sapore e della propria consistenza nel sugo. Personalmente, non mi piace molto.
A parte questo, ho provato una cosa simile con gli spaghetti di riso (cucinandoli nel brodo finale) e posso dire a mani basse, che è una pessima idea. Il sapore di amido di riso si è infiltrato in tutto il tutto; il sapore era così cattivo che era quasi immangiabile. Le tagliatelle di riso devono assolutamente essere bollite a parte, secondo la mia esperienza.
Ho cucinato le tagliatelle secche in modo molto simile con i pomodori freschi, mettendole in una pentola di pirex, mettendovi sopra fette di pomodoro, basilico, olio d'oliva e spezie, e cuocendole al forno, ricoperte da un foglio di alluminio. Anche con la pellicola che trattiene l'umidità, è utile versare occasionalmente acqua bollente nella teglia durante la cottura.
Finché le tagliatelle sono completamente ricoperte di salsa, funzionerà bene. Tuttavia, non avrete molto controllo su come finiscono le tagliatelle cotte. Probabilmente vi ritroverete con alcune parti troppo cotte e altre croccanti. Non mi dà fastidio.
Sì che puoi! Ma prima immergete la pasta in acqua fredda. Il laboratorio alimentare spiega l'idea abbastanza bene - il punto è che l'idratazione (cioè l'assorbimento dell'acqua) e la cottura vera e propria sono processi distinti che di solito avvengono insieme, ma non è necessario farlo. Quindi, si può prendere la pasta e poi aggiungerla al sugo per farla bollire per un minuto o giù di lì. Ho provato e viene fuori bene se il sugo copre effettivamente la pasta, cioè non tanto con un sugo “secco” come la puttanesca.
C'è one pot pasta “ (Youtube), dove si cucina il sugo insieme alla pasta.
Quindi, sì, è possibile.
Come forse saprete il termine “una pentola-pasta ” si differenzia esattamente dalla vostra domanda - è un metodo di cottura della pasta in cui prima si salta la verdura, si prepara il sugo e poi si scarica nella scelta della pasta. Il tutto in una sola padella, pentola o qualsiasi altra cosa. Non c'è bisogno di fare un punto sul presupposto che la prima volta di quanto sugo è necessario cuocere la pasta in - basta aggiungere acqua se il sugo si è addensato prima che la pasta è cotta completamente. Dovrete mescolare però - il sugo può attaccarsi (anche a me sembra che allunghi leggermente il tempo di cottura). Questo metodo rende la pasta molto gustosa, in quanto viene letteralmente bollita in acqua “aromatizzata” (salsa). Questo è praticamente l'unico metodo che uso in questi giorni - GO AHEAD! Spero che questo aiuti :)
Ci sono diversi svantaggi:
Eventuali grassi del sugo ricopriranno la pasta e renderanno molto più difficile l'assorbimento dell'acqua. Il tempo di ebollizione sarà notevolmente più lungo, e soprattutto nel caso di tagliatelle più spesse, la pasta sarà bollita troppo all'esterno e ancora dura all'interno.
La pasta sarà bollita all'esterno e ancora dura all'interno. La vostra pasta rilascerà il suo amido e, pur non essendo dannosa, rende cattiva la consistenza.
Molto difficile mantenere il giusto spessore. Avrete bisogno di aggiungere acqua, poiché la pasta assorbe molto, e con l'amido, e l'evaporazione, trasformerebbe la vostra salsa in solida. E se aggiungete troppa acqua, avrete una zuppa al posto del sugo, e non potrete nemmeno ridurla perché la pasta si cuoce troppo.
Proporzioni stupide. Finirete comunque con qualcosa che assomiglia più a una zuppa che a un piatto solido, come la tipica pasta al sugo - per bollire avete bisogno di molto più liquido della pasta che viene bollita, e quindi finirete con molto sugo e relativamente poca pasta.
Ho appena fatto un po’ di pasta Iron Skillet. Non ho mai cucinato la pasta al sugo prima d'ora. Ci è voluto più tempo ma ne è valsa la pena! :)
Aveva un sapore incredibile!
Ci è voluto più tempo di un bollito diritto. La pasta ha assorbito il sapore del sugo.
Tenete d'occhio e non abbiate paura di continuare ad aggiungere un po’ d'acqua al sugo in modo che le cose non si asciughino prima che la pasta sia al dente.
Questa è l'altra cosa, ho inchiodato la pasta al dente perché la finestra era più lunga. L'ho cotto a fuoco lento.
Ho aggiunto il parmigiano verso la fine per la cremosità.
Tristezza, è tutto finito. Quelli che hanno partecipato hanno detto che era pasta a 5 stelle :)
Nel contesto della domanda del PO: C'è solo un solo modo corretto di preparare la pasta. È necessario avere la giusta quantità di acqua e deve essere salata. Almeno 6 litri d'acqua per mezzo chilo di pasta, altrimenti diventa gommosa. Salate l'acqua quando comincia a bollire, usate abbastanza sale da farle assomigliare all'oceano. Mescolare è anche fondamentale, mescolare costantemente per i primi 1 o 2 minuti e a intervalli frequenti dopo. Fate bollire fino ad appena Al dente,(circa 9 minuti) scolate la pasta, riservando sempre un po’ d'acqua per aggiustare il sugo. non sciacquare o aggiungere olio o burro alla pasta. salsa e gustare.