Quanta acqua assorbe la pasta quando è cotta?

Question

2014-03-03 22:07:31 +0000 2014-03-03 22:07:31 +0000

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Quanta acqua assorbe la pasta quando è cotta?

Quanta acqua assorbe la pasta di semola secca quando è cotta correttamente? Per esempio, quanta acqua assorbirebbe un chilo di farfalle o spaghetti?

Immagino che la forma della pasta non abbia importanza, solo il peso assoluto.

Non sto cercando quanta acqua è necessaria per farla bollire, né quale temperatura è richiesta, solo quanto deve essere assorbita. Mi piace che la mia pasta venga cotta un minuto o poco più dopo la fase “al dente” della scatola.

L'applicazione è la cottura con un solo bruciatore (ne ho solo uno disponibile). Posso fare il sugo, poi aggiungere altra acqua e pasta da cuocere direttamente nel sugo, rendendo necessario un solo bruciatore, e solo una singola pentola da pulire.

Capisco che la quantità effettiva richiederà a causa dei capricci di quanto evapora, ma mi aspetto che sia un piccolo aggiustamento.

pasta

ソース

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/14401

回答 (1)

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Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/14401 · Accepted Answer · 2014-03-04 00:43:24 +0000

Ci vuole 1,1 volte più acqua della pasta al dente! L'ho misurato io stesso, cucinando penne rigate (in acqua, non in salsa) - 200g di pasta pesavano 420g dopo essere stati cotti e accuratamente scolati.

La stima che segue dai dati nutrizionali è di 1,4x, che probabilmente corrisponde alla tipica pasta cotta in eccesso americana - una differenza sorprendentemente grande rispetto alla mia. Immagino che vi troverete da qualche parte tra, forse, 1,25x.

Potete anche fare un'analisi dei dati nutrizionali. Spaghetti cotti ha 31g di carboidrati per 100g di pasta, e spaghetti secchi ha 75g di carboidrati per 100g di pasta. Quindi 100g di pasta secca si trasforma in 100g*75/31 = 242g di pasta cotta, il che significa che l'acqua aggiunta era ~1,4x il peso della pasta. Così per un chilo di pasta, che è 1,4 libbre o circa 2 2/3 tazze di acqua. Dati i gusti della gente, questo potrebbe essere un po’ passato al dente, quindi personalmente comincerei con forse 1,25 tazze di acqua e poi ne aggiungerei un po’ di più se necessario. (Proverò anche a cucinare la pasta normalmente e a pesarla se ne avrò la possibilità.)

Nota: se avete una varietà di pasta significativamente diversa, ovviamente si comporterà in modo diverso. Questo è per la pasta che è al 13% di proteine e al 75% di carboidrati. Per la porzione standard da 2oz/56g (secca) sulla confezione, si dirà 7g di proteine e 41-42g di carboidrati. Ho controllato Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, il marchio del negozio Safeway, il marchio del negozio Trader Joe’s e quei dati nutrizionali, e tutti corrispondono. Se ti stai allargando ad altri stili come i cereali integrali o i noodle all'uovo, le cose ovviamente cambieranno, ma le cose sono molto uniformi negli Stati Uniti.