Ho sentito dire che i petti di pollo possono essere cucinati nel microonde e che è il modo migliore per renderli succosi e teneri. Ho anche visto alcuni articoli su internet.
Mi chiedo se questo è solo un mito o se i professionisti utilizzano anche questo trucco?
Non si rischia che parti del pollo non è cucinato correttamente quindi causando l'infezione?
Mentre sì può essere fatto, non sceglierei di farlo su un'altra tecnica a meno che non fosse la mia unica opzione o avessi solo bisogno di un po’ di pollo cotto velocemente per una ricetta in cui viene usato nella forma cotta e avrà un sacco di altri sapori aggiunti (insalata di pollo). Ricordate che un sacco di sapore è dovuto alla doratura e la cottura nel forno a microonde elimina quei sapori. Almeno con il bracconaggio, se il liquido è VERAMENTE ben condito, si può comunque conferire sapore.
Qualsiasi tecnica di cottura può portare a carne dura e secca, compreso il bracconaggio dove viene cucinata immersa in un liquido caldo. Indipendentemente dalla tecnica, se le proteine si riscaldano troppo calde e troppo velocemente si restringono rapidamente e spremono i succhi. Il risultato sarà un pollo duro, secco, secco, con polvere di segatura o altre proteine. Questa è la stessa cosa che succede quando le uova strapazzate sono gommose… cotte troppo a lungo su un fuoco troppo alto. Le proteine si comportano come spugne che vengono strizzate.
Personalmente penso che si abbia molto meno controllo sulla carne cotta nel microonde perché la cottura avviene dall'interno verso l'esterno e il calore residuo continua ad accumularsi più intensamente che se fosse cotta in una padella o su una griglia.
È una cosa che fanno i professionisti? No. Le microonde in una cucina professionale sono usate principalmente per sciogliere il burro, la cioccolata, per riscaldare velocemente le cose… più o meno come raccomando di fare a casa. Noi non le usiamo per “cucinare”. Anche se io le uso per sudare le cipolle, se questa è l'unica cosa per cui sporcherei una padella… mettete le cipolle in una ciotola con un po’ di burro, coprite e cuocete per circa un minuto fino a quando non saranno tenere.
Sono molto scettico sul fatto che un microonde possa produrre “i risultati più succosi”. Non si può davvero battere un pezzo di pollo marinato, scottato in padella nel burro e finito in forno a fuoco medio. Non cuocerlo troppo; questa è la chiave per l'umidità. O un pezzo di pollo ben impanato e fritto nell'olio. Oppure un pezzo di pollo ben impanato e arrostito in forno caldo. O un pezzo di pollo ben stagionato alla griglia a fuoco medio.
Quasi suggerisco qualsiasi cosa ma un forno a microonde.
Personalmente ritengo che il modo migliore per ottenere un tenero e succoso pollo sia quello di fare il pollo in lattina di birra: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . L'ho fatto diverse volte e il pollo è sempre favolosamente umido. Naturalmente, per fare questo, è necessario cucinare un pollo intero e non solo i petti.
Detto questo, ho sempre sentito che il cibo cotto al microonde ha una consistenza gommosa grazie al modo in cui le microonde cuociono (calore dovuto alle microscopiche vibrazioni delle molecole d'acqua nel cibo).
Anche se può essere gommoso, cuocerà comunque completamente in un microonde. Basta assicurarsi che non ci sia rosa quando si affetta il petto, lo stesso controllo che si farebbe se lo si cucinasse in qualsiasi altro modo.
Si può fare … proprio come cucinare la frittata nel microonde. Bisogna farlo in 20-30 secondi alla volta e aprire la porta del forno a microonde. Se non uso la funzione vapore per il microonde, metto un bicchiere d'acqua accanto al pollo nel microonde. Il pollo esce succoso e gustoso - e cotto. Cucinare la frittata è anche facile. Ho cercato su Google e ho trovato alcuni suggerimenti che ho seguito, tranne che non avvolgere il mio piatto in involucro pastic (non ho mai usato involucro di plastica nel forno a microonde). Basta guardare l'uovo e fermare il microonde ogni 20-30 secondi, fino a quando l'uovo è cotto nel modo desiderato. Si può aggiungere formaggio, pomodori e quant'altro.
Da anni cucino il petto di pollo al microonde e ne esce sempre succulento e succoso. Il segreto è usare una casseruola di vetro coperta e non superare mai i 4 minuti circa su un grande petto di 12 petti. Cuocere uno alla volta - lasciate che il petto continui a cuocere nel piatto dopo i 4 minuti - ci vogliono altri 5-10 minuti circa per cuocere. Dovete ricordare che il cibo cotto nel microonde continua a cuocere anche dopo che le microonde sono spente.
Condite a piacere prima di cucinare - io uso aglio in polvere e un rivestimento (1&12 cucchiai) di marinata Teriyaki. Vi garantisco che se seguite questo metodo otterrete i petti di pollo più succosi che abbiate mai fatto,