Brie Cheese e data di scadenza

Il formaggio è un alimento durevole e la data stampata su di esso è più una data di scadenza che una data di scadenza. Mentre il brie è piuttosto morbido (il che normalmente è un problema perché i formaggi a pasta molle sono più accoglienti ai batteri), la sua colonizzazione da parte di muffe nobili riempie la nicchia ecologica che altrimenti sarebbe rivendicata dagli agenti patogeni. Quindi, soprattutto se lo si tiene in frigorifero, mangiarlo qualche giorno o settimana dopo la data stampata non dovrebbe essere un problema di sicurezza alimentare.

Come per la maggior parte dei formaggi con muffa, si può scoprire che è surmaturazione. Il formaggio a forma di muffa surmaturazione avrà un nucleo da appiccicoso a liquido e un odore un po’ funky. È ancora sicuro da mangiare, ma dovete decidere se il gusto è ancora abbastanza buono per voi.

Lo mangerei 6 mesi o più dopo la data di scadenza, e spesso lo faccio, dato che risiedo in Inghilterra ma faccio scorta di buoni formaggi veri e propri quando vado in Francia.

se siete in dubbio e vi sentite più sicuri con la cucina… “sterilizzazione”, usate il vostro formaggio in un piatto da forno come la pizza o le lasagne.

Io direi “sì”! Avevo una ruota di brie nel retro del mio frigorifero che ho dimenticato e che è diventata dura - e la crosta aveva delle macchie marroni. Personalmente adoro il formaggio puzzolente, e questo non mi ha deluso! L'ho bombardato per 30 secondi e sono stato colpito dalla nuvola di ammoniaca che mi ha colpito quando ho aperto la porta. Ciononostante, l'ho lasciato riposare per un minuto e ho mangiato i solidi (questo era un formaggio grasso al 70%) ho risparmiato il grasso per cuocere le mie uova. In alternativa, lo si può grattugiare su un'insalata come la parmigiana (io taglierei la crosta, che però tende ad essere amara con l'età).

L'uso in base ai datteri fa sì che il cibo (che è ancora commestibile) venga gettato via. Sono stato cresciuto negli anni Cinquanta. Abbiamo sempre lavorato con una sola regola d'oro: “se il cibo ha un bell'aspetto e un buon odore, è sano e sicuro da mangiare”. Ancora oggi lavoro con questa regola; e non ho mai avuto un'intossicazione alimentare.

Sì, certo che puoi. Il brie è un formaggio robusto che non ha problemi a stagionare qualche mese. Personalmente ignoro l'uso di date di scadenza su tutti i prodotti caseari. Più vecchio è, meglio è e non preoccupatevi di un po’ di muffa, tagliatelo via con la crosta. Trovo che l'uso per date sia una fonte costante di divertimento senza fine. Cosa pensano che facesse la gente prima che il corpo comune del buon senso si perdesse in tutto tranne che nel nome.