Perché il mio caffè a volte ha un sapore aspro?

Un sapore eccessivamente acido nella vostra miscela di caffè è un probabile segno di underextraction, cioè il caffè non è stato preparato abbastanza a lungo e ha un eccesso di acidi. Gli acidi vengono estratti all'inizio del processo di preparazione, mentre altri aromi di bilanciamento vengono estratti più tardi nel processo.

Per Wikipedia :

[Il caffè è] “sottoestratto”, in particolare “sottosviluppato” - i componenti desiderabili non sono stati estratti a sufficienza - e “sbilanciato”, in particolare acido, perché gli acidi vengono estratti precocemente, mentre gli zuccheri equilibranti (dolcezza) e i componenti amari vengono estratti più tardi.

Fare un buon caffè comporta una moltitudine di fattori, e può richiedere qualche prova ed errore per raggiungere il punto dolce. Ma menzioniamo i principali:

I rendimenti dipendono principalmente dalla temperatura, dal tempo di erogazione e dalla dimensione della macinatura, e in modo complesso dal metodo.

Per il vostro caso, mi limiterò a dire la cosa più ovvia: poiché state usando una macchina da stampa francese, dovete usare una ** macinatura più grossolana** di quella richiesta da una macchina a goccia. Quei chicchi di caffè più grandi richiederanno più tempo di estrazione.

Quindi potrebbe essere che abbia semplicemente bisogno di sprofondare un po’ più a lungo prima di spingere giù lo stantuffo. Personalmente mi piace dare al mio caffè un po’ di movimento per circa un minuto dopo averlo versato nell'acqua per favorire un'estrazione accurata.

Speriamo che qualche esperimento in questo senso vi aiuti a raggiungere la tazza perfetta. Buona caffeina!

Sono abbastanza sicuro che questo sia strettamente legato alla pulizia del vostro apparecchio. Per esperienza ho preparato caffè sempre acido con uno sturalavandini, nonostante l'alterazione dei fagioli, la temperatura della birra, le impostazioni di macinatura e i tempi di erogazione. Ho poi pulito a fondo il mio stantuffo con un detergente e uno spazzolone, staccandolo per assicurarsi che non mancasse nulla, e sono stato poi in grado di far partire una tazza di caffè non acido.

Qualcuno una volta mi ha detto che l'acidità era dovuta al caffè caldo che entrava in contatto con l'apparecchio freddo. Ho fatto qualche esperimento anche su questo e ho scoperto che non è vero. In particolare testando: - buon caffè caldo su ghiaccio = delizioso/non acido - buon caffè caldo in tazza fredda = delizioso/non acido - buon caffè caldo lasciato finché non si raffredda per un giorno = delizioso/non acido

L'acidità è di solito considerata desiderabile nel caffè, ma forse non è proprio di vostro gusto? Spesso ai chicchi monorigine viene data una tostatura leggera per preservare l'acidità, ma è possibile trovare monorigini tostati di colore scuro. Una tostatura scura eliminerà la maggior parte dell'acido.

L'eccesso di tostatura tende ad essere un'infusione amara, non acida. È anche possibile che si ottengano fagioli difettosi, ma penso che sia più probabile che si preferisca un arrosto scuro. :)

Questa è solo la mia opinione come torrefattore.

L'acidità deriva dal tipo di caffè. La tecnica dell'infusione può alterare solo leggermente l'acidità, tuttavia la giusta tecnica di tostatura può trasformare l'acidità in un corpo più ricco di boccone. Proprio come ha detto prima Leon. Questo è il motivo per cui la tostatura del caffè è difficile e ci sono diverse tecniche per affrontare i diversi tipi di caffè.

Lavato arabica sono di solito più ‘brillanti’ per l'acidità che il naturale. Il naturale ha più corpo, ma non c'è molto spazio per giocare con l'aroma e il sapore durante la tostatura. Questo è anche il motivo per cui esistono miscele di caffè.

Dire che l'arabica lavata è uno dei caffè più pregiati sul mercato. Non siate scoraggiati dal fatto che il caffè “acido” è un male. Nella maggior parte dei casi è solo “sotto tostato”. Per esempio l'Yirgachee etiope o il Ruanda lavato tendono ad essere molto brillanti (acido), ma di tostato correttamente può fare il caffè più bello.

Anche per l'espresso. A volte un wash arabica deve essere tostato più a lungo e poi lasciato riposare per 2-3 settimane, poi la magia verrà fuori. Per il caffè filtro suggerirò di ottenere un profilo di tostatura viennese. Poco dopo il primo crack.

Un buon tostatore deve imparare ogni chicco che ha e fare un profilo di tostatura diverso per ogni chicco.

Suggerirei di parlare con il tostatore. :)

Beh, nella mia situazione trovo la differenza con l'acqua. Vado nella mia città natale ogni estate e inverno e ogni volta che faccio il caffè, non importa quanto caffè uso, perché ha un buon sapore e non ha alcun sapore aspro. Tuttavia, torno negli Stati Uniti e, di nuovo, il caffè ha un sapore troppo acido. L'unico modo per berlo è aggiungere panna o latte… e non mi piace fare queste cose. Il motivo per cui penso che sia l'acqua è perché ho comprato il caffè negli Stati Uniti e l'ho provato lì e poi nella mia città natale, ho ottenuto gli stessi risultati US = Sour Hometown = buon gusto

e ho ripetuto lo stesso con il caffè di un negozio nella mia città natale… e lo stesso risultato. L'acqua della mia città natale proviene da un fiume sotto la superficie che nasce da una montagna, il che significa che è abbastanza pulita e pura. A differenza di essa, negli Stati Uniti l'acqua che uso proviene da bottiglie e dal sistema che la distribuisce. Per non parlare del fatto che è bollita correttamente. La mia conclusione è che potrebbe essere la qualità dell'acqua.

Un'acidità superiore a quella desiderabile nel caffè di solito deriva da un tempo di estrazione troppo lungo. Più a lungo i chicchi macinati sono immersi in acqua calda, più sapori vengono estratti dai chicchi. Tuttavia, più a lungo si estrae il sapore, più l'acidità è estratto.

di solito estrarre per due o tre minuti.

Sono un torrefattore e sono d'accordo con l'altro torrefattore che è sotto tostatura. Questo è il problema della terza ondata di tostatura, è un buon equilibrio. Inoltre, è possibile che i fagiolini siano in fermentazione e o troppo fermentati durante la lavorazione.

A me succede, credo che sia legato al tipo di caffè. Ho comprato un colombiano e per me ha un sapore un po’ troppo piccante o acido. Lo arrostisco io stesso e tutto il resto, è strano. Anche se una tostatura più scura tende ad ammorbidirlo.

Io uso versare per il mio caffè e di recente ho comprato i chicchi AA kenioti. Aveva un sapore acidulo e ho contattato il torrefattore per confermare che era di media tostatura. Mi ha suggerito di macinarlo più finemente per abbassare il sapore del piatto. In genere, gli AA kenioti tendono ad essere aciduli. Ma in questo caso sospetto che sia sotto tostatura. Ho seguito il suo consiglio e l'ho trovato per ridurre un po’ il sapore aspro, ma è ancora troppo aspro per i miei gusti. Sono d'accordo con il precedente commento di un torrefattore, secondo il quale la birra può modificare il sapore un pochino, ma non molto.

Mentre le altre risposte sono perfettamente corrette, Matt Perger’s Coffee Compass è un “cheatsheet”/strumento generale che può aiutare a regolare i parametri di erogazione indipendentemente da cosa non va o da come si sta erogando l'espresso (eccetto l'espresso).

1. 1. Preparare una tazza e assaggiarla. Non è quello che vi piace?
2. Utilizzate la mappa a sinistra per determinare cosa non va. Usate quella posizione è il centro della bussola a destra.
3. 3. Ora usate la bussola a destra per tornare indietro verso la piacevole area verde. Leggere il testo sotto la bussola per le opzioni disponibili.

Quando si usa la bussola, non si scherza con la temperatura dell'infusione. E mentre la bussola potrebbe suggerire di regolare X o di regolare la quantità d'acqua, in alcuni dei video di Matt su Youtube, in genere raccomanda di mantenere la quantità d'acqua così fissata; ci sono solo pochi parametri di cui preoccuparsi e probabilmente vorrete comunque lo stesso volume nella tazza quando avrete finito…

di solito le tostature per il caffè filtro sono meno scure di quelle per l'espresso. le tostature più scure tendono ad avere meno acido, ma dipende dai chicchi di caffè utilizzati e dal condizionamento dei chicchi nel paese di origine. un approccio diverso si trova il suo http://www.wolfredo.de/wordpress/ l'idea è quella di tostare il caffè nel “miglior modo possibile” e modificare i parametri durante la preparazione. così, cambiando il grado di sgranatura, la temperatura dell'acqua, il tempo di estrazione ecc. ha una grande influenza sul gusto. I filtri dorati filtrano meno olio, quindi il caffè dovrebbe tendere ad avere un sapore amaro rispetto ai filtri di carta standard. se si provano i chicchi come il malabar monsonico u noterà pochissimo acido, a causa della fermentazione e del condizionamento speciale. per riassumere, il gusto della tazzina non dipende solo dai chicchi e dalla tostatura, ma anche dalla preparazione. cambiando ad esempio le impostazioni del gridner si cambia tutto. spesso si preparano tostature di caffè espresso come il caffè filtro e come il gusto.

Se macinate i vostri fagioli cambiate l'impostazione di macinatura sul vostro macinino e vedete se questo fa la differenza.