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Come si fa a capire quando un arrosto è pronto?
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Come si fa a capire quando un arrosto è pronto? Per quanto tempo devono arrostire?
Come si fa a capire quando un arrosto è pronto? Per quanto tempo devono arrostire?
Cercare di prevedere quando un arrosto viene fatto in base al tempo è un metodo molto povero. Molti fattori possono cambiare il tempo di cottura di un particolare arrosto secondo le vostre preferenze, tra cui:
Inoltre, ci sono due tipi di cottura comunemente chiamati arrosti: gli arrosti in pentola, che sono un piatto più propriamente brasato, e gli arrosti regolari. Infine, anche se non sempre chiamati arrosti, alcune carni cotte al forno che vengono cotte per un tempo molto lungo a basse temperature sono in realtà più simili, nella loro chimica, al brasato che all'arrosto a temperature più alte.
Per i piatti brasati e gli arrosti di tipo barbecue a bassa e bassa temperatura, si può dire quando la cottura è fatta perché la carne è tenera come un osso.
Per tutti gli altri arrosti, il modo migliore per sapere che è fatto è prendere la temperatura interna con una sonda o un termometro a lettura istantanea.
La linea guida del tempo nelle ricette è di aiutarvi a pianificare la logistica della vostra giornata di cottura, e in modo che sappiate approssimativamente quanto tempo aspettare prima di controllare l'offerta. Come in tutte le altre forme di cottura, i tempi delle ricette non sono l'arbitro finale.
Gli arrosti vengono cucinati con il liquido nella teglia, che di solito arriva a circa 13-12 l'altezza della carne. Si tratta in realtà di un tipo di brasatura, anche se a volte viene chiamato piatto d'arrosto, ed è adatto a tagli di carne più duri come il mandrino di manzo, le cosce di tacchino o il cosciotto d'agnello.
Si tratta di un metodo di cottura umido inteso a portare la temperatura abbastanza alta, abbastanza a lungo da convertire il duro tessuto connettivo in gelatina succulenta.
Questi piatti sono sempre ben fatti. Si sa che sono finiti quando la carne si stacca facilmente dall'osso e (quando è il caso) si frantuma con poco sforzo.
Questi piatti spesso brasano per 45-60 minuti per il pollame a base di carne scura, o per 2-3 ore (o anche di più) per la carne di maiale, manzo, agnello, capra, e così via.
Tostatura bassa e lenta, fatta con temperature del forno di circa 250-300 F (120-150 C) su carni più dure - tipicamente spalla di maiale, mandrino di manzo, petto, e così via - ha lo stesso scopo della brasatura: trasforma lentamente il collagene in gelatina per creare un piatto untuoso. La differenza è che questo arrostimento viene fatto secco, non in liquido.
Anche il test per la donazione è lo stesso: quando la carne si stacca facilmente dall'osso, e si tritura con poco sforzo. La temperatura interna sarà almeno di circa 180 F (82 C) e fino a 205 F (96 C), ma questo non è l'indicatore primario in basso e basso.
Il tempo di arrostimento è molto sensibile allo spessore del taglio, e la temperatura alla quale si fa l'arrostimento. I tempi di tostatura possono essere molto lunghi, poiché il trasferimento di calore non è efficace come con la brasatura, fino a 12 ore e anche di più a seconda dell'articolo.
Il resto di questa risposta si concentrerà sulla tostatura regolare ad alta temperatura (in contrapposizione a quella bassa e lenta). In generale la temperatura sarà di almeno 300 F (150 C), ma di solito 350 F (180 C) o superiore.
Nell'arrostimento regolare, ci può essere un periodo bruciante di calore molto alto all'inizio o alla fine del periodo di arrostimento per aiutare a rosolare e a rendere croccante l'esterno del taglio.
L'indicatore principale per quando la carne viene fatta arrostire è la temperatura. Questo perché la temperatura più alta raggiunta nella carne indica quanto è cotta bene.
Per misurare la temperatura dell'arrosto, utilizzare un termometro a lettura istantanea o un termometro a sonda nella parte più spessa della carne. Provate a puntare la sonda per il centro, senza toccare l'osso.
Per arrosti più grandi, si vuole puntare ad una temperatura misurata di circa 5 gradi F (circa 2-3 gradi C) al di sotto della temperatura target finale. Questo perché l'esterno della carne sarà molto più caldo dell'interno, e man mano che l'arrosto si siede, la temperatura si uniformerà, aumentando la temperatura al centro - questo è chiamato “carry over cooking”.
Alcuni consigli:
La temperatura che cercate dipende dal tipo di carne che state cucinando.
La carne rossa, inclusa la carne di manzo e di agnello, può essere arrostita in diversi modi a seconda di come la preferite.
125 F 49 C Rare
130 F 55 C Medium-rare
140 F 60 C Medium
155 F 68 C Medium-well
165 F 74 C Very well done
La maggior parte delle persone si aspetta la maggior parte delle pollame da cuocere a fondo (ad eccezione dei petti d'anatra).
La carne bianca deve essere cotta a circa 155 F (68 C). La carne scura deve essere cotta, a seconda delle preferenze, ad almeno 160 F (71 C) fino a 180 F (82 C). È molto più resistente alla sovracottura rispetto alla carne bianca.
Si noti che il petto d'anatra è molto particolare tra i comuni tipi di pollame, in quanto è un muscolo a scatto lento molto lavorato: si tratta infatti di carne scura. Molte persone lo preferiscono cotto in modo mediocre e al sangue. Per il petto d'anatra si può usare la tabella della temperatura della carne di manzo di cui sopra.
Storicamente, soprattutto negli Stati Uniti, la carne di maiale è stata cucinata molto bene perché era molto grassa (il che aiuta a farla sembrare umida), e per assicurarsi che fosse cotta a sufficienza per prevenire qualsiasi malattia di origine alimentare.
Con la carne di maiale più magra sul mercato, e con un rischio molto, molto, molto minore di malattie di origine alimentare, sta diventando comune l'arrostimento della carne di maiale a temperature più basse.
È sicura dopo circa 150 F (65 C), ma molte persone la trovano più adatta alla loro preferenza arrostita a 155 o 160 F (68-72 C).
Per ulteriori informazioni, vedere:
Se volete che il vostro arrosto o la vostra punta di petto cadano a pezzi teneri, dovete rompere completamente il collagene. Cuocere lentamente fino a quando la temperatura interna della carne è di almeno 195°, poi togliere dal fuoco o dal forno. A questo punto dovreste essere in grado di smontarla con una forchetta e il suo sapore sarà molto migliore. La maggior parte delle persone pensa che se si cuoce troppo un arrosto sarà difficile, ma bisogna far passare la carne oltre quella soglia di 165 di così (sembra che si blocchi un po’). Ho cucinato il mio ultimo arrostito per 7 ore sul fornello su un piano di cottura a bassa temperatura ed è stato perfetto.
Ho letto molte risposte, ma non una risposta se il tuo arrosto era in un sacchetto per l'arrosto. Per qualsiasi carne di manzo con 2 libbre di carote e 2 libbre di patate tagliate, la ricetta è da 18 a 22 minuti per ogni libbra di arrosto con tutto quello che c'è nel sacchetto a 375 gradi. Se si dispone di un arrostito di 2 libbre con 1 libbra di carote, 1 libbra di patate, quindi dare 1 ora e 30 minuti. 3 libbre di arrosto da 1 ora a 2 ore a seconda del forno. Questo è tutto se la temperatura interna è superiore a 180 gradi il vostro bene per vivere un altro giorno, e i bambini sono ok!