Come cucino e tengo la pasta per 200 persone?

Il metodo comune sarebbe quello di cuocere la pasta in anticipo, poi scuotirla in acqua fredda per fermare la cottura prima di scolarla e raffreddarla. Si dovrebbe poi riscaldare in acqua bollente per circa 20 secondi solo per riscaldarla.

Avrebbe solo bisogno di un bruciatore portatile per mantenere una pentola di acqua bollente per il servizio.

D'altra parte, 20 libbre di pasta per 200 persone è una porzione di solo circa 1,5 once a persona. Si tratta di una porzione molto, molto piccola, di dimensioni inferiori a quelle del contorno.

Per i contorni, 2 once di pasta è più tipico. Se la si serve come piatto principale, 4-5 once sarebbe più tipico.

(I pesi sono per la pasta secca).

Come variante al suggerimento di SAJ14SAJ:

Cuocetelo e scaldatelo come suggerito, ma invece di riscaldarlo in acqua, riscaldatelo in qualsiasi salsa si usi. Vorrete tirare la pasta in anticipo un po’ prima di al dente ), e dovreste risparmiare un po’ d'acqua per la pasta in modo da poter ridiluire il sugo se la pasta inizia ad assorbire troppo. (l'acqua della pasta, avendo l'amido in essa contenuto, si combinerà meglio con il sugo rispetto alla semplice acqua).

Il vantaggio principale di questo è che si possono avere grandi vassoi di pasta nel forno, liberando il piano di cottura.

Un'altra cosa importante quando si cucina così tanta pasta è di non versare l'acqua calda quando si scola; vorrete un inserto di pasta per la vostra pentola di cottura più grande, in modo da poter tirare e scolare la pasta mantenendo l'acqua nella pentola. È quindi possibile aggiungere rapidamente il vostro prossimo lotto di pasta senza bisogno di attendere un lotto di acqua fresca per riscaldare.

Se si utilizza questo trucco, si cucina più lotti di pasta durante la cena, piuttosto che richiedere che tutto sia pronto in anticipo. (è anche piuttosto importante se si sta cercando di riportarla a temperatura rapidamente)

Aggiornamento: Avrei dovuto accennarlo; si vuole mettere la pasta in un sugo già caldo. Questo ridurrà i problemi che la SAJ14SAJ ha menzionato. Se si tenta di riscaldare la pasta e il sugo insieme, probabilmente si rischia di cuocere troppo la pasta.

Aggiungerei che troverete i bastoncini di pasta insieme quando riposate, quindi lavorate qualche cucchiaio di olio dal sapore neutro attraverso la pasta cotta raffreddata con le mani guantate per separare i fili. Nei ristoranti della catena italiana, si cuociono 5 kg alla volta, si raffredda immediatamente in acqua ghiacciata, si scola, si mette in frigo e si mette l'olio. Questo si conserva per 36 ore. E può essere porzionata e finita per ordine in qualsiasi sugo. Ma una padella profonda 5 kg e ½ di pasta cotta produce solo 30-35 porzioni. Con ciascuno tra 150-180 grammi.