Esiste una cosa come "CO2 alimentare"?

Secondo The Brewing Network , la CO2 industriale e quella alimentare provengono generalmente dagli stessi impianti:

La leggera differenza tra la CO2 industriale e quella alimentare è il tipo di test che vengono effettuati per qualificare la CO2 come bevanda o gas di birra rispetto a quella industriale. Attualmente, il requisito della FDA per la CO2 di grado alimentare è un grado di purezza del 99,90%. L'altro 0,09% è costituito da impurità come idrocarburi o azoto. La CO2 di grado industriale è CO2 pura al 99%, contenente anche impurità come idrocarburi o azoto.

Tuttavia, la natura di tali impurità è estremamente importante. Continuano a suggerire:

Un'impurità di cui tutti i produttori di birra artigianale dovrebbero essere a conoscenza è il benzene. Il benzene è un no-no per gli homebrewers. Se la CO2 che state acquistando ha alti livelli di benzene, lascerà voi e i vostri compagni di bevute con terribili mal di testa. Quando dico livelli elevati, non stiamo parlando di molto. Il benzene è di solito un'impurità a cui si fa riferimento nel PPB. Il livello di benzene dovrebbe essere di circa 20 PPB.

Suggeriscono di chiedere un profilo delle impurità, anche se sospetto che Dick non sarà in grado di rispettare. Dovrete valutare la vostra tolleranza al rischio, ma è meglio cercare un fornitore locale più appropriato.

Non so come si applica alla C02 in particolare, ma Food-Grade, qualsiasi cosa (negli Stati Uniti) significa requisiti speciali per il trasporto e la movimentazione, il che implica maggiori spese. Quindi, anche se lo stesso impianto può produrlo, i tubi che escono dall'impianto devono essere di tipo alimentare, i serbatoi in cui il prodotto entra devono essere di tipo alimentare. La versione non food grade passerà attraverso tubi meno costosi/manutenzione/non puliti e in contenitori trattati in modo simile.

Quindi la vostra CO2 in una pistola painball, potrebbe avere olio in essa (o residui di olio) da qualsiasi cosa sia passata attraverso Serbatoi, Tubi, raccordi, valvole….. che non danneggerà la pistola, ma non sarebbe buona per usi alimentari. L'altro che l'olio, è il piombo, come la maggior parte dei raccordi (Ottone) può e contiene piombo, La maggior parte dei raccordi CO2 alimentare sono in acciaio inox o alluminio per evitare la contaminazione da piombo.

CO2 alimentare è così a buon mercato per il poco necessario per l'acqua gassata non mi preoccuperei di paintball pistola gas si ottiene a Dicks. I suoi $21USD per un serbatoio da 25 libbre di CO2 alimentare qui nella piccola città del Michigan, senza alcun deposito sul serbatoio. Mi aspetterei che sia ancora più economico in una città più grande.

Chiedete in giro dove si vendono fusti di birra. La CO2 alimentare può essere usata per erogare la birra, evitando che vada a male tanto velocemente quanto le pompe a mano (Atmospheric Air). Così alcuni dei vostri negozi di birra in fusto la avranno. Anche tutti i distributori Pop l'avranno, dato che è necessaria sia per i sistemi BiB che per i premiscelati, ma tendono a costare di più per la stessa CO2.

Le carni sono infatti confezionate con CO2, così come varie miscele di gas. Alcune inibiscono la crescita batterica, mentre altre rallentano l'ossidazione e la perdita di colore rosso vivo. L'azoto è comunemente usato con CO2 per ottenere questo risultato in confezioni di carne di manzo “da banco”. La salsiccia di maiale è protetta con una miscela di 20%CO2/80%N2. Le aziende del gas vendono linee di prodotti specifici per la carne, e il segmento è spesso indicato come Imballaggio in Atmosfera Modificata, o titolo simile. La CO trova applicazione in questo settore, ma i gas predominanti per proteggere i prodotti a base di carne sono CO2 e N2.

Inoltre, la CO2 proviene dallo stesso serbatoio di massa e attraverso le stesse linee nell'impianto di confezionamento del gas. Le bombole sono comunemente scambiate per il servizio, sia industriale che per le bevande. Di solito sono mantenute in servizio continuo per convenzione in quanto ciò facilita la produzione dell'impianto, ma non è richiesto.

Il controllo di qualità avviene in due modi. Il primo è quello della selezione finale del gas alla fonte. Ad esempio, se si vuole la CO2 per l'uso come bevanda, il gas proviene da un impianto di etanolo. L'impianto di CO2 si trova sul posto, dove viene prodotto l'etanolo, e convoglia il prodotto grezzo, che è essenzialmente un sottoprodotto della produzione di etanolo. La CO2 è raffinato ad un grado desiderato e comporta la rimozione o l'umidità, e le contaminanti attesi noti dall'impianto di etanolo. Viene poi liquefatto per facilitarne lo stoccaggio e il trasporto. Mentre la CO2 viene generata, il flusso di produzione viene continuamente campionato per fare spec. Gli impianti di CO2 producono il prodotto per soddisfare la domanda dei clienti più grandi, quindi qualsiasi impianto che produce CO2 per l'applicazione di bevande e che ha la distribuzione di Coca-Cola, per esempio, produce il prodotto per soddisfare tale specifica. Quindi, sicuramente soddisfa anche quello che serve. Il camion che trasporta il prodotto sarà probabilmente tenuto in servizio in cattività, ma non è necessario. Una situazione simile esiste anche per l'O2 medico, di grado USP. L'impianto lo produce, lo spedisce in un qualsiasi vecchio camion di O2 (sono comunque tutti super puliti) e lo mette nello stesso serbatoio alla rinfusa di quello da cui riempiamo il grado di saldatura e taglio, Industriale, ossigeno. (Mi ha sempre interessato che l'ossigeno di grado medico, USP, abbia un requisito di purezza minima inferiore a quello industriale. Ci sono rigidi controlli sul processo di riempimento USP che salvaguardano i pazienti che utilizzano il gas, ma la specifica è tipicamente la più bassa purezza in percentuale). Le tubazioni dell'impianto sono scelte per la pressione e la purezza e possono essere in ottone di un certo tipo, tubi in acciaio inossidabile o anche monel. (Gli impianti di acetilene utilizzano tubi di ferro nero.)

La CO2 proviene da altri impianti, alcuni dei quali possono contenere ammoniaca come contaminante in tracce, così come altri cattivi attori. Come ci si può aspettare, il prodotto per bevande non proviene da lì.

Quindi, il primo controllo viene esercitato quando si sceglie la fonte del gas. Il controllo successivo deriva dalla strumentazione convenzionale per la qualità del gas, come l'uso della gascromatografia, la spettroscopia IR, l'analisi degli idrocarburi a ionizzazione di fiamma e l'analisi di tracce di O2. I gradi di CO2 possono essere: industriale, osso-asciutto (davvero!), Super Critical Fluid, USP, Ricerca, 2.8, 3.0, 4.0, (i numeri si riferiscono a quante “nove” di purezza in percentuale,) Strumento, Laser, ecc. Oh, e anche il grado delle bevande. Vale la pena di notare che il fornitore di gas è libero di commercializzare come desidera, ad eccezione dei gradi medicali, USP e NF, che sono prescritti dalla FDA. Quindi, l'offerta di una società può nominare un grado con una nomenclatura simile, ma le specifiche saranno diverse.

La qualità è controllata scegliendo le fonti e poi facendo l'analisi. Se volete sapere cosa state ottenendo, chiedete una scheda tecnica per il gas che garantisca una purezza minima garantita per qualsiasi CO2 commercializzata sotto qualsiasi grado che vi capita di ottenere dalla società del gas. Questo è solo il catalogo delle specifiche. Se proviene da una società di gas come Praxair, Air Liquide o Linde, queste informazioni sono facilmente reperibili sui loro siti web. Se ricevete il prodotto da un distributore, quelli buoni vi forniranno facilmente anche questo. Se non riescono a trovare una fonte migliore, chi lo farà? NuCO2 è un fornitore nazionale di gas per bevande acquistato da Praxair qualche tempo fa e si dedica alla produzione di carburanti per bevande. In generale, è meglio dire al proprio fornitore di gas l'uso previsto, chiedere quale grado si dovrebbe usare e perché. Date un'occhiata al wersite Praxair e alla carbonatazione delle bevande per un buon esempio.

Spero che questo aiuti.

Serious Eats ha appena affrontato questo problema. Dopo qualche spiegazione di cosa significhi “food grade” in relazione alla CO2, continuano a dire,

Mi sono messo in contatto con Dave Arnold, un pioniere del cocktail gassato, e mi ha detto che, sebbene riceva la sua anidride carbonica da un luogo di “fornitura di saldatura”, quella stessa fonte fornisce anche anidride carbonica all'industria alimentare e all'industria medica. Finché si dice al fornitore che si intende utilizzare il gas per applicazioni alimentari, dovrebbe essere in grado di darvi il tipo giusto.

Quindi iniziate a chiedere alla gente del vostro negozio locale o dei ristoranti che usano CO2.

In sintesi: prima di entrare in un serbatoio di gas, verificate se ci sono buoni posti per farvelo riempire vicino a voi. Se non sanno di cosa stai parlando, stai lontano e trova un altro fornitore che capisca che hai bisogno di tutto ciò che usi per essere a prova di cibo. Ma in ultima analisi, questo è un lavoro fai-da-te e tu (il fai-da-te) devi essere d'accordo nell'assumerti la responsabilità di garantire che tutti i tuoi componenti e gli ingredienti siano sicuri per chiunque intendiate servire le vostre bevande.

La CO2 alimentare non è destinata al consumo umano. Per questo, si dovrebbe usare il Beverage Grade, che è più puro del Medical Grade. Entrambe le principali aziende produttrici di bevande analcoliche hanno il Beverage Grade come linea guida minima. Food Grade CO2 è un gas sporco che non è stato testato per diverse sostanze cancerogene … perché non è destinato ad essere ingerito. È necessario andare a fornitori di CO2 che gestiscono solo Beverage Grade, perché una volta che si mette Beverage Grade CO2 in un contenitore che ha Food Grade (o peggio), allora non si ha più Beverage Grade CO2.

La CO2 di grado medico ha un grado di purezza del 99,99%. Sia la co2 per bevande che per alimenti ha una purezza del 99,95%. La CO2 industriale ha una purezza del 99,90%. La co2 alimentare è infatti la co2 per bevande. Sono andato da AIR GAS per ottenere la co2 per bevande e mi hanno dato il grado di purezza alimentare perché sono equivalenti. Se si cerca “beverage grade co2” sul sito web di Air gas, si trova il food grade co2. È tutta una questione di purezza del gas. Tutto il co2 è fatto allo stesso modo (secondo l'impiegato di airgas). Il tutto riguarda il modo in cui la CO2 viene immagazzinata e gestita, e la FDA ha messo le leggi di conformità sulla co2 per alimenti o bevande, facendo in modo che i distributori immagazzinino il gas in serbatoi specifici solo per alimenti o bevande. I commenti di cui sopra che affermano che la CO2 per uso alimentare è “gas sporco” non sono validi. È abbastanza puro per il consumo umano in base alla conformità alla FDA. La CO2 per uso medico non è ragionevole da ottenere per il consumo.

E un anno dopo, la risposta definitiva: C'è è una differenza, ma non una di cui ti devi preoccupare. La CO2 viene usata quando si confeziona carne rossa e altri alimenti per evitare che il colore diventi grigio. L'ossigeno ha causato questo cambiamento. La CO2 alimentare è quindi specificata con pochissimo ossigeno. La CO2 industriale non è garantita per avere molto poco ossigeno. L'ossigeno non è di alcuna preoccupazione in qualsiasi altra applicazione alimentare.