Alcune ricette richiedono un certo numero di foglie di gelatina, ma dato che uso la gelatina in polvere mi piacerebbe conoscere il tasso di conversione.
Secondo Modernist Pantry e grazie a SAJ14SAJ :
È possibile sostituire con successo la gelatina in fogli con la gelatina in polvere in qualsiasi ricetta utilizzando la seguente scala.
1 (0,25 oz.) busta gelatina granulata = 1 cucchiaio [(15 ml)] gelatina in polvere = 3 fogli di gelatina a foglia.
e quindi un foglio di gelatina a foglia corrisponderebbe a ~1 cucchiaino (5 ml) di gelatina in polvere.
e un po’ di informazioni extra da Modernist Cuisine
Le gelatine si misurano in base a quella che viene chiamata la loro forza di Bloom (solitamente etichettata come bronzo, argento, oro o platino). Il marchio Knox ha una forza di fioritura di 225. Se state facendo una ricetta (non solo una delle nostre, ma qualsiasi ricetta), sia che si tratti di una corona di gelatina o di un pâté, potete usare una forza di fioritura diversa da quella richiesta dalla ricetta, ma dovrete fare un po’ di conti. Potete convertire la ricetta per usare qualsiasi gelatina abbiate a portata di mano se conoscete il peso (MA) e la forza di Bloom (BA).
Per la gelatina A, potete trovare il peso equivalente della gelatina B (MB) con una forza di Bloom di BB usando la formula MB = MA × BA ÷ BB. Per esempio, se una ricetta richiede 2,6 g di gelatina Knox, si possono usare 3,7 g di gelatina d'argento, che ha una forza di Bloom di 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Per fare una panna cotta vegetariana, sostituiamo 0,8 g di agar e 0,65 g di xantano con i 4,3 g di gelatina che la ricetta normalmente richiede.