Quanto è sicura la tartare di bistecca?
Cosa posso fare quando la preparo per assicurarmi che sia sicura da mangiare?
La carne macellata è generalmente sterile, tranne che all'esterno. (Questo non significa che sia esente da parassiti o botulismo, ma è un inizio).
Prendi la migliore qualità possibile da una fonte di cui ti fidi. Tienilo a una temperatura più bassa possibile e non esporlo all'aria calda per più dei pochi minuti necessari alla sua preparazione.
Tagliare con un coltello pulito su una superficie pulita. Rimettetelo subito in frigorifero a una temperatura molto bassa.
Il sale e l'acido, se li usate nella vostra salsa, forniranno alcuni benefici antibatterici, ma questo non è infallibile.
La gente di tutto il mondo mangia carne cruda, ma è meglio iniziare con piccole quantità e vedere come il tuo sistema la gestisce. Se sei un bambino/gravido/anziano/malato, è molto meno una buona idea.
È sicuro come qualsiasi altro consumo di carne cruda. Tutto si riduce alla qualità della carne di manzo e alle migliori pratiche di manipolazione.
Due regole empiriche:
Se siete davvero nervosi, un trucco che ho sentito è quello di iniziare con un pezzo di manzo molto spesso. Poi lo si scotta su entrambi i lati in una padella calda. A questo punto l'esterno sarebbe considerato sicuro e l'interno è tipicamente sicuro, quindi si tagliano via le parti cotte. Poi procedete a fare la tartare di bistecca con la parte interna ancora cruda. Come bonus quelle belle parti rosolate dall'esterno sono una delizia per lo chef.
Usare carne di manzo fresca che sia stata conservata e maneggiata correttamente. Lo stato naturale della carne bovina è generalmente sterile, gli agenti patogeni esterni vengono introdotti nella lavorazione e si moltiplicano rapidamente sulla carne. Un buon macellaio che mantiene un ambiente pulito diminuisce significativamente le possibilità di contaminazione. Mantenere il manzo freddo fino al momento del consumo rallenta la riproduzione di qualsiasi batterio che abbia preso casa sulla vostra carne.
C'è sempre un piccolo rischio di contaminazione, quindi le persone con un sistema immunitario compromesso non dovrebbero mangiare carne cruda. La maggior parte degli altri sono in grado di combattere le infezioni batteriche, anche se non sarà piacevole.
Ho mangiato carne di manzo cruda (compresa la carne macinata acquistata nei negozi) per tutta la mia vita. Infatti, mia madre mi ha detto che il nostro macellaio mi ha dato da mangiare una pallina di carne macinata cruda quando ero un bambino. Ha detto che è stato il mio primo cibo solido. Ora ho 80 anni e non ho mai avuto alcun tipo di malattia alimentare, probabilmente ho mangiato almeno un migliaio di libbre di manzo crudo di quasi tutti i tagli, galloni di ostriche crude tra cui alcune nel Messico meridionale, e ancora dire al cameriere nei ristoranti “basta battere le loro corna, pulire il loro —-, e gettarlo nel piatto” Il mio padre passo ha sempre detto il modo in cui ho mangiato una bistecca era “mettere un cerotto su di esso e guarirà”, ma ora è morto, possa egli RIP.