Come fare in modo che l'impanatura si attacchi al pollo?

A questo è stata data risposta in una domanda correlata: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67

Quindi, per riassumere & relazionarsi con la vostra situazione attuale: non mischiate il vostro rivestimento insieme, poiché volete strati alternati separati di umido e secco.

La vostra tipica impanatura per il pollo è:

• farina, amido di mais, o qualche altra polvere secca, possibilmente mescolata con sale, erbe e spezie
• uovo, possibilmente mescolato con latte o acqua
• pangrattato, possibilmente mescolato con sale, erbe e spezie (ma attenzione che alcune possono bruciare).

Volete agitare o lasciar gocciolare tra un'aggiunta e l'altra per dei bei rivestimenti. Se non lo fate, poiché il secco non si attacca all'asciutto e il bagnato non si attacca al bagnato, finirete per avere un gigantesco scivolone e le cose scivoleranno via.

Se state friggendo in padella (invece di friggere in profondità), potreste riuscire a farla franca durante la cottura, ma probabilmente si staccherà quando qualcuno andrà a tagliarlo.

Sul pesce ho visto gente ricoprirlo di senape gialla, non ti prendo in giro, poi pangrattato, infarinato. La senape non si può assaggiare dopo la cottura. Visto quanto è leggero il sapore del pesce, mi chiedo se funzionerebbe sul pollo?

Il pollo deve essere “appiccicoso”. È bello immergerlo nel latticello per un po’, lasciarlo sgocciolare e poi impanare il pollo. Si può anche usare l'uovo. Alcuni usano la farina, poi l'uovo, poi l'impanatura. Tutto funziona, ma in qualche modo il pollo deve essere appiccicoso per impanare come si descrive per attaccare.

So che quello che stai facendo è meglio dello shake ‘n bake, ma il metodo per questo è super semplice. Mescolare l'impanatura, bagnare il pollo (acqua, latte, latticello, qualsiasi cosa), mettere pezzi di pollo in un sacchetto di plastica con con l'impanatura e scuoterlo intorno fino a quando rivestito. Funziona come un incanto.

Per un'impanatura più spessa, e se non vi dispiace mani gommose, provate un approccio in 3 fasi. Mettete 3 piatti con farina, uova sbattute, impanatura. 1) immergere il pollo in farina (aromatizzato è bello), 2) immergere il pollo dragato nel lavaggio delle uova, 3) impanare il pollo impanato con l'uovo. Fatto.

Provate a fare tutto questo con 1 mano, in modo che l'altra mano possa toccare le cose. Diventa spesso e disordinato velocemente:)

Mescolare un po’ di amido di mais con la farina aiuta a far aderire l'impanatura

Ho già provato l'uovo, ma in questi giorni sono passato allo yogurt senza grassi. Allora io:

• Prima friggo leggermente il panko pangrattato in un po’ d'olio e lo metto a raffreddare (fa un pollo più croccante)
• Drago il pollo nella farina
• Immergo il pollo nello yogurt
• Pane il pollo e si attacca meravigliosamente