Ho cucinato del pollo ma non mi sono reso conto che non era completamente cotto. Poi è andato in frigorifero e il giorno dopo l'ho tagliato per scoprire il problema.
Ora è sicuro mettere il pollo in forno per finire di cuocerlo o sto rischiando di avere problemi di salute?
**La carne che passa un periodo di tempo significativo nella zona pericolosa di 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) e che non è stata completamente cotta non deve mai essere raffreddata per essere servita in un secondo momento. Dato che Salmonella si può trovare in tutto il pollame, non solo in superficie, e che è quasi garantito che il vostro pollame aveva un certo livello di un agente patogeno presente, non dovreste rischiare.
La vostra cottura non così accurata, probabilmente ad una temperatura interna di 120 F - 130 F, ha sostanzialmente scosso i batteri presenti impregnandoli di una resistenza al calore molto più alta del solito. Inoltre, probabilmente ci sono volute almeno alcune ore per riportare la carne al di sotto dei 40 F (a cui possono ancora crescere, anche se lentamente), quindi, a seconda della quantità iniziale di infezione e del tempo trascorso nella zona pericolosa, è probabile che si abbia una popolazione batterica minima di centinaia di milioni, forse di miliardi.
In questa risposta della mia [ questa risposta ]&-003 do molti dettagli riguardo alla relazione tra temperatura e durata ed il suo effetto su Salmonella. L'importante è che con qualsiasi temperatura ragionevole la morte non è istantanea, è solo una percentuale della popolazione che viene uccisa a qualsiasi temperatura e durata. Solo 100.000 cellule Salmonella possono farti ammalare, e ce ne vogliono molte meno per E. Coli. Quindi, anche se stai uccidendo 5-9 batteri, ne vale davvero la pena?
Sono favorevole al consumo di carne rara (non di pollame), ma solo se sono sicuro della qualità e della manipolazione di tale carne prima che raggiunga il mio piatto. Pensatela in questo modo, se la carne fosse esposta a queste condizioni prima di raggiungere il vostro piatto sarebbe considerata una grave negligenza, e probabilmente comporterebbe un richiamo.
Le linee guida che molte agenzie pubblicano per cucinare la carne in modo sicuro assumono tutte livelli tipici di contaminazione, data la corretta manipolazione (anche se sbagliano molto sul lato della sicurezza). Semplicemente non sono accurate quando si inizia con carne che ha una popolazione abbastanza grande da ammalare o uccidere un piccolo villaggio.
Non inizierò nemmeno ad affrontare i prodotti di scarto tossici prodotti da alcuni agenti patogeni, che non vengono distrutti dal calore.
Buttatela via e prevenitela in futuro avendo la certezza di cuocerla fino in fondo. Sembra che probabilmente avete appena preso il pollo dal frigorifero e l'avete gettato direttamente sul fuoco, questo può portare alla cottura esterna troppo velocemente prima che l'interno abbia il tempo di cucinare. Prendete l'abitudine di mettere la carne fuori per 30m a un'ora in modo che raggiunga la temperatura ambiente per tutto il tempo, ma cucinatela immediatamente, non raffreddatela di nuovo.
Il pollo deve sempre ottenere la temperatura di 165F per uccidere correttamente la salmonella. Se non si è raggiunto questo risultato, buttatelo fuori. Se hai raggiunto una temperatura compresa tra 120 e 140 hai ucciso molti batteri ma non la salmonella. Il tempo in cui si trovava tra 60 e 120 salmonelle si moltiplicava a 140 si è fermato, poi da 120 a 60 ha cominciato a moltiplicarsi di nuovo. Mentre i batteri si moltiplicano, rilasciano tossine. Cucinarla a 165 o più a lungo ucciderà la salmonella e gli altri batteri, ma ci saranno molte tossine rimaste. Non ci si può liberare delle tossine cucinando. Nel periodo di tempo ASSUMUSO non ci sarà un periodo di tempo sufficiente per creare una tossina sufficiente ad uccidervi o addirittura a farvi ammalare come la salmonella originale, ma vi farà ammalare più di quanto vorreste. A meno che non siate un cuoco professionista con tutte le attrezzature giuste non provate “sous vide”, hanno strisce per il test dei batteri per garantire le procedure corrette, i tempi di cottura e le temperature. Sì, è possibile cuocere il pollo a soli 131 per diverse ore, ma se il pollo non è stato preparato correttamente e correttamente sigillati avvelenamento da cibo può verificarsi. Procuratevi un buon termometro a lettura immediata e seguite le ricette correttamente. Le persone che pensano di aver avuto l'influenza 24 ore hanno in realtà ricevuto una sorta di avvelenamento da cibo o acqua nelle ultime 12-28 ore, 6-48 per la salmonella. Buona fortuna per il vostro prossimo pollo e che sia perfetto!
Finché la temperatura interna raggiunge il 165-170, stai bene. Questo dovrebbe uccidere qualsiasi cosa possa essere cresciuta nel frattempo. È probabile che sarà un po’ secca, però.
Ho avuto un'intossicazione alimentare per aver fatto un pezzo di prosciutto. Era cotto a fondo, ed era a temperatura, ma ho scoperto che se si cucina parzialmente qualcosa, e poi, tornare in un secondo momento per cuocerlo completamente, che deve essere super cotto, altrimenti ci si può ammalare davvero!