Qual è il modo migliore per cucinare le costolette al barbecue nel forno e sulla griglia?
Ho alcune costolette di maiale che voglio cuocere al barbecue, ma essendo relativamente inesperto con il barbecue e non avendo un termometro da griglia decente, voglio semplificare le cose cuocendole in parte nel forno e in parte nella griglia. La ricerca online ha fatto emergere molte variazioni per quanto riguarda la temperatura, i tempi e l'ordine di cottura. Quindi, alcune sotto-domande:
- È meglio grigliare prima le costolette e poi metterle in forno, o viceversa?
- In entrambi i casi, è meglio usare il calore indiretto o diretto sulla griglia per ottenere la fumosità e la glassa necessarie?
- A che temperatura vanno cotte le costolette nel forno e per quanto tempo (so che il risultato è più importante del tempo)
- Le costolette vanno avvolte nella carta stagnola nel forno per tutta la cottura?
FWIW il mio istinto è quello di grigliare (con alcuni trucioli di legno per il fumo) prima, poi il forno, ma la mia preoccupazione è come ottenere una buona glassa.