Qual è il modo migliore per cucinare le costolette al barbecue nel forno e sulla griglia?

Question

2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000

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Qual è il modo migliore per cucinare le costolette al barbecue nel forno e sulla griglia?

Ho alcune costolette di maiale che voglio cuocere al barbecue, ma essendo relativamente inesperto con il barbecue e non avendo un termometro da griglia decente, voglio semplificare le cose cuocendole in parte nel forno e in parte nella griglia. La ricerca online ha fatto emergere molte variazioni per quanto riguarda la temperatura, i tempi e l'ordine di cottura. Quindi, alcune sotto-domande:

È meglio grigliare prima le costolette e poi metterle in forno, o viceversa?
In entrambi i casi, è meglio usare il calore indiretto o diretto sulla griglia per ottenere la fumosità e la glassa necessarie?
A che temperatura vanno cotte le costolette nel forno e per quanto tempo (so che il risultato è più importante del tempo)
Le costolette vanno avvolte nella carta stagnola nel forno per tutta la cottura?

FWIW il mio istinto è quello di grigliare (con alcuni trucioli di legno per il fumo) prima, poi il forno, ma la mia preoccupazione è come ottenere una buona glassa.

Fonte

ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/4194

Risposte (2)

-1

2017-04-30 18:25:57 +0000

Ho regolarmente delle costolette molto buone in un posto locale, il cuoco mi ha detto di grigliare prima poi avvolgere in un involucro di saran e mettere in forno a 180, se possibile. Ha detto lato osso giù sulla griglia, ma non riesco a ricordare per quanto tempo sulla griglia, farò una prova

Fonte

user57557 http://cooking.stackexchange.com/users/4194

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logophobe http://cooking.stackexchange.com/users/4194 · Accepted Answer · 2014-05-22 15:39:16 +0000

L'obiettivo con le costolette è una cottura “bassa e lenta” per rompere il tessuto connettivo. Ma una rapida scottatura aiuterà a bloccare i succhi e a fornire un buon sapore di affumicato. Trovo che sia preferibile fare questo prima in modo che l'affumicatura possa farsi strada nella carne durante la lenta cottura a venire.

Dopo il condimento, inizierei con una cottura sulla griglia a fuoco diretto (8-10 minuti per lato). Poi, o passare a un calore indiretto molto basso sulla griglia e coprire, che fornirà un sapore più affumicato, o trasferire al vostro forno a una temperatura molto bassa (la maggior parte dei forni domestici scendere a circa 250F che è quello che userei). Imbastire entrambi i lati ogni mezz'ora circa se si usa la salsa. Ci dovrebbero volere circa 2-3 ore a questa bassa temperatura per ottenere buoni risultati, anche se potete lasciarlo andare molto più a lungo se volete. Non avrei nessun problema a cucinare le costolette per 6, 8 o 10 ore, ammesso che ne abbiate il tempo.

Se state cucinando sulla griglia per tutto il tempo, il fumo aiuterà a creare una deliziosa glassa. Se nel forno e la glassa non è così spessa come vorreste quando siete pronti a servire, potete accendere la griglia e mettere le costolette sotto per un paio di minuti per asciugare un po’ la glassa.

Non c'è bisogno di avvolgerle nella pellicola durante la cottura se avete costolette di qualità e le cuocete lentamente. L'unica volta che le avvolgerei nella carta stagnola sarebbe alla fine, una volta terminata la cottura, per tenerle al caldo fino a quando non siete pronti a servirle.