Oggi, mentre stendevo l'impasto per il mio Podpłomyk , ho notato che devo usare molta farina per evitare che l'impasto si attacchi al mattarello e alla tavola. C'è un modo per aggirare questo problema, per esempio un sostituto della farina che funzioni?
Tradizionalmente si potrebbe usare un copri mattarello e un panno da pasticceria che sono stati infarinati o spolverati con amido in polvere come la maizena. Per le paste dolci si può combinare amido di mais e zucchero a velo. Puoi anche oliare leggermente il tuo mattarello e la tua tavola.
Altre superfici di laminazione alternative che sono comunemente usate per gli impasti da pasticceria includono l'uso di una lastra di marmo, un tappetino silpat o un sacchetto di plastica come superficie di laminazione
Dato che stai facendo un dessert, potresti usare lo zucchero a velo, ma potresti voler ridurre leggermente lo zucchero nel ripieno. Anche lo zucchero superfino può funzionare, ma finirete per aggiungere più zucchero alla crosta nel processo.
Un'altra alternativa è quella di grattugiare la crosta utilizzando la serie di fori più grande della vostra grattugia (potrebbe essere necessario ricongelarla per questo), e poi impacchettare i pezzi tagliati sul fondo della teglia, in modo simile a come gestireste una crosta di biscotti.
L'amido di mais o la farina di mais fine funzionerebbero bene. Si potrebbe usare bisquick o qualcosa di simile in un pizzico, anche se questo potrebbe avere delle conseguenze.
Tutto quello che stai facendo è cercare di non farlo attaccare mentre lo stendi.
Per la pizza, la crostata, la torta e anche il pane, se non voglio usare la farina per qualsiasi motivo, uso invece semola sul bancone della cucina.
Il semolino dà una crosta più croccante ma tende a non interferire con il gusto di ciò che si sta cucinando e rimane più all'esterno dell'impasto. Non si mescola così tanto con l'impasto come farebbe la farina.
Per pochi pezzi piccoli, se non è un impasto troppo umido o troppo duro, puoi usare due pezzi di pellicola di plastica / pellicola trasparente sopra e sotto e arrotolarci sopra direttamente.