Ci sono delle informazioni molto utili per te in questo thread .
La risposta diretta è che ogni volta che riscaldi e raffreddi l'intera pentola, stai passando attraverso la “zona di pericolo” (40-140 °F o 4-60 °C) dove i batteri continueranno a crescere. Anche se riuscite a ucciderli tutti, questo è un problema perché:
Alcuni batteri si lasciano dietro tossine proteiche dannose che non possono essere “uccise” (denaturate) dalla cottura. La cottura del cibo è efficace solo contro gli organismi vivi, non contro i loro prodotti di scarto tossici.
Quindi sì, c'è un rischio molto reale. Per ridurre questo rischio il più possibile, vorrai seguire il metodo alternativo che descrivi di riscaldare solo la quantità che vuoi mangiare in un dato momento.
Questo è anche auspicabile perché:
- Se riporti l'intera pentola ad ebollizione ogni volta, stai continuando a cuocerla. Oltre al rischio di contaminazione, questo influenzerà anche la qualità e l'appetibilità dello stufato perché sarà drasticamente cotto dopo appena un paio di ripetizioni.
- È molto più efficiente applicare solo il calore necessario per riscaldare una piccola porzione piuttosto che riscaldare una quantità maggiore che si lascerà comunque raffreddare.
Inoltre, mantenere lo stufato nella pentola può essere indesiderabile, soprattutto se ha ingredienti acidi come i pomodori, che possono reagire con una pentola di metallo (in particolare l'alluminio) e dare allo stufato un sapore leggermente metallico.
Fatevi un favore e non cercate di prendere questa scorciatoia. È una cattiva idea per una serie di ragioni. Confeziona invece lo stufato in porzioni individuali e tienile al fresco fino a quando non sei pronto a mangiarle.