Per forno olandese, presumo che tu intenda una teglia coperta adatta al piano di cottura.
Questa è la tecnica insegnatami dalla mia vecchia nonna ebrea che precede di molto i fornelli lenti. Io uso una teglia smaltata coperta, ma si può improvvisare con un foglio di alluminio pesante.
Usa 1 o 2 cipolle grandi tagliate a fette rotonde e spesse. Stendere sul fondo della teglia. Mettere la carne sopra le cipolle.
Mettete la carne sotto la griglia finché non si forma una crosta. In tutti i miei vari forni nel corso degli anni, questa parte richiede 6-8 minuti più o meno. Capovolgere la carne e rosolare il lato inferiore.
Togliere dal forno.
Ridurre il calore del forno a 275-300 F.
Aggiungere gli ingredienti per l'umidità (la tradizionale era una bustina di zuppa di cipolla secca e acqua o la salsa Campbell’s Cream of Mushroom con ½ lattina d'acqua e un po’ di salsa di chile americano in bottiglia o chile in polvere - quanto basta per renderla color mattone rosso)
Mettere la parte superiore del forno o sigillare con un foglio di alluminio in modo che esca meno vapore possibile.
Mettere in forno per 1 ora.
Dopo circa 1 ora, togliere il coperchio/la pellicola, imbastire o girare la carne, aggiungere altro liquido se necessario, richiudere con la pellicola e rimettere in forno. Ripetere a intervalli di 30-45 minuti fino a quando la carne è stata in forno per 3-3 ½ ore in totale.
Si può dire che è fatta quando si cerca di girare la carne e cade a pezzi.
Finché il forno è impostato basso, la temperatura effettiva non è molto importante, ma più bassa è la temperatura, più lungo è il tempo di cottura. Tuttavia, quando si cucina per 3 ore o giù di lì, non c'è una differenza apprezzabile. Basta assicurarsi che ci sia umidità nella padella per mantenere il brasato.
Nanny Elsie ha aggiunto altre cipolle affettate e il mix di zuppa di cipolle secche Knorr e acqua. Zia Priscilla ha usato la crema di zuppa di funghi e mi ha mostrato la base di cipolle affettate. Nana Jean ha usato una grande lattina di pomodori tritati o stufati e ha aggiunto verdure più simili al pot roast.
Tutti usavano essenzialmente la stessa tecnica e tutti erano buoni, ma quando lo faccio alla vecchia maniera, faccio la versione di zia Priscilla.