Qual è la differenza tra un involtino primavera e un involtino primavera?

春卷 (Chūnjuǎn, involtini primavera) sono verdure a julienne, a volte con un po’ di spaghetti, a volte con un po’ di carne macinata, avvolti con una pelle di pasta di farina e fritti in padella o in padella. Sono un involtino ripieno.

Qui potete vedere le diverse varietà per paese: http://en.wikipedia.org/wiki/Spring_roll

Rullo primavera:

鸡蛋卷 (Jīdàn juǎn, Involtini all'uovo) sono molte cose diverse in tutto il mondo. Nelle comunità cinesi, questi si riferiscono tipicamente a un rotolo tipo biscotto dolce, di pasta frolla a scaglie vuote (non ripiena.) Tuttavia, c'è anche un'altra varietà (comune nella cucina cinese americana) dove un involucro di pasta di farina viene riempito con “carne di maiale, gamberi o pollo, aggiungendo cavolo, carote, germogli di fagioli e altre verdure, e poi fritto in profondità”. Nel rispetto dei cinesi americani, credo che sia molto simile a un involtino primavera, anche se l'impasto della farina sembra più spesso e di composizione diversa rispetto a un tipico involtino primavera (l'impasto bolle quando è fritto, con la pelle dell'involtino primavera non lo è.) http://en.wikipedia.org/wiki/Egg_roll

Rullo d'uovo dolce:

Rullo d'uovo cinese americano:

Se si parla di cucina “cinese” americana, ci può essere un'altra distinzione: Gli involtini primavera vietnamiti sono sempre avvolti in carta di riso, e sono comunemente venduti come semplici “involtini primavera”, mentre “involtino all'uovo” è più comune per il rotolo in stile cinese fatto con un impasto a base di uova (nella risposta di setek).

Mentre non sarebbe sbagliato chiamare un involtino a base di uova un “involtino primavera” in sé, sarebbe sicuramente sbagliato chiamare questi tipi di rotoli “involtini all'uovo” in quanto non contengono uova. Questi involtini tendono anche ad essere resi vegetariani o con soli gamberi, piuttosto che con carne di maiale o di pollo.

vietnamita Gỏi cuốn (“involtino primavera”):

Vietnamita Nem rán (“involtino primavera fritto”) (Si noti che questo usa lo stesso tipo di involucro di quello sopra descritto, ma fritto):

Ebbene, per quanto riguarda questo post, i commenti rilevano tutti cose diverse.

Essendo di una famiglia cinese/vietnamita con ricette tradizionali passate di generazione in generazione, lasciatemi dire questo:

Eggroll (salato): ha l'uovo nel ripieno. Nella cultura vietnamita, può essere consumato avvolto nella lattuga e intinto nella salsa di pesce. Nella cultura cinese, questi badboys sono generalmente mangiati così come sono.

Eggroll (dolce): menzionato in un post precedente. Nessun ripieno, solo un rotolo che è dolce.

Springroll: nessun uovo nel ripieno, può essere vegetariano.

Rotolo fresco: carta di riso riempita con vermicelli di riso, lattuga e qualche tipo di carne, pelle di maiale e/o gamberi. Un rotolo culinario in stile vietnamita spesso mangiato con salsa hoisin

Chinese Egg Roll (US) - Simile al Chinese Spring Roll Un rotolo di farina di frumento, fritto con o senza pastella.

Egg Roll - Simlar to Krum Kake, Wafer, Pizelle, Bricelet Una pastella (di solito dolce) a base di cialde che viene solitamente avvolta in un cilindro.

Vietnamese Summer Roll Un rotolo di carta di riso che viene riempito e di solito servito freddo.

Vietnamita Spring Roll Un rotolo di carta di riso, che viene fritto in profondità.

Heaven knows why anyone described a Chinese spring roll as a egg roll, but then again “Pants” definition in US versus UK English…

Ci sono molti tipi diversi di cose che nella cucina asiatica si chiamano involtini primavera. Questi possono essere fritti o non fritti, di solito con una sorta di involucro a base di farina di riso. In genere, gli involtini all'uovo sono sempre fritti, più grandi e fatti con un involucro di farina di grano.

Molti dei miei amici mi chiedono come dovrebbero riferirsi agli involtini primavera e agli involtini all'uovo vietnamiti, e come differenziare questi due. Mentre leggo questi commenti e sono confuso dalle varie interpretazioni.

Nella mia famiglia vietnamita Goi Cuon è un involtino primavera, l'involtino di riso trasparente con gamberi, spaghetti e così via. Cha Goi è un tradizionale involtino all'uovo vietnamita. Sì, si può friggere un involtino primavera, ma il nome sarebbe diverso: dal mio punto di vista, Goi Cuon è l'involtino freddo e Cha goi è l'involtino fritto. Hanno ripieni e salse diverse, tutto qui.

E non chiedere a un Viet degli involtini estivi; non avevo mai sentito questo termine fino a quando gli stranieri non me l'hanno chiesto; questo termine non esiste per me.