Mangio ogni mattina frutta fresca, così ogni mattina la sbuccio e la taglio. Cosa posso fare per preparare una grande ciotola e la frutta rimarrà fresca per qualche giorno e quale frutta è meglio conservare.
Si può prendere in considerazione la sigillatura sotto vuoto immediatamente dopo il taglio prima che si verifichi il deterioramento. Ho scoperto che la frutta tagliata, l'avocado, le cipolle, i pomodori, ecc. mantengono la loro freschezza e rimangono sostanzialmente invariati quando vengono sigillati sotto vuoto.
Una corretta sigillatura sotto vuoto dovrebbe rimuovere tutta l'aria dalla confezione evitando così il processo di ossidazione che causa lo scolorimento e il deterioramento.
In realtà non c'è modo di mantenere fresche le macedonie di frutta per giorni, ma almeno si può fare la macedonia e mangiarla il giorno dopo.
A volte faccio anche macedonia di frutta a tenerne un po’ per il giorno successivo. Il problema maggiore è che alcuni frutti come mele e banane si ossidano e diventano neri molto rapidamente, mentre frutti come la zampa d'arachide e l'anguria diventano mollicci quando vengono lasciati a lungo. Per contrastare questo fenomeno, aggiungete un po’ di succo di limone o di lime alla vostra macedonia per evitare che la frutta si ossidi, e tenete la macedonia in frigorifero per evitare che diventi molliccia. Questo dovrebbe mantenere la vostra macedonia “fresca” per almeno il giorno successivo
Alla vostra domanda su quale frutta sia la migliore, non c'è davvero una risposta esatta. La frutta appena tagliata non dura a lungo, sia in frigorifero che ricoperta di succo di limone fresco. Rimane comunque la migliore per fare la macedonia e consumarla il prima possibile. E perché scendere a compromessi e tralasciare la vostra frutta preferita perché non durerà un giorno o due nella vostra insalata. E fare macedonia è sempre un piacere
La cosa più importante: aggiungete gli acidi al momento della produzione (inibisce l'ossidazione), ma non mischiate lo sciroppo, lo zucchero o il sale (che farà uscire molta acqua dalla frutta).
Utilizzate uno strumento da taglio affilato e sottile come quello che avete (nessun coltello seghettato, nessun pelapatate consumato, nessuna grattugia. Un coltello affilato come un rasoio, inossidabile e sottile è il migliore.) per mantenere le superfici di taglio minime e pulite
Ovviamente, refrigerare.
So che dicono che l'ananas fresco è meglio per voi, ma quando preparo la mia macedonia, che faccio tutti i giorni e conservo per 2-3 giorni, apro una lattina grande di pezzi di ananas in succo, la verso in un contenitore, aggiungo le mie mele e le arance, metto il coperchio, do una piccola scossa per rivestire la mia frutta e la uso quando voglio. Se poi decido di aggiungere un po’ di ananas fresco, posso farlo.
La salsa aiuta, almeno per qualche giorno. Non credo che importi davvero che tipo di salsa.
Tendiamo a fare la macedonia ogni anno o giù di lì per le riunioni… molta macedonia, perché ne abbiamo bisogno per molte persone anche se non tutti la prendono. Di solito, usiamo una salsa di panna - creme angalis, gelato fuso, panna pesante zuccherata, qualcosa del genere.
In ogni caso, gli avanzi in tupperware di solito durano 3-4 giorni, facilmente, e forse un paio di giorni in più con rosolatura e ammorbidimento, e altrimenti meno qualità o gusto.
Perché funziona… Direi che la salsa alla panna funziona fondamentalmente come la guarnizione sottovuoto di cui parlava Cindy, sposta l'aria fuori dal contatto con la frutta, e fornisce anche una certa protezione limitata (come un sottile rivestimento) per i frutti in cima e più esposti all'aria.
Quindi, deve essere salsa alla panna? Direi di no. La semplice acqua potrebbe funzionare, ma si potrebbero diluire i sapori mentre si osmotizzano nell'acqua - potrebbe funzionare meglio se fossero conservati in acqua in pezzi un po’ più grandi per ridurre al minimo la superficie. Il succo potrebbe funzionare, ma allora l'intera insalata avrebbe il sapore di quel succo (può essere o non essere una cosa negativa) - potrebbe essere quello che Jo Cooper stava ottenendo a.
Forse il latte, se si voleva un sapore neutro, e utilizzare l'ultimo della frutta (e il latte in ammollo) per fare frullati l'ultimo giorno? E ovviamente varie salse crema lavoro, dal momento che abbiamo usato loro.
Limone o succo di lime, ho sentito, può anche funzionare abbastanza bene - gli acidi lenti rosolatura, e il profilo di sapore dovrebbe essere abbastanza bello e zingy, soprattutto dato un certo tempo per i sapori di mescolarsi - anche se avreste bisogno di un sacco di succo di limone/lime, otterrebbe zuccherato dagli zuccheri della frutta e (nella descrizione che ho sentito) potrebbe poi essere diluito in una bella limonata fruttata o qualcosa del genere.
In breve, qualsiasi liquido più un contenitore sigillato per conservare la combinazione in minimizzerà l'esposizione all'aria che rende la macedonia marrone e ammorbidire. Dal momento che la vostra frutta ci sarà seduta dentro, un liquido saporito potrebbe avere qualcosa da aggiungere alla vostra insalata, mentre un liquido delicato (o, in realtà, qualsiasi liquido) sarà anche aromatizzato dalla vostra frutta - quindi dipende da cosa volete dall'insalata.
Io uso una salsa fatta con 1-½ tazze di succo d'arancia con 1 confezione di budino alla vaniglia senza zucchero sbattuto per 2 minuti (si può usare un budino normale), poi aggiunto ad una grande ciotola di frutta fresca… mirtilli, fragole, ananas fresco, uva rossa. Rimane fresco per diversi giorni in un contenitore coperto.
Non ci sono soluzioni precise, ma è possibile tagliare la frutta singolarmente, come ad esempio tenere i pezzi di mela da soli e i pezzi di banana da soli e metterli in un sacchetto di plastica. Poi togliere completamente l'aria. Ogni volta che ne volete un po’ potete mescolarli e mangiarli al momento. Questa soluzione non risolve completamente il problema perché la frutta non può rimanere fresca per così tanto tempo, ma aiuterebbe a farla durare un po’ più a lungo.
ps: Non dimenticate di tenerli in frigorifero