Come faccio a non far bollire più le mie pentole?

Si sta facendo esattamente l'opposto della procedura “normale”, che consiste nel mettere il coperchio sulla pentola fino a quando l'acqua non inizia a bollire, quindi rimuovere il coperchio (parzialmente o completamente) per evitare l'ebollizione. Una riduzione della temperatura del piano cottura sarà probabilmente necessaria, ed è in ogni caso auspicabile - far bollire senza pietà qualsiasi verdura è raramente una buona cosa.

Con il coperchio spento, il calore si perde nella parte superiore della pentola ad una velocità che di solito è sufficiente ad evitare l'ebollizione. Con il coperchio aperto, gran parte del calore viene trattenuto, il che A) aiuta l'acqua a bollire più velocemente e B) la fa bollire molto più facilmente.

Vedi questa risposta per maggiori informazioni.

Oltre alla regolazione della temperatura o al rimescolamento, nel caso di amidi bollenti in acqua (pasta, patate, ecc.), si può aggiungere un po’ di olio per pasticciare la formazione delle bollicine. Questo non sarà d'aiuto se avete una bollitura a rotazione, ma vi darà un margine di sicurezza migliore quando siete più vicini ad una bollitura.

Posizionare qualsiasi utensile con manico in legno dentro o attraverso la parte superiore della pentola. Non deve necessariamente essere un cucchiaio, ma solo qualcosa di legno (metallo o plastica non farà scoppiare le bolle perché sono troppo lisce; posizionarlo sulla parte superiore potrebbe non farle scoppiare in tempo, ma se l'utensile non è a prova di calore, è l'ultima risorsa.

Per il latte, c'è un dispositivo che si posiziona sul fondo del vaso per aiutare a dissipare le bolle di grandi dimensioni chiamato milk watcher . Io non ne ho mai usato uno, ma c'è una risposta a una domanda simile che suggerisce che funziona anche per la pasta.

Altre risposte hanno suggerito di togliere il coperchio quando la pentola bolle, abbassare la temperatura, mescolare, il trucco del cucchiaio di legno e aggiungere grasso (olio). Sono tutti suggerimenti utili, ma mi viene in mente un caso particolare che vale la pena menzionare. Quel caso sarebbe quello di cucinare il riso in una pentola per riso economica, del tipo che è ventilata attraverso il coperchio e non ha un vero e proprio controllo della temperatura. Hanno questo aspetto:

Se il contenuto della ciotola produce molte bollicine, possono bloccare lo sfiato. Quando lo sfiato è bloccato:

• L'aria non fuoriesce così rapidamente, quindi c'è più pressione e meno raffreddamento;
• La mancanza di controllo della temperatura combinata con quanto sopra significa che la ciotola diventa più calda;
• La ciotola più calda crea più bolle.

Il risultato finale può essere un bel casino quando le bolle iniziano a fuoriuscire attraverso il coperchio e intorno al bordo. In questo modo si può ottenere una pozzanghera sorprendentemente grande sul piano di lavoro, e l'acqua che trabocca su un apparecchio elettrico non è mai una buona idea.

Ma con il cuociriso, non si può davvero togliere il coperchio o non si cuoce bene. Quindi non si può nemmeno usare il trucco del cucchiaio o mescolare per rompere le bolle. E non c'è modo di controllare la temperatura su questi modelli. L'unica cosa che aiuta è l'aggiunta di grasso, ma a volte non si vuole aggiungere grasso o non aiuta abbastanza.

Allora, cosa si può fare per fermare tutto questo se non cucinare diversi lotti più piccoli o comprare una cuociriso più grande/più costosa?

La risposta è semplice: sciacquare bene il riso. Questo è un problema specifico del riso bianco a causa di tutto l'amido sciolto che si forma durante il processo di macinazione, quando la crusca e il germe (le parti che rimangono nel riso integrale) vengono rimossi. A seconda del tipo di riso bianco, si può creare più o meno amido; a seconda della marca, più o meno può rimanere sul prodotto confezionato. Questo amido sciolto trasforma essenzialmente l'acqua della pentola in una pasta sottile, che bolle come un matto. Se il riso è abbastanza amidosi si possono avere problemi anche con la pentola mezza piena (o meno).

Se si preferisce la consistenza del riso bianco non risciacquato, si potrebbe provare a sciacquarlo solo un po’; altrimenti, si vuole sciacquare fino a quando l'acqua scorre ragionevolmente chiara.

Naturalmente, non si vorrebbe sciacquare il riso arborio per un risotto, ma se si sta facendo il risotto in una pentola di riso penso che abbiamo problemi più grandi che devono essere affrontati …

Quando un liquido è in ebollizione, mettere più energia termica in esso non lo fa diventare più caldo: lo fa solo bollire (cioè girare a gas) più velocemente. Mettere il coperchio significa che il calore lascia la pentola più lentamente, il che ha lo stesso effetto di mettere il calore più velocemente: fa bollire la pentola più velocemente.

Il modo più veloce per far bollire l'acqua è a fuoco alto con il coperchio acceso. (In realtà, se avete un bollitore elettrico, di solito è più veloce far bollire l'acqua in quello e poi trasferirla nella padella). Una volta che la pentola dell'acqua è in ebollizione, abbassate il fuoco e, se necessario, togliete il coperchio o togliete parzialmente il coperchio. Abbassate il calore il più possibile mantenendo l'acqua in ebollizione (cioè con bolle di vapore che si formano in tutta l'acqua, non solo sul fondo). Qualsiasi cosa più alta di quella è solo uno spreco di energia, riempire la cucina di vapore e incoraggiare la padella a bollire. Fate attenzione con i piani cottura elettrici, che spesso rispondono piuttosto lentamente ai cambiamenti di impostazione: potrebbe essere necessario un po’ di tempo prima che il piano cottura reagisca all'abbassamento del calore dall'alto, quindi potreste volerlo abbassare un po’ prima che l'acqua raggiunga l'ebollizione. Risciacquare il cibo prima di bollire aiuta, così come mettere un po’ d'olio nell'acqua - un cucchiaino o giù di lì di solito va bene.

Questo funziona molto bene per la maggior parte dei cibi. Ungere un anello da 1 a 2 pollici intorno al labbro interno superiore della pentola con oleo, burro, crisco ecc. Lo uso sempre quando cucino riso, farina d'avena, granaglie, patate, ecc. Questo fa sì che le bolle o il liquido si ripieghi nella pentola. Tuttavia non funziona nulla se non si riduce il calore al giusto livello. Qualsiasi cosa al di sopra del punto di ebollizione del contenuto fuoriesce selvaggiamente sotto forma di vapore. La temperatura non si alzerà al di sopra di questo punto. Non rimuovere mai il tappo di un radiatore dell'auto in ebollizione. Questo riduce il punto di ebollizione da un punto ben al di sopra dei 212 gradi a 212 gradi. Il calore in eccesso erutta dal radiatore provocando gravi ustioni. Questo è lo stesso principio della cottura su un livello di calore troppo alto. Il calore deve solo andare via.

Ci sono già stati.

Perché non usare una pentola più grande?

Se la pentola è piena per meno di due terzi, si dovrebbe portare il contenuto ad ebollizione, poi abbassarla e, quando l'acqua bolle, si raffredderà mentre riempie lo spazio più grande e ricadrà nella pentola e non bollirà più.