Ho del pane che dovrebbe essere ancora buono per qualche giorno e che ora puzza di aceto. Non c'è muffa, ecc. su di esso che lo fa sembrare cattivo. Si tratta di pane integrale comprato in negozio con un po’ di farina d'avena, se questo ha importanza.
Personalmente, non ho mai conosciuto il pane che puzza di aceto, anche quando è andato a male. Quindi cosa potrebbe causarlo?
Ho anche inviato la mia domanda via e-mail a KAF. Pensano che il tempo di fermentazione sia il colpevole. Dovrò fare una prova.
Potrebbe anche essere una combinazione di tempo + lievito? Il pane è ancora gustoso; sto ancora sperimentando.
stephen
Ecco la risposta di KAF:
Ciao Stephen,
Grazie per averci contattato qui a King Arthur Flour.
L'odore di aceto che descrivi è dovuto agli acidi del tuo impasto fermentato. Se ti dà fastidio, potresti provare a far fermentare il tuo impasto in una stanza leggermente più fredda, o per un tempo più breve. Questo dovrebbe aiutare.
Ci faccia sapere se possiamo esserle d'aiuto o se ha altre domande. Se hai bisogno di assistenza immediata, sentiti libero di contattarci direttamente al numero 800-827-6836.
Grazie ancora e buona giornata!
Cordiali saluti,
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
L'aceto è acido acetico. Si fa quando il lievito mangia l'amido e produce alcol che viene poi consumato dai batteri acetobatteri per fare acido acetico.
Faccio fatica a immaginare un pane che abbia un forte odore di aceto, ma gli ingredienti ci sono tutti. Il pane è stato fermentato dal lievito e ha contenuto alcol prima di essere cotto. Se il pane è stato un po’ sottocotto e ha raccolto i batteri giusti, potrebbero esserci tracce di aceto.
Altre opzioni sono che il pane ha raccolto un normale batterio simile al lievito madre e ha solo un odore acido senza avere l'effettivo acido acetico.
Entrambe queste opzioni richiederebbero che il pane fosse poco cotto o molto umido.
Qualsiasi cosa oltre a questo sarebbe una congettura.
Forse il pane è stato cotto con l'aceto?
Vorrei suggerire che il pane troppo stagionato produce un odore di lievito molto forte, come l'odore della birra mezza fermentata. Facilmente scambiato per aceto.
Allora un tempo di cottura basso meno del normale - per questo potrebbe produrre l'odore che stai descrivendo. Allo stato relativamente fresco, l'odore di pane sovrasta il residuo del birrificio.
Fonte: Una volta mi sono addormentato durante l'ultima prova. La mia cucina puzzava come se fossi in un birrificio_