2014-08-29 16:26:53 +0000 2014-08-29 16:26:53 +0000
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Come assorbire/rimuovere l'acqua in eccesso che hai aggiunto a un piatto?

Il mio stile di cucina prevede di mettere un mazzo di ingredienti (ad esempio pollo, riso, funghi, pomodori) in una pentola, aggiungere acqua e condimento, accendere il fuoco e tornare mezz'ora dopo. (Non rubare le mie tecniche, per favore)

Il problema è che questo metodo [altamente scientifico] è a volte impreciso nella quantità di acqua che rimane nel piatto dopo mezz'ora. Se l'acqua si sta esaurendo, posso solo aggiungere altro, problema risolto. Ma cosa posso fare se c'è troppa acqua?

È vero che posso cercare di imparare dai miei errori e aggiungere meno acqua la prossima volta. Ma c'è un modo per salvare il piatto? So che posso semplicemente togliere la parte superiore, alzare il riscaldamento e lasciare bollire l'acqua in più, ma a volte questo fa cuocere tutto in eccesso fino a ridurlo in poltiglia.

C'è qualcosa che posso aggiungere per assorbire l'acqua? Un po’ come il riso, ma forse più velocemente?
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2014-08-29 16:44:39 +0000

Cose che succedono a tutti noi, soprattutto quando si usano metodi altamente scientifici. Se i vostri condimenti/gusti sono come li volete e l'unico problema è il troppo liquido, basta svuotarli fino a quando non vi rimane la quantità di liquido che volete.

Potete anche conservare il liquido condito che togliete (conservato in frigorifero) e usarlo in un secondo momento quando preparate un altro piatto.
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2014-08-29 16:54:20 +0000

Questo suona proprio come la mia tecnica di cucina, e ho escogitato alcuni modi per recuperare dall'eccesso d'acqua.

Sempre a basso contenuto d'acqua

Come hai detto tu, puoi sempre aggiungere acqua in seguito. Ma se non si guarda il piatto, non si vuole che l'acqua si esaurisca e si bruci.

Ammido di mais

L'amido di mais è un buon modo per addensare l'acqua in qualcosa di più salato. Questo è il mio metodo preferito se l'acqua in più ha effettivamente sapore, perché aggiunge una bella salsezza al piatto. Fate un ‘liquame’ di amido di mais mescolando acqua fredda e un po’ di amido di mais, poi aggiungete questo al piatto caldo che sta ancora cuocendo. Si vuole cuocere il piatto per qualche minuto dopo aver aggiunto l'amido di mais per lasciarlo addensare e far cuocere il sapore della farina cruda. Dovrete regolare la quantità di amido di mais a seconda di quanta acqua c'è, ma un po ‘va un lungo cammino, il suo MODO più assorbente rispetto alla farina.

Rimuovere il coperchio e mescolare di tanto in tanto

Questo è il modo più semplice, ma ci vuole un po’ di tempo e qualche volta si può cuocere il piatto in poltiglia. Questo lascia evaporare l'acqua in eccesso, e mescolare aiuta solo un po’.
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2014-08-29 16:37:51 +0000

Il vostro metodo altamente tecnico, essendo quello che è, fornisce la propria soluzione a troppa acqua. Lasciatela bollire ancora qualche minuto con no coperchio. È tutto qui. I sapori si intensificheranno man mano che i liquidi si riducono. Tenetela a quel punto tra una bollitura e l'ebollizione, non ci vorrà molto tempo.
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2014-08-31 15:31:01 +0000

A seconda della quantità di acqua rimasta potrei fare una o più delle seguenti operazioni:

    1. Buttare in quinoa (GF grano antico, 10 m di tempo di cottura, stimare lo stesso rapporto acqua/grano del riso)
    1. Cuscus di grano bulgaro/cous (gluten-y, e assorbirà molta acqua senza bisogno di molto tempo di cottura a tutti… troppo e diventa molliccia velocemente)
    1. TPV (proteina vegetale testurizzata, può o non può essere composta totalmente di glutine vitale di frumento o di soia, non ha bisogno di molto riscaldamento, assorbe l'acqua come un campione)

  4. TPV (proteine vegetali testurizzate, può o non può essere composta totalmente di glutine vitale di frumento o di proteine di soia, non ha bisogno di molto riscaldamento, assorbe l'acqua come un campione)

  5. TPV (proteine vegetali testurizzate, può o non può essere composta totalmente di glutine vitale di frumento o di proteine di soia, non ha bisogno di molto riscaldamento, assorbe l'acqua come un campione)

  6. TPV (proteine vegetali testurizzate, può o non può essere composta totalmente di glutine vitale di frumento o di proteine di soia, non ha bisogno di molto riscaldamento, assorbe l'acqua come un campione)

  7. TPV (TPV) 4. Cipolle disidratate, carote o sedano se non interferiscono con il profilo di sapore

  8. Se c'è una quantità di acqua INORDINATA, mi arrenderò e deciderò che ora è una zuppa… 6. Se non ti piace l'amido di mais… la gomma di xantano o la radice di freccia può essere utile anche in piccole quantità per l'addensamento, se non ti piace l'amido di mais… la gomma di xantano o la radice di freccia può essere utile in piccole quantità per l'addensamento. Alcune persone hanno segnalato un sapore amaro usando questi in grandi quantità, quindi siate consapevoli.

Spero che questi siano stati utili.
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