Cucinare e conservare il riso per un'intera settimana

Non metterlo in frigo, rende il riso duro. Confezionatelo in porzioni singole (per questo vanno bene i sacchetti con cerniera delle dimensioni di un panino o di uno snack) e metteteli nel freezer. Quando si riscalda il riso (microonde o bollire nel sacchetto), il riso sarà buono quasi quanto quello appena fatto.

Vedi: Sicuro di lavare il riso la sera prima e di andarsene durante la notte prima di cucinare?

E: Il riso si brucia e diventa acquoso &003 - Basmati è proprio lo stesso (di solito dovrebbe essere risciacquato però).

Cuoci riso

Sciacquare il riso una o due volte.

• Gelsomino - aggiungere un quarto a una terza tazza di acqua in più rispetto al riso.
• Basmati - aggiungere da metà a tre quarti di acqua in più rispetto al riso.

Quando la pentola è pronta, attendere 15 - 20 minuti. Poi, usando una spatola fornita con la pentola, spingere delicatamente il riso dal bordo della pentola al centro. Il riso deve uscire dalla ciotola in modo pulito. Girare intorno alla ciotola per spumeggiare il riso.

In una pentola sopra il gas

Le stesse misure dell'acqua di una pentola per riso. Bisogna tenerlo d'occhio per assicurarsi di non cuocerlo troppo. Utilizzare un calore medio-basso. Circa 30 minuti di cottura. Poi aspettare come con un cuociriso prima di spumeggiare il riso.

Vapore

All'interno di una ciotola o di un recipiente in pirofila e poi messo in un piroscafo. Trovo di poterla fare franca non sciacquando con questo metodo.

• Gelsomino - quantità uguale di riso e acqua.
• Basmati - aggiungere un quarto a un terzo di acqua in più rispetto al riso.

Richiede circa 30 minuti, ma gestisce piuttosto bene la cottura.

Questo è generalmente migliore per le piccole porzioni, ma data l'infallibilità di questo metodo, è utile.

Stoccaggio

Trovo che lo stoccaggio in frigorifero vada bene fino a una settimana. Lo lascio raffreddare e lo metto in frigorifero. Il riso diventa duro, ma se lo si copre quando lo si mette nel microonde, va bene. È buono anche per fare il riso fritto.

Un modo per farlo rimanere buono dal punto di vista testuale se conservato in frigorifero, poi riscaldato, è quello di prepararlo un po’ di più, ad esempio facendo semplici pilafs (il riso al cocco o allo zafferano sono… qui si inizia con riso crudo!), riso fritto, riso tadka’d rices (ad esempio riso al limone) da esso… tutti questi metodi ricoprono il riso con un po’ di olio o salsa in modo che non si possa cementare in grossi pezzettoni. Basta non condire queste preparazioni in modo troppo aggressivo o complesso, e non sovraccaricarle di miscugli, se sono destinate a servire come tela per un altro piatto.

Per le indicazioni di cottura del riso, ci sono molte ricette standard di riso in rete. Tilda stessa fornisce un'intera tabella dei tempi di cottura in base alla varietà di riso su http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Sono d'accordo con il poster sopra che se sei un normale mangiatore di riso, un cuociriso è la scelta migliore; risparmierai tempo, frustrazione e un bel po’ di soldi sulla bolletta del gas!

Per quanto riguarda la conservazione, sono un grande fan dell'uso dei barattoli a bocca larga Mason/Ball; mi assicuro che il barattolo sia molto pulito, ci metto il riso appena finito di cuocere (l'uso di un imbuto in scatola rende tutto questo molto più facile), e ci metto subito un coperchio. Il riso molto caldo si raffredda nel barattolo e crea un forte sigillo sul coperchio.

Di solito lo lascio sul bancone (o idealmente all'esterno nell'aria fredda, o davanti al condizionatore o a un ventilatore) per i primi ~30-45 minuti di raffreddamento per non stressare il mio frigorifero, e poi lo metto nel mio frigorifero una volta che è abbastanza fresco da poterlo toccare a mani nude.

Si conserva per almeno una settimana, e senza perdita di umidità o preoccupazioni per la lisciviazione della plastica nel cibo. Faccio la stessa cosa con zuppe, stufati, brodo e curry bagnato, e si conservano in frigorifero senza rovinarsi per un tempo molto lungo (2+ settimane) in questo modo, a patto che li mettiate in un vaso sterile e li sigilliate mentre il contenuto è ancora quasi bollente in temperatura.

Teniamo il riso in frigorifero per circa una settimana senza incidenti. In generale sono d'accordo sul fatto che il freezer può essere migliore, ma per il nostro uso il frigorifero è andato bene (e abbiamo uno spazio limitato per il freezer!). Non ho avuto problemi con il riso che andava male o mi faceva star male, e l'ho fatto decine di volte nell'ultimo anno.

La chiave è aggiungere acqua al riso quando lo si riscalda; circa un cucchiaio o giù di lì, poi tenere un coperchio di sicurezza per il microonde (o un altro coperchio contenente vapore) e riscaldare fino a quando non è abbastanza caldo e l'acqua si disperde o nel riso o nel vapore (2-3 minuti per un 1. Per quanto riguarda la cottura, ora che l'ho provata, c'è solo un modo accettabile per cuocere il riso: in una pentola a pressione. Alcune pentole per riso sono dotate di pentole a pressione (in particolare quelle di importazione asiatica). Per questo cuciniamo molto in una volta sola: cuociamo 4c di riso secco con circa 5c di acqua e abbiamo una settimana circa di riso (due cene e qualche pranzo) in circa mezz'ora. Il riso in una pentola a pressione è molto più soffice, ha meno problemi con l'appiccicosità (si può fare il “riso appiccicoso” se si vuole, ma sarà buono appiccicoso buono non cattivo appiccicoso, uniforme e consistente piuttosto che a ciuffi). Ha anche un sapore migliore (anche se alcuni di questi potrebbero essere la piccola quantità di olio o burro che dovete aggiungere per evitare la formazione di schiuma!)

Tendiamo a cuocere 2-3 tazze di riso e a conservare la porzione inutilizzata in frigorifero. Ma raramente dura più di un paio di giorni. Anche se lo butterei via se avesse una settimana.

Raccomando vivamente di prendere una pentola di riso a pressione. Cuoce il riso perfettamente ogni volta, non fa un gran casino e la maggior parte dei modelli (se non tutti) hanno un timer programmabile in modo da poterlo impostare per iniziare a cucinare alle, diciamo, 4:30, ed è pronto quando si arriva a casa. Normalmente non è necessario se si sta solo cucinando del riso bianco, che richiede 15 minuti per cuocere. Ma il riso marrone/mixato può richiedere molto più tempo.

Questo è quello che abbiamo:

Source: Mia moglie è coreana.

Esiste una cosa come il riso fatto in precedenza. Si può trovare in un mercato locale asiatico (che sono dappertutto, ma devono essere cercati). Se siete in difficoltà, questi ragazzacci cucinano in 1-2 minuti. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

non è una buona idea conservare il riso cotto per un uso successivo. Il riso crudo contiene normalmente B. cereus che non viene ucciso alle normali temperature di cottura e continuerà a germogliare nel chicco cotto a temperature superiori a 10°C. Vedi http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Sono sicuro che il riso Tilda Basmati cuoce in meno di 20 minuti, solo un po’ più a lungo di quanto ci voglia per riscaldare il resto del pasto.

I produttori commerciali di sushi sono noti per utilizzare a volte uno zucchero speciale chiamato trealosio per migliorare l'appetibilità del riso che sarà conservato per un po’ - è oggi disponibile per l'utente finale in alcune località, si potrebbe voler sperimentare. Si noti che questo non migliora la sicurezza del riso conservato.