Qual è la vera differenza in lo mein, chow mein, mei fun, e chop suey?

Il problema della tua domanda è che stai chiedendo qualcosa di simile a “qual è la preparazione tradizionale universalmente accettata per gli spaghetti”. Mentre convenzionalmente in gran parte del mondo anglofono, questo si riferisce agli spaghetti e al ragù. La parola stessa si riferisce a uno stile/tipo specifico di spaghetto e potrebbe essere condita con qualsiasi cosa. Lo Mein e Chow Mein si riferiscono al metodo di preparazione e non al contenuto (“Tagliatella mescolata” e “Tagliatella fritta” rispettivamente). Entrambi sono spesso spaghetti all'uovo a base di grano. Lo Mein è tipicamente cotto in brodo, mentre il Chow mein, per definizione, sarà cotto nell'olio. A volte sarà cotto fino a croccante, a volte no.

Se vi capita di essere in qualche luogo che serve cibo cinese autentico, si potrebbe ordinare decine di preparazioni diverse per ciascuno dei suddetti; Potrebbe includere varie combinazioni di proteine, verdure. Ci sono anche diversi tipi di tagliatelle specifiche utilizzate (ad esempio: quelle piccole piatte di solito chiamate “chow mein” nei ristoranti nordamericani, tagliatelle rotonde più grandi spesso chiamate “Shanghai Style Chow Mein”, ecc…). Se entrassi in un ristorante cinese a Hong Kong e chiedessi “Chow Mein” in cinese, immagino che la risposta sarebbe molto probabilmente: “cosa ci vorrebbe sopra? In generale ci sarebbero un po’ di proteine e una o più verdure. Questo dipende molto da ciò che è disponibile a livello locale. Questo varia molto in Cina. Hong Kong avrà accesso a più ingredienti, essendo stata un porto internazionale occidentalizzato per molto tempo. Il resto della Cina è più soggetto all'agricoltura e alla pesca locale. Detto questo, i frutti di mare sono molto comuni nella cucina di Hong Kong, dato che è un porto. Il mio amico del nord è cresciuto con molta più carne di maiale. Ma ora la mia risposta sta diventando meno sui piatti stessi. Mei Fun Mei Fun significa "Rice Noodle”. Anche in questo caso, non c'è una regola universale accettata per quello che ci sta dentro. Mia madre che viene da Hong Hong cucina questi spaghetti in mezza dozzina di modi diversi a seconda del suo umore. [ Chop Suey ]&003 come ha detto @Ching Chong, significa solo “avanzi vari” o “pezzi assortiti”. L'origine è molto dibattuta e piena di miti (vedi la pagina wiki). Si trova più comunemente in questi giorni dalla mia comprensione nei ristoranti cinesi americanizzati negli Stati Uniti. Non ricordo di averlo visto ad esempio in Canada. Ovunque sia iniziato, ciò che rende difficile rispondere, in quanto dipende da ciò che il cuoco vuole metterci dentro. Aneddoticamente, sono cinese canadese e ho mangiato in ristoranti cinesi in tutto il mondo da quando sono nato e non ho mai ordinato questo piatto, quindi prendete la mia risposta per quello che vale. :-)

Lo mein sta per “spaghetti saltati”, e la consistenza rimane morbida e tende ad assorbire abbastanza bene le salse.

Chow mein sta per “spaghetti fritti”, ed è o fritto in profondità o fritto per un periodo di tempo più lungo di lo mein, offrendo una consistenza più croccante di lo mein.

Mei fun si riferisce ai noodles di riso, invece dei noodles a base di grano per lo mein o chow mein, quindi si può ottenere qualsiasi tipo di piatto o sapore, ma con noodles a base di amido di riso (probabilmente buono da sapere per qualcuno con problemi di glutine).

“Chop Suey” non è autentico cinese tradizionale tradizionale. È fondamentalmente un miscuglio di ingredienti saltati in padella, quindi i risultati variano molto. In realtà è nato negli Stati Uniti, ma è stato creato da immigrati cinesi utilizzando le loro tecniche di cottura su ciò che era a portata di mano.

Non c'è risposta alla tua domanda. La Cina è un paese più grande e più vario degli Stati Uniti. Chiedere cosa è “autentico” per una cosa come Mei Fun è come chiedere qual è il modo “autentico” di cucinare il pollo, lo stufato di manzo o un hot dog. Ho mangiato in ristoranti cinesi in tutto il mondo, dalla California al Maine e dalla Germania al Cile. Anche i piatti con lo stesso nome variano enormemente a seconda della regione della Cina da cui il cuoco proviene.

La loro preparazione inizia con le tagliatelle all'uovo, ottenute da un impasto di farina di frumento e uova, mentre si procede con metodi diversi. Le tagliatelle Chow sono rotonde o appiattite. Le tagliatelle fresche o secche vengono bollite per ottenere una maggiore morbidezza. Le tagliatelle secche vengono bollite in acqua per cinque o sei minuti, mentre le tagliatelle fresche vengono bollite per due o tre minuti.

Vengono aggiunte a un impasto per friggere e poi cotte fino a quando non sono croccanti. La maggior parte delle versioni autentiche di chow mein nei ristoranti cinesi da asporto hanno tagliatelle morbide.

La differenza è dovuta al tempo di frittura e alla quantità di olio usato. Il Chow mein risulta in una consistenza variegata all'interno del piatto. L'altro metodo di preparazione dei chow mein noodles è quello di friggerli separatamente su una frittella. La carne e le verdure fritte vengono poi versate sopra.

Esistono due tipi di chow mein: il chow mein al vapore e il chow mein croccante. La versione al vapore ha una consistenza più morbida, mentre l'altra è più croccante e asciutta. La preparazione del lo mein inizia solo con spaghetti freschi, preferibilmente spessi 0,25 pollici. Essi sono anche bolliti e aggiunti a una miscela di soffriggere con un mix mescolare con un sacco di salsa. Vengono lanciati abbastanza a lungo da permettere loro di inzuppare il sugo.