Posso andare in un modo o nell'altro. Mi piace cuocere le costolette a fuoco lento e basso con il fumo, il che richiede un paio d'ore. Tuttavia, non sono sicuro che il par-bollitura migliorerà davvero questo tempo di cottura. Quindi direi di no per la tecnica bassa e lenta.
Mia madre fa bollire prima le costolette e poi le griglie. In questo caso, cuociono nel liquido e poi finiscono sulla griglia. Mette le costolette in una teglia poco profonda, ci mette dentro del liquido, le copre con della carta stagnola e le getta in forno. Penso che faccia circa due ore in forno (un rapido google suggerisce circa 275). Poi ci vogliono solo 15 minuti circa per finire sulla griglia. Questo rende la cottura molto più facile. È possibile farli bollire in anticipo e tenere in frigorifero. Permette anche di introdurre alcuni liquidi più interessanti per l'ebollizione (birra, Coca-Cola, Dr Pepper).
Par-boiling per 10-15 minuti e poi grigliare aiuterà a ridurre un po’ di grasso nelle costole. Contribuirà anche a farle “cadere dell'osso” se si grigliano a temperature più elevate. Tuttavia, non credo che 10 minuti influenzeranno in modo sostanziale il vostro tempo di cottura. Potrei sbagliarmi, però, perché questo metodo cade morto tra i due metodi che conosco bene.
Probabilmente farà risparmiare un po’ di tempo, ma tendo a pensare che la carne bollente renda il prodotto finale piuttosto blando e corposo (il collagene si scioglie dalla carne, lasciandola avaro piuttosto che succosa).
Suggerirei di cuocerli semplicemente in anticipo. Si possono cuocere (a fuoco lento, avvolti nella carta stagnola) giorni prima di servirli e tenerli in frigorifero. Finire come al solito (alla griglia o a fuoco vivo nel forno).
La nostra ricetta di famiglia prevede che le costolette siano bollite per un'ora prima di essere bollite. Le costolette vengono bollite con qualche cipolla, sale e pepe e poi si applica una salsa per la cottura. In questo modo si riduce notevolmente il tempo di cottura e non è necessario che il forno rimanga acceso così a lungo e si ottiene una carne tenera.
Detto questo, le costolette a cottura lenta si trasformano in costolette più saporite. Il metodo del bollito e della brodaglia si usa meglio con il tempo più freddo e non si vuole cuocere a fuoco lento per il numero di ore richiesto.
L'ebollizione di qualsiasi carne, periodo, prima della cottura alla griglia, si traduce in una minore qualità del sapore. Chi se ne frega se è caduta dall'osso se sa di cartone? Quando si fa bollire tutto il sapore viene cotto nell'acqua. Potreste fare delle gustose zuppe di costine dopo le parole, ma qualsiasi altra cosa che non sia questa sarà un bbq di bassa qualità. Fate la cosa giusta, bassa e lenta, e potete avere una caduta gustosa dalle costole d'osso. Mai e poi mai bollire la carne sotto qualsiasi cercumentazione, a meno che non stiate preparando una zuppa, uno stufato, del peperoncino o qualche altra variante. A meno che, naturalmente, non vi piaccia il sub par bbq.
Non si dovrebbe bollire il sapore. Si suppone che il sapore debba essere fatto bollire all'interno. Utilizzare erbe aromatiche, spezie, ecc. Sperimento sempre diversi sapori. Potrei fare le mie costolette al gusto di Adobo filippino, citronella, speziato, piccante, piccante, dolce, pepato, rosmarino, arancia, limone. Il sale non è l'unico sapore ragazzi, che io uso solo molto poco di tutto ciò che cucino.
Bollire le costolette circa ¾ ore nella vostra scelta di aromatizzazione. Questo aggiungerà un pizzico di sapore. Cuocere sulla griglia, a calore indiretto o con coperchio con la vostra scelta di legno di affumicatura per circa ¾ ore. Non hai bisogno di un fumatore , basta spostare i carboni da un lato o coprire la in modo che smetta di bruciare per fumare. Io uso anche 2 vecchi argilla Kamado BBQ Kamado blocco tutta l'aria fuori dopo il carbone diventa caldo. Il sapore leggermente fumoso è il migliore. Evitare di fare il vostro sapore di maiale come il maiale è rimasto intrappolato in una casa in fiamme o in una foresta. Finire in forno con salsa barbecue a fuoco lento fino a quando non è tenera. La mia famiglia e gli amici si godono gli strati di sapore, cadono dalle costole tenere e succose dell'osso.
Quando si fanno bollire le costolette, vincono i terroristi.
Lo scopo del lento processo di cottura è quello di scindere il collagene nel tessuto connettivo in gelatina che crea quella sensazione untuosa in bocca per cui è noto il grande bbq. Facendolo bollire, si fa sì che le proteine del collagene si impadroniscano e si induriscano. La carne può essere più tenera, ma non è quello che si cerca in definitiva in grandi costole bbq.
Le mie costole si sciolgono in bocca e par bollire, ma solo 15 minuti poi lento cuocere sulla griglia con coperchio giù 7 minuti da un lato aggiungere 7 dall'altro poi coprire in dolce melassa miele Jc capolavoro Jc padella meravigliosa con stagnola a e fondo tenere sulla griglia con coperchio giù fino al momento di servire
Mia madre mi ha insegnato a parboilizzare con abbondante condimento nell'acqua, oltre a qualche cipolla all'aceto, peperoni e aglio. Poi li mettevamo sotto il pollo e li soffocavamo nel sugo. Credo che siccome è con questo che sono cresciuta non mi sia mai piaciuto il bbq “reale”. Almeno quando si tratta di costolette. Questo fine settimana organizzerò un barbecue per la festa del papà al parco. Potrei fare lo stesso e risparmiarmi un po’ di tempo.
Vuoi sous vide le tue costole invece di farle bollire…
Sono anni che mi parlo le costole come mio padre prima di me. Accorcia il tempo di cottura alla griglia e le fa cadere dall'osso. Ho tagliato le costole in rastrelliere corte e maneggevoli, ho aggiunto acqua a sufficienza per coprirle, ho aggiunto sale, pepe, paprica, cipolle, un po’ di sedano (tritato finemente) e alloro. Posso aggiungere altre spezie a seconda dell'umore. Faccio bollire lentamente per circa un'ora, o fino a quando la carne è tenera, ma non cade dall'osso. Poi prendo un po’ del liquido bollente e lo uso come base per la mia salsa barbecue. Aggiungo vari ingredienti alla mia pentola della salsa e la faccio cuocere fino a quando non è densa e piccante. Poi metto le mie costole sulla spazzola della griglia con la salsa, capovolgo, spennello, spazzola, capovolgo assicurandomi che la salsa si inzuppi e griglie in, la carne carnosa. Quando la carne è pronta a cadere dall'osso, do loro una spazzola finale e mi diverto, tenera e saporita fino all'osso.
Bassa ebollizione, spegnere il bruciatore e rimuoverlo non appena inizia l'ebollizione dura. Lasciare coperto 50 minuti, poi grigliare. Provate lo stesso metodo per i quarti di pollo… e la griglia non si accende tutta all'altezza del cielo perché gran parte del grasso è in ebollizione.