Sto facendo la glassa di crema di burro, ma lo zucchero a velo non si scioglie con il burro e si accorcia. La glassa è granulosa. Come posso impedirlo?
Questo può avere diverse ragioni.
Per quanto tempo l'hai mescolato? Il passaggio tra il granuloso e il cremoso può arrivare tardi e all'improvviso, ma alla fine dovrebbe accadere.
Il burro era freddo? Ho ottenuto i migliori risultati con il burro a temperatura ambiente.
Hai setacciato lo zucchero a velo? Se no, potrebbe essere questo il problema. O forse ad un certo punto si è bagnato e si è cristallizzato di nuovo?
Se il problema NON è tutto questo, provate ad aggiungere del latte, o se avete intenzione di usarlo comunque, essenza di vaniglia, in piccole gocce, mescolando.
Spero che uno di questi aiuti :).
Proprio come quando si faceva il fudge, la mamma lo piegava a mano in una ciotola di metallo sulle ginocchia. Onestamente penso che sia la leggera imputazione della temperatura corporea che induce i granelli di zucchero (microgranuli) a rompersi un po’, sai, proprio questo lato dello sciroppo. Il più piccolo sapore ogni tanto segna il tuo progresso. (È stato davvero bello che me lo si sia ricordato).
Seguire tutte le risposte di Layna , e anche setacciare lo zucchero, e mantenere tutto a temperatura ambiente. Se si usa il latte, solo mezzo cucchiaino. Ricordate che non potete affrettare la perfezione. Il trucco con tutta la cottura al forno e anche la vita è la pazienza. La grana è una consistenza, non un sapore.
Questo è stato un problema che ho avuto e che mi ha fatto impazzire per così tanto tempo! Parliamo di lanciare spatole attraverso la cucina. La soluzione magica è usare SOLO ZUCCHERO PURO DI CANNA. So che sembra troppo facile, ma dopo aver letto le etichette dello zucchero che stavo comprando (marca del negozio perché, ciao, è più economico e qual è la differenza, davvero?) ho notato che gli ingredienti dicono solo “zucchero”. Il che probabilmente significa che proviene dalle barbabietole, piuttosto che dalla canna da zucchero. Sì, è una cosa. Una cosa molto comune, e dopo averla approfondita si scopre che anche lo zucchero di barbabietola bruna in modo diverso dallo zucchero di canna. A meno che l'etichetta degli ingredienti non specifichi “zucchero di canna”, è probabile che non sia fatto con la canna da zucchero. Non conosco la scienza che c'è dietro, ma per me è stata una svolta. Questo, insieme all'assicurarsi che il burro sia (fresco) a temperatura ambiente prima di cremarlo e all'aggiunta della vaniglia, l'ultima cosa che ho fatto, ha migliorato la mia crema di burro più di quanto avrei mai potuto immaginare.
Iniziate con il burro a temperatura ambiente. Battere per 2 o 3 minuti. Mettere il coperchio per gli spruzzi sulla ciotola del mixer. Avviare il mixer e poi … QUESTO E’ IL CHIAVE … aggiungere lo zucchero a velo setacciato (zucchero a velo) Cucchiaio da tavola battendo bene tra un'aggiunta e l'altra. Ho cercato su internet cercando di scoprire come perdere la grana e il metodo “sii molto paziente” ha funzionato!