Qual è il sistema di numerazione degli spaghetti e che importanza ha?

Ok, ecco la roba dritta, direttamente dal servizio clienti De Cecco :

In riferimento alla vostra domanda vi informiamo che i numeri da voi citati non hanno un criterio logico, ma sono solo numeri di codice che diamo ai nostri prodotti ogni volta che realizziamo una nuova forma.

Sono solo un “numero di prodotto”, e può variare per lo stesso tipo di pasta da un produttore all'altro.

Da italiano, non conosco davvero la logica che sta dietro al numero. Ho chiesto anche a mia madre, senza successo. Non lo sappiamo, ma per quanto mi riguarda è solo un sistema di numerazione del prodotto, ad esempio non ha un significato implicito.

Per quanto ci preoccupiamo o meno, certo che lo sappiamo. Abbinare la pasta sbagliata con una data salsa è quasi blasfemo e come feedback per l'errore si può essere accigliati fino ad essere apertamente insultati. Non sto scherzando. Per esempio, le cose carnose (come il ragu’, detto anche bolognese, ma solo fuori dall'Italia) sono abbinate a penne, tagliatelle, fusilli, e in generale a tutta la pasta all'uovo (per esempio strozzapreti, paglierini, pappardelle, spaghetti alla chitarra). Gli spaghetti alla bolognese sono per noi un'eresia.

I sughi piccanti, come la puttanesca, l'amatriciana, la carbonara e così via, richiedono una pasta normale, e possono essere abbinati agli spaghetti, o anche alle penne. Il pesto va sempre con le bavette, anche se a volte usiamo gli spaghetti per comodità, ma lo ritengo innaturale.

Riassumendo, non c'è una regola semplice, anche se istintivamente, se mi dite un sugo (anche inventato nuovo di zecca) posso dirvi quale pasta è appropriata e quale no.

Sicuramente definisce il ticchettio della Pasta; tipicamente, più spessori corrispondono ad un valore numerico maggiore. Esempio per Barilla :

1. Capellini #1
2. 2. Spaghettini #3
3. Spaghettini #3
4. Spaghetti #5
5. Vermicellini #7
6. Vermicelli #8
7. Bucatini #9
8. Bavettine #12
9. Bavette #13

Ho trovato un link qui http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

Pasta “Numerata” Spesso si vede la pasta con numeri sulla confezione come Thin Spaghetti #9. Perché? Cosa significa? Beh, ai “vecchi tempi” c'erano ondate di immigrati che venivano a lavorare nelle fabbriche. C'erano gli irlandesi, gli asiatici, i tedeschi, gli italiani e numerosi altri gruppi etnici. Oltre agli italiani, nessuno di questi altri gruppi parlava veramente la lingua, ed erano molto meno in grado di pronosticare o decantare o di conoscere la differenza tra “spaghetti o spaghettini”. Così, prima dei tempi dei computer automatizzati, i dirigenti delle fabbriche dovevano mettere tutti d'accordo, quindi era molto più facile dire “oggi facciamo il numero 9”.

In Italia hanno un sistema di numerazione con nomi corrispondenti per ogni numero. I numeri più grandi indicano tagliatelle più spesse. Alcuni produttori americani utilizzano lo stesso sistema di numerazione. Ecco l'elenco di un produttore di matrici per estrusione. Vedi l'elenco completo qui Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Per quanto mi ricordo, ho visto numeri solo quando mi riferisco agli spaghetti. Gli spaghetti #5 sono della misura normale, e gli spaghetti #8 (spaghettoni) sono più spessi; ci sono anche gli spaghetti #3 (che in Italia si chiamano spaghettini).

Gli spaghetti normali sono sempre #5, ma lo spessore dipende dalla marca, così come le dimensioni delle camicie dipendono dalla marca.

Sì, si riferisce alle dimensioni (in termini di spessore) della pasta. Immagino che il numero indichi lo specifico “disegno” (trafila), dove più alto è il numero, più largo è il foro, e più spessa è la pasta. Non credo che ci sia una dimensione standardizzata per ogni foro, quindi, a seconda di quale trafila i produttori di trafila utilizzano, il risultato potrebbe essere diverso.

*EDIT: apparentemente, la risposta che segue è un “malinteso comune”. Vedi le altre risposte a questa domanda. Imparare qualcosa di nuovo ogni giorno! *

Sì, c'è un sistema di numerazione degli spaghetti. Più piccolo è il numero, più piccolo è il raggio degli spaghetti.

Per la puttanesca, ho visto un suggerimento di usare #12.

Se gli italiani si preoccupano di questo genere di cose - non lo so, ma immagino che dipenda dall'italiano. Non mi sono ancora imbattuto in ricette che specifichino le dimensioni, e non le guardo in negozio (nemmeno quando ero in Italia).

Ho anche una grande illustrazione per voi sul numero di spaghetti . :)