Cottura lenta senza fornello lento

La scelta migliore sarebbe un forno olandese a calore basso o medio-basso nel forno. Potresti usare una pentola normale nel forno, ma dovresti mescolarla regolarmente (magari ogni ora) per evitare che tutto si attacchi ai lati e bruci.

Non credo che ci sia nulla che possa essere cucinato in una cucina lenta che non possa essere cucinata anche con metodi convenzionali, in una casseruola, con gli stessi risultati. La domanda più importante è come preparare correttamente gli ingredienti.

Qualsiasi taglio di carne, se non trattato correttamente, può risultare “duro” o “gommoso”, quindi la prima cosa da fare è capire come preparare la carne. Credetemi, non è così semplice come sembra.

Ci sono anche degli aspetti negativi per i fornelli lenti, alcuni dei quali hanno portato a casi di avvelenamento in ospedale, semplicemente perché il fornello lento non era in grado di fornire abbastanza calore. Le verdure perdono più sostanze nutritive a causa della cottura lenta e del loro colore.

Andrei con il suggerimento di @lomaxx prima di tutto di un forno olandese (o qualsiasi pentola o coccio pesante con coperchio pesante) nel forno, ma il trucco qui è o la massa termica o l'isolamento per aiutare a livellare le temperature nel forno che @jmoeller ha menzionato, e mantenere la temperatura del cibo da fluttuare in modo significativo

Si potrebbe essere in grado di ottenere risultati decenti con una pentola più leggera aggiungendo massa termica al forno (pietra della pizza, mattoni, ecc. ), ma non l'ho mai provato per questo scopo - solo per la cottura al forno.

aggiornamento : Il commento di @JulesLT mi ricorda qualcosa – prima che tutti avessero il forno in casa, e tu portassi i tuoi stufati e simili al panettiere della città per gettarli nel suo forno dopo la cottura del pane della mattina, potresti sigillare il piatto con il pane. Non deve avere un buon sapore, perché va buttato via, ma si impasta la farina e l'acqua in un impasto, poi lo si arrotola in un filo che si può premere sul bordo superiore del piatto, poi si preme il coperchio.

Beh, non ho mai provato, ma questo è nella mia lista delle cose da fare: Cucinare la carne in un distributore di birra: Il migliore (e più economico) Sous-Vide Hack del mondo

I risultati sembrano essere molto simili.

Spesso cucino la carne nel mio forno (elettrico).

Semplicemente metto la carne in una pentola a prova di forno insieme all'acqua. Di solito in modo che copra solo la carne. Poi metto il forno a circa 100˚C212˚F e aspetto 4-8 ore.

Finora ha funzionato a meraviglia.

Considerate lo stato del vostro forno, se vi piace. E assicuratevi che ci sia abbastanza acqua. Mi assicuro anche che il coperchio sia abbastanza stretto, in modo che se il cibo tentasse di prendere fuoco non ci sia abbastanza ossigeno per sostenere un fuoco adeguato.

Ricordate che quando cuocete la carne per la prima volta è poco cotta. Poi è troppo cotta, poi troppo cotta e poi troppo cotta. Quando i legamenti e i filamenti iniziano a diventare morbidi.

Buona fortuna Leif

La chiave per una cottura lenta con un forno convenzionale è assicurarsi che il piatto sia ben caldo prima di metterlo dentro. Se avete un forno a bassa temperatura non riuscirete mai a portare il piatto a temperatura e non lo farete cuocere correttamente.

Fate la vostra casseruola su un piano di cottura, fate scaldare il tutto. Poi mettete la casseruola in casseruola e nel forno. (Di solito uso una casseruola che può essere usata anche sul piano di cottura). Poi si può mettere il forno nella posizione più bassa possibile e lasciarlo quasi tutto il tempo che si vuole.

Spesso raccolgo gli ingredienti la sera, li faccio bollire tutti sul piano di cottura la mattina, poi li metto in forno tutto il giorno mentre sono al lavoro. Di solito circa 12 ore in forno.

La cosa con la cottura lenta, è che la temperatura (per la carne, almeno) deve essere stabile, e non fluttuare.

È possibile creare il proprio, più portatile ed espandibile sous vide apparecchiature abbastanza economico: http://seattlefoodgeek. com/2010/02/diy-diy-sous-vide-heating-immersion-circulator-for-about-75/

Un forno probabilmente non può essere utilizzato, in quanto la temperatura in un forno cambia troppo (l'impostazione 100C sul forno potrebbe significare che la temperatura reale nel forno cambia tra 90C e 110C).

Sous vide può anche essere realizzato con un PID termoregolatore di temperatura , una semplice piastra elettrica e una normale pentola o un cuociriso con un interruttore analogico link ).

Se la ricetta è una piccola quantità (stufato per una persona), si può usare un contenitore isolante come un Thermos .

Ho trovato * questo libro ** nella mia biblioteca locale. Il suo metodo è in realtà brevettato. È un metodo di cottura lento, nel senso che tutto va in una sola pentola - forno a gas - tutto in una volta. La corretta stratificazione degli ingredienti è la chiave per far cuocere la carne mentre si cuociono anche le verdure, ma non sopra la cottura. Il tempo di cottura è inferiore a un'ora. Finora ho provato il Pot Roast Roast e ha funzionato come pubblicizzato.

Ho un tostapane Hamilton Beach da 18 litri. Si può usare come tutte quelle cose (con accessori) e lo adoro. Spero che questo vi aiuti.

Dimenticate i fornelli elettrici lenti. Il modo migliore e unico per cucinare stufati ecc. per ore e ore è nei panettieri di argilla che fanno i tedeschi. Cuocere a 100 gradi centigradi. L'argilla trattiene bene il calore e i risultati sono semplicemente favolosi. Inoltre è molto più rustico tirare fuori la pentola di argilla dal forno e portarla direttamente sul tavolo. http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY &003

Ho 63 anni e sono stati usati per tutta la mia vita. Mia madre era olandese e sapeva cucinare gli stufati e le cose meglio di chiunque altro. Un fornello elettrico lento è uno spreco di spazio in cucina, solo un altro gadget costoso da mettere in mezzo.

la risposta breve è che non è necessario.

se si utilizza un fornello a gas per simulare questi fornelli lenti è necessario avere un fuoco davvero piccolo (a volte, anche il più piccolo anello interno è troppo per il cibo) e alla fine si utilizzerà più soldi per il riscaldamento. a volte non si può facilmente cucinare cosa senza bollire quando si utilizza un fornello a gas che si può facilmente con i fornelli a temperatura regolata.

più c'è meno rischio di incendio ad esso associato.