Il Kombucha acquistato in un negozio si rovina? Se sì, come posso dirlo?

Quando dicono “probiotico”, ciò che intendono è che ci sono colture microbiche presenti nel kombucha. In realtà non è altro che un tè zuccherato che è stato fermentato da un mix simbiotico di lieviti e batteri . L'odore e il sapore caratteristico sono il risultato di un basso contenuto alcolico e dell'acido acetico (lo stesso acido che si trova nell'aceto) prodotto dal processo di fermentazione.

Mentre queste colture tendono ad allontanare altri batteri che rovinerebbero la bevanda e potrebbero causare malattie, alla fine possono andare a male come qualsiasi altra cosa. Inoltre, poiché le colture sono ancora vive, continueranno il processo di fermentazione il più a lungo possibile, soprattutto una volta aperto il contenitore e iniziato a introdurre l'ossigeno. Questo può far perdere l'equilibrio della coltura, ma può anche rendere il kombucha sgradevolmente acido. Una volta che si arriva a quel punto, potrebbe essere ancora efficace da una posizione probiotica, ma l'acido potrebbe avere un effetto negativo sulla digestione.

Se lo si tiene sigillato e refrigerato, durerà un paio di settimane, ma una settimana o giù di lì è probabilmente il massimo effettivo quando si sta aprendo il contenitore di frequente. Dovrete limitarvi ad acquistare una quantità che potrete bere entro una settimana o giù di lì, ma non preoccupatevi troppo se ha un leggero odore e un sapore di aceto.

Se si parla di kombucha grezzo (piuttosto che pastorizzato) allora la risposta è sì, inevitabilmente, nel senso che perde le proprietà probiotiche desiderate. Il kombucha comincerà a coltivare la propria coltura (anche se piccola), più comunemente chiamata mamma o scoby, che si forma nella parte superiore della bottiglia (contenitore) e col tempo assumerà sia l'aspetto che la sensazione di una medusa (viticci che pendono verso il basso). In questa fase può essere dannoso da consumare, soprattutto se scolorito. Tuttavia, se il vostro acquisto è passato dall'essere benefico a non benefico (cioè non è un bene per voi, ma non è nemmeno un male per voi), probabilmente richiederebbe attrezzature di laboratorio e una conoscenza operativa della microbiologia. La refrigerazione rallenta notevolmente il processo di cultura, ma non lo blocca.

Quando il Kombucha diventa vecchio si trasforma in aceto, allora si può fare il condimento per l'insalata. Ho preparato il booch per un po’ di tempo e questo è stato il massimo. Io faccio una doppia fermentazione con zenzero e bacche coltivate in casa, così quando il mio diventa vecchio, sono pronto ad avere una sigaretta che mi aspetta. Spero che questo abbia aiutato