Quando si fa bollire il mais, come posso dire quando è finito?
Di solito tolgo la pula e la seta. Ci sarebbe un vantaggio a lasciarle accese quando bolle?
Dipende dal mais.
Mangia un po’ di… Notate il gusto inamidato (ancora gustoso, solo inamidato)
Quello che volete fare è bollirlo quanto basta per eliminare il gusto inamidato.
Prenderei 3 pannocchie, le spezzerei a metà e ne tirerei fuori una ogni minuto.
Poi farei una prova di gusto.
La rimozione della buccia va bene. Di solito è possibile rilevare un cambiamento di colore quando è quasi finito. Il mais bianco diventerà leggermente giallo e il mais giallo diventerà un giallo scuro brillante.
Il modo più semplice è quello di impostare un timer. I tempi di cottura vanno da 1 a 10 minuti.
1 minuto = ha ancora un morso (leggermente croccante) 10 minuti = morbido con quasi nessun morso
Dipende dalla vostra definizione di fatto. Il mio suggerimento è di standardizzare il vostro metodo e poi determinare quanti minuti vi piacciono. Io uso acqua già bollente con una fiamma al massimo e una buona quantità di sale, e la pula e la seta tolte, e trovo che 90 secondi siano più o meno giusti. Potreste trovarvi a 2 o anche 4 minuti. Assicuratevi di usare una pentola abbastanza grande da non far raffreddare troppo l'acqua quando aggiungete il mais.
Io sguscio sempre il mio mais prima di cucinarlo. Non comprare mai il mais pre-rasato perché perde la sua freschezza seduto lì nella plastica. Porto l'acqua ad ebollizione, ma invece del sale, come si usa per la maggior parte delle verdure, uso circa un cucchiaio di zucchero. Questo aiuta ad aggiungere dolcezza al mais. Metto il mais e lo faccio bollire a ebollizione media per circa 8 minuti. Il mais cambia colore in un giallo più profondo appena prima di questo.
Il mio metodo è quello di far bollire la pentola, aggiungere il mais e aspettare 5 minuti. Io uso il mais sgusciato, penserei che sia piuttosto disordinato lavorare con il mais bollito non sgusciato. Io uso solo mais dolce bicolore, quindi il suo possibile tutto il mais giallo avrebbe bisogno di più tempo.
Sgozzo il mais e metto le bucce (non la seta) in una grande pentola e aggiungo acqua fredda solo sulla parte superiore delle bucce. Metto il mais sopra e lo cuocio a vapore per 15 minuti a fuoco medio. Non farebbe mai bollire o aggiungere zucchero - il mais è abbastanza dolce.
Supponendo che tu stia parlando di mais sulla pannocchia… un altro metodo.
Getta il mais. Far bollire l'acqua salata. Aggiungere le spighe all'acqua bollente, coprire. Tornare a bollire, spegnere il fuoco. Aspettare 5 minuti. Servire. Le orecchie rimaste possono essere lasciate nell'acqua per 10 minuti senza diventare dure.
Hmmm, ora sono sorpreso. Cucino sempre le mie bucce di mais per 15-20 minuti. Devo provare a ridurre il tempo, aparently!
Edit: dirò però, dato il mais che uso, è ancora croccante dopo averlo fatto bollire così a lungo.
Lascio la pula e la seta a bollire per 15-20 minuti, la pula ovviamente rallenta il tempo di cottura. Poi scolo e tolgo la pula e la seta per servire - anche se servono le mani di amianto.
In alternativa, tolgo la pula e la seta, strofino un po’ di burro su ogni pannocchia e avvolgo in carta da forno - attorcigliando le estremità per mantenere il vapore e il burro. Poi mettete il microonde in alto per 5-10 minuti, più o meno, a seconda di come “fatto” vi piace il vostro mais e di quante pannocchie state facendo nel lotto. Il burro si scioglie e l'umidità del burro di mais li cuoce a vapore perfettamente.
Non cucinare più di una o due persone alla volta - è difficile ottenere una pentola che regga di più comunque, e si cuoce così velocemente che è meglio alzarsi e cuocere un'altra partita. Non versate l'acqua finché non avete finito il mais o siete tutti sazi.