Le mie prescrizioni per la preparazione del tè dicono di prepararlo con acqua riscaldata a 96 gradi Celsius.
Quando l'acqua riscaldata in standard, il tipico bollitore elettrico raggiunge questa temperatura?
È (sempre?) subito dopo lo spegnimento dell'interruttore? Oppure è 100 gradi Celsius, e devo aspettare circa 3-5 minuti per arrivare a raffreddare a 96?
Secondi, non minuti. Solo l'atto di versare l'acqua lo raffredderà leggermente. A livello del mare l'acqua pura sarà 100C a ebollizione completa, la temperatura scenderà immediatamente quando non sarà più riscaldata.
Questo è poco scientifico nel migliore dei casi, ma solo per ridacchiare ho messo un accurato termometro digitale in una tazza a temperatura ambiente, e ho portato un paio di tazze di tazze di acqua filtrata (non distillata) a ebollizione in una casseruola. Ho versato l'acqua nella tazza e ho tenuto il termometro al centro della massa d'acqua. Nel tempo necessario al mio termometro per stabilizzarsi su una lettura (30 secondi), l'acqua era a 92C.
Ho ripetuto il mini-esperimento usando una tazza calda che avevo riscaldato facendo bollire un po’ d'acqua nel microonde, e versandola fuori poco prima di versare l'acqua bollente della pentola. Questa volta dopo i 30 secondi che ci sono voluti al mio termometro per stabilizzarsi, ho ottenuto 96C.
Direi che proprio facendo questo (con una teiera di ceramica riscaldata), avresti il tuo 96C se ti muovessi velocemente.
Foto da Instructables
I bollitori elettrici di base funzionano principalmente spegnendo quando un interruttore bimetallico nell'impugnatura (probabilmente nella parte inferiore, dove sarà necessaria una certa pressione del vapore per avere la corsa del vapore verso il basso) del bollitore è sufficientemente riscaldato per deformare uno dei metalli, spegnendo il bollitore. Questo interruttore è riscaldato dal vapore, e l'elemento stesso è tipicamente spento ben al di sotto dei 100°C (più vicino a 85°, forse) per assicurarsi che non continui a riscaldarsi indefinitamente, in particolare ben al di sopra del livello del mare. Questo assicura che sia bollente, in quanto la pressione del vapore necessaria per spostare il vapore per riscaldare l'elemento non esiste fino a quando l'acqua non è a piena ebollizione.
In quanto tale, non si può assumere alcuna temperatura specifica dal bollitore senza conoscere la propria altitudine, e più accuratamente prendere la temperatura da soli. Non si riscalda ad una temperatura specifica indipendentemente dall'altitudine/pressione e si ferma, se si utilizza uno dei modelli più economici; se si dispone di un modello che ha il controllo digitale della temperatura, allora naturalmente si può semplicemente impostare questo.
Ora, la temperatura a cui si ferma è abbastanza stabile, per la vostra altitudine; quindi se si determina quella temperatura (sia con un termometro accurato, o cercando su internet e/o facendo i calcoli per scoprire a quale temperatura l'acqua bolle a dove si vive) è probabilmente molto consistente. Quindi, se cercate 96°C, e dove vivete l'acqua bolle a 98°C, potete capire come farla scendere di questi due gradi abbastanza facilmente.
Informazioni esemplificative articolo del Museo della Scienza e dell'Industria del Regno Unito su Kettles John Taylor , uno dei primi inventori di questo tipo di interruttore Russell Hobbs , un'altra azienda del Regno Unito che è stata pioniera di questo processo, e include alcune informazioni su come funziona nella pagina:
Il bollitore elettrico automatico K1 (una novità mondiale), progettato nell'ottobre 1955, utilizzava una striscia bimetallica nella parte posteriore del bollitore: il vapore veniva spinto attraverso un'apertura nel coperchio della striscia e questo faceva scattare l'interruttore, spegnendo il bollitore. [3]
(non posso fornire questa affermazione effettiva, poiché [3] non va a una pagina che usa questo linguaggio, ma è all'interno della ragione rispetto ad altre pagine simili).
Supponendo che il vostro bollitore faccia bollire l'acqua (rapida fuoriuscita di gas/bollizione) e che l'acqua che state usando provenga da un rubinetto (non distillata) allora è molto difficile dire esattamente la temperatura della vostra acqua all'ebollizione, ma sarà una piccola quantità oltre i 100 gradi Celsius (poiché l'acqua impura ha un punto di ebollizione più alto).
Per sapere quando la vostra acqua ha raggiunto i 96 gradi Celsius, dovrete usare un termometro per verificare l'esatta temperatura, che può essere raggiunta più velocemente versando in un contenitore fresco o versando tra un contenitore e l'altro.
L'acqua pura bolle quando la sua pressione di vapore è uguale alla pressione atmosferica. L'acqua pura bolle a 100 gradi a livello del mare solo se la pressione atmosferica è pari a 1 atmosfera (760 mm di Hg)
Il punto di ebollizione dell'acqua dipende quindi da due cose. 1. 1. Quanto è pura. 2. 3. Qual è la pressione atmosferica dove l'acqua viene fatta bollire.
In generale, più si è al di sopra del livello del mare e più bassa è la pressione atmosferica. Anche la pressione atmosferica cambia ogni giorno con il passaggio dei sistemi meteorologici.
È estremamente improbabile, quindi, che riuscirete mai a far bollire l'acqua a 100 gradi Celsius.
Se vivete a 4000 piedi sul fianco di una montagna ed è un giorno di bassa pressione la vostra acqua bollirà sotto i 96C
I bollitori elettrici regolano la temperatura impostata con una termocoppia o con un fusibile termico ripristinabile. Entrambi i dispositivi sono probabilmente buoni entro il 10% del loro valore nominale, e sono influenzati dalla quantità di calcare sul fondo del vaso. Ciò significa che l'unico modo per essere sicuri è con un termometro; usato non solo una volta, ma ogni settimana o due.