Perché sbucciamo le carote?

Trovo che quando è cotta, la pelle conserva un po’ di amaro e di durezza, quindi nei dolci, nei succhi di frutta o quando è rasata/juliennata, sono incline a sbucciarli. Nelle insalate veloci, applicazione rapida, di solito non mi preoccupo.

Vorrei aggiungere che dalla buccia si ottengono ulteriori sostanze nutritive, come per le patate e alcune altre verdure.

E non dovete lasciare che le vostre bucce di carota vadano sprecate - usatele per fare del brodo vegetale, insieme a pezzi di altre verdure. Steli di funghi, pannocchie di mais, bucce di patate, ecc. possono essere usati in brodo, a condizione che vengano colati dopo la cottura. (Nel mio freezer tengo dei grossi sacchetti di plastica che contengono gli scarti e gli avanzi di verdura, e quando il sacchetto si riempie, faccio il brodo).

Anche cruda, in alcune carote la buccia avrà un sapore leggermente amaro o saporito. Meno con il mercato dei giovani agricoltori molto freschi o con le varietà coltivate in casa. Assaggiate un po’ e vedete se ha bisogno di essere sbucciata.

Strofino le carote con acqua calda e una spazzola, di solito non le sbuccio, a meno che l'apparenza non giochi un ruolo importante.

È tutta una questione di estetica; le carote pelate sono delle belle carote. Io non sbuccio mai le mie a meno che non lo richieda l'applicazione (che di solito è solo quando gli ospiti potrebbero fare attenzione alla buccia).

Per togliere la sporcizia? Non sono sicuro se questa risposta sia uno scherzo o no. Tutte le nostre carote ora sono locali. Sono rozze e sporche. Pelarle sembra il modo più semplice per pulirle.

Si fa per facilitare la pulizia, eliminare l'amaro e migliorare l'aspetto della carota. Lo stesso tipo di motivi per cui le persone pelano le patate.

non si riferisce esattamente alla questione in questione. Ma per le pastinache si suppone che si debbano sbucciare perché nella buccia c'è un composto che è cancerogeno. Simile al motivo per cui non si dovrebbe mangiare semi di mela.

Alcuni dei miei amici ed io abbiamo reazioni allergiche alle carote se non sono sbucciate o non cotte. Non so perché, però. Di solito le sbuccio con dei guanti da bucato spessi e poi le faccio bollire per un po’.

Ho imparato a lezione di botanica che la maggior parte delle vitamine sono nella pelle, quindi le ho strofinate, ma il peeling sembra più facile. Qualcuno ha un buon suggerimento per uno scrubber vegetale - meglio delle spugne blu scotch-brite?

Q&A; Peels and Vitamins By C. CLAIBORNE RAY, NY Times Published: 11 marzo 2003

D. Ho letto delle affermazioni serie secondo cui tutta la nutrizione delle carote è nella buccia, e quindi non dovresti sbucciarle. È vero? Che dire di altre verdure?

R. Un sacco di valore nutrizionale è lasciato in una carota sbucciata, ha detto il Dr. Stephen Reiners, professore associato di orticoltura presso la Cornell’s New York State Agriculture Experiment Station di Ginevra, N.Y., che lavora con gli ortaggi a radice.

Il colore arancione intenso di una carota indica la presenza di beta-carotene, un precursore della vitamina A, ha detto, “e quando si sbuccia la carota, è altrettanto arancione quando si toglie lo strato esterno. Come per altre verdure simili, ha detto, ‘'se è dello stesso colore in tutto, si ottiene la stessa nutrizione con una verdura sbucciata”

La grande eccezione è la patata, dove c'è una notevole differenza tra la buccia e la polpa. C'è molta nutrizione nella buccia", ha detto il dottor Reiners, “ma questo non vuol dire che il resto della patata sia senza valore nutritivo”.

Penso che sia solo per apparenza. Non c'è bisogno di sbucciarli. Spesso mi limito a sciacquarne uno e lo mangio come spuntino. L'esterno di una carota può sembrare piuttosto nodoso, sbucciarla espone quella parte interna umida arancione brillante.